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在如今看颜的时代 虽然青春活力的鲜肉很讨喜 但终有一天 随着时代的蜕变 我们恋上的鲜肉 也会变成腊肉 无论在爱情还是美食 老腊肉才是最对的味道 腊肉，是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉，再经晾晒或烟熏而成的肉制品。腊肉制品在我国已有几千年的历史，我国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方则以腌牛肉为主。 说起种类纷呈的腊肉，同一品种会因产地和加工方法的不同而各具特色。比如：从原料，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；从产地，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许许多多品种。国内最知名的品种还数湖南腊肉、四川腊肉和广式腊肉，这三类。今天就给大家安利湖南的湘西腊肉。 在湖南，最有名的就属湘西腊肉，也是湘菜中独具特色的一部分。生活在湘西的土家族和苗族人从古至今便有熏制腊肉的习俗，且制作腊肉有其独特的工艺和手法。每逢冬腊月，家家户户都要杀年猪，风风火火做腊肉。 在湘西土家山区的农家堂屋中间，几乎家家都有个冬季不熄的大火塘。火塘里架着一个个很大的树蔸或树桩在燃烧，火塘上方则有能够升降的大铁钩，悬挂着鼎锅或水壶，用于煮饭烧水。把腌制好晾干的肉条挂在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条。 烟熏的过程时间长而缓慢并充分，加之燃烧的树枝杆会有特殊的植物香味。这样烟熏的腊肉虽其貌不扬，但麻辣咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香。而且放得越久，味道越香。就像男人，岁月沉淀下的内涵是鲜肉不能匹敌的。 才感春来，忽而夏至，湘西腊肉最适合夏天享用。到了春天未入味还稍显嫩了些，到了秋天则又太过。到了夏天，腊肉的美妙不仅止于味道，连拿刀切片都能称之为一种享受。色泽饱满的瘦肉通体红亮，渐层的肥肉则乳白一色，像极了宝石纹理。 下锅后，瘦肉的色泽愈发红亮醇厚，而肥肉会随着熟度呈现不一般的状态，煎出三分油后通体透明，出五六分油后，香气四溢却不透明了。试问，有多少宝石，能美如腊肉？ |
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