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在温岭诸多诱人的海鲜中，一种名叫“鹅颈藤壶”的壳类海鲜十分受食客的喜爱。“鹅颈藤壶”又名“佛手螺”、“观音手”，是藤壶类生物，又名“狗爪螺”、“海鸡脚”，有“来自地狱的海鲜”之称。 它主要生活在海流交换较为频繁的岛屿礁石缝隙里，它的生长环境对水质要求很高，生长缓慢，微量元素含量较高，味道鲜甜。因为不能养殖，是野生的，所以价格偏高。 鹅颈藤壶一般一簇一簇群生群长，挤附在石头缝中，长年不移动，靠吃水中的微生物生长。它的头部呈长柄状附著在基部底上的藤壶类甲壳动物，具白色钙质骨板，骨板开口边缘为橙色。 四五十年前，海边礁石上长着的佛手螺特别多，太常见了以至于根本没有人采摘，直到最近几年吃的人多了起来，有了市场之后，采摘的人才多了，价格也就上去了。而且，由于很多地区近海水质的污染越来越严重，导致佛手螺生长得很缓慢，开采难度也加大了很多。 佛手螺的柄部具有伸缩性，一旦受到外界的触动就会紧缩石缝，挖下来异常费劲。而其根部的肉多，如果不小心弄破就失去食用价值了，所以采摘佛手螺既是一个技术活儿也很危险。在陡峭的礁石壁上采摘佛手螺，需要两位经验老道的工人配合协作才能完成，一个人在礁石上面固定好做支撑，另一个人放着绳子下去，用专用的佛手勾把佛手螺从石壁上采摘下来。 这种特殊的海鲜，基本上供不应求，也可能是物以稀为贵，得碰运气才能买上。如果想要买佛手螺的话，有几种选择，第一是可以起早去大型的海鲜市场购买；第二，现在的科技信息都比较发达，我们可以在网上买了直接送到家，也非常便捷；第三是直接和采摘佛手螺的挖工订购，好处是很新鲜。 没有吃过佛手螺的人，可能无法理解海鲜里面“鲜”字的准确含义。美味的佛手螺，饭店里的做法一般有两种，一种是突出食材本味口感，不大华丽却十分诱人的水煮法，可以白灼、烫、煮或者配以丝瓜煮汤，原汁原味的佛手螺不需要其他调料来提升它的“鲜”度。还有一种就是将其氽水后用花椒、豆瓣酱、辣酱、蒜末、姜末、生抽等煸炒，让汤水充分浸透，吃起来香辣入味。食客吃佛手螺的时候需要捏住螺的“手指”，用牙轻轻一嗑，就像在吃瓜子一样，一掰两半儿就能吃到里面的螺肉了，韧性十足，并且鲜美异常。 佛手螺虽然长得有点丑，被称为“来自地狱的海鲜”，却凭借着鲜甜嫩滑的口感，俘获了不少食家的心。 本文来源：温岭旅游 |
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