 汤头也好，真材食料的猪大骨和鸡骨架熬制，汤粉入味，菜码多是现点现炒的。没错，就是这份酸笋，《舌尖上的中国》曾介绍过这种用大头甜笋腌制的广西特产，闻起来臭得要命，吃在嘴里又脆又香，刺激着你的唾液分泌，和螺蛳粉的辣味交相辉映，回味绵长！异乡人一闻到，意志力就要崩塌！ 米粉，基本上每家卖面的店里都有米粉，但是大家容易把米粉和米线搞混吧，军哥今天给大家推荐几家专门吃米粉的，保证你吃了之后不得把米粉和米线搞混了。 桂林米粉 外地的桂林米粉和正宗的会有一点差别，正宗的桂林米粉一般都是干拌的卤菜粉。店家将粉捞入碗中，加一勺卤料，然后递给你，剩下的要加酸笋、酸萝卜丁、香菜等等，加什么，加多少，全凭自己操控，有些小店的配菜可达十几种。 桂林米粉也因为其特制的卤水，所以味道独特。如果加上卤猪脚，汤味会变得更加香浓，一口猪脚一口粉，两者混合在一起有奇妙的感受。 对于嗜粉族，一提螺蛳粉，口水就止不住地流，只能往肚子里咽！除了在国内风靡，螺蛳粉还风风光光地走出了国门，制作成袋装被卖到了北美、澳新等地的华人超市里。而且要排队限购，常常断货！粉家的粉爽滑有嚼劲，汤粉量十足，一碗25元的粉吃到撑！结合了鲜辣酸爽脆各种口感，汤底有腐竹、木耳、螺蛳肉、酸笋、花生、酸豆角、肉末、生菜和一只鹌鹑蛋，米粉Q弹，吃到最后一点也不会涨开。  点上一个原味螺蛳粉，再加酸笋和螺蛳肉末，配一瓶豆奶就是黄金套餐。没有酸笋的螺蛳粉，就像是空有皮囊毫无内涵的美女，观之无碍，细细品味总觉得少些什么。这里做一个小科普，在柳州，米粉分为切粉和榨粉，是柳州汤粉的专有名词，外地人喜欢说扁的和圆的。切粉是扁平的用刀切的，吃起来更柔软；榨粉，吃起来韧性十足，在嘴里弹弹弹！  米粉用料丰富！有黑木耳，酸黄瓜片，酸空心菜，叉烧片，猪肚丝，很多花生米，香菇丝，入口细腻顺滑！ 烧鸭的量简直惊人，一大个鸭腿，把烤鸭浸在汤里吸收汤汁。吃完没有觉得油腻不适，怪不得叫柳粉舒服！ 糖心蛋流黄太完美！还挺新鲜的感觉，配合爽滑的米粉，愉悦落胃！米粉上来都是干拌的，可以根据个人喜好加汤，汤是骨头熬出来的，还能看得到骨髓！ 桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。 最传统正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统，优于传统，以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势，这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。 桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现代已改用大碗，滋味不变。马肉米粉以城中老店“又益轩”米粉店的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等明天清早了。解放后则不同了，顾客日夜盈门。此外，桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。其实在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉，找一家当地人开的店。
桂林米粉与酸笋的倾世恋情，估计只有广西人能懂！这碗充满乡愁的米粉，能让在魔都的桂林乡友，一闻那股酸爽味就哭！米粉Q弹饱满，有嚼劲，而且量很大，超级耐饥！虽然笋有点臭臭的，但这就是广西正宗的臭笋啊！
招牌南昌炒粉是一绝！量实很高，十份当中有七份都是它！第一口下去，一股鲜辣灼热立马弥漫。靠，这才是大江西啊！
拌粉也是分外美味，酱油、酸豆角、花生米、萝卜干、牛肉……统统都往里加，看着格外满足！
汤粉更是少不了！赣忆碗汤粉的汤底，选用上好的牛骨熬制，无任何添加，自然熬成奶白色！浇头可以自选，牛腩、牛肉、牛杂，扎扎实实在米粉上铺一层，完完全全就是家的感觉！
招牌牛肉粉，辣到骨子里，就是这股子辣劲儿，让江西人民泪流满面！粉是正宗的江西米粉，软的恰到好处，透的舒畅无比。干完一碗，酣畅淋漓，再冷的冬天也会冒汗！带着情怀寻觅而来，饱腹而归，这是异乡人最起码的满足。 肥肠米粉
肥肠在以前难登"大雅之堂"，在民间有少量肥肠菜式，就更提不上肥肠小吃了，也默默无闻。后来重庆出了个"唐肥肠"，把肥肠搞成了系列渐渐的，肥肠米粉在四川就成了名小吃。
肥肠米粉好吃就在于它的肥肠，吃起来好像豆泡但是更有韧性。而肥肠粉的汤，则吃起来有一种在棒子骨汤里煮了很久的鲜香，隐隐约约可以品尝到骨髓的美味。 羊肉米粉
羊肉米粉最好吃的就是花溪家的了，那是他们家的招牌米线。不过其他地方的羊肉米粉也很好吃，花溪主打香味，那么别家就主打肉的口感了。羊肉的肉质越嫩，那么米线的味道也就越鲜，一般以清汤为主。
早上来一碗羊肉米粉是最棒的了，热腾腾的一碗下肚，一个上午都会觉得饱腹感满满。 老鸭汤米粉
老鸭汤米粉好吃就好吃在它的味道香浓，炖烂了的鸭肉一口吃进嘴里，立马就会融化。也有鸭肠、鸭胗等鸭子身上的好东西，煮好了熬在一锅汤里，好吃的根本停不下来。
一碗热气腾腾的米粉端上来，立马就能闻到鸭子炖了很久的那种香味，加上酸萝卜和煮软了的生姜，老鸭汤里没有腥气，只有浓浓的香。 新疆炒米粉
其实新疆炒米粉的确不是历史很久远的新疆美食，和大盘鸡一样，都是外地来的厨师结合新疆本土特点改良创新出的新美食，但是由于真的很美味，所以迅速风靡。
它的主要特色在于酱料好吃。新疆炒米粉都是以辣为主，各种口味的辣酱可以自己选择、加上小黄豆和葱子，整个炒米粉味道浓郁，十分好吃。
绵阳米粉分为红汤、清汤。红汤米粉以牛肉为代表；清汤米粉以鸡汁及三鲜口味为代表，汤汁清澈，油光见底。米粉泡在汤中，加鸡块或竹笋、海带等，还可依口味可加酸菜，芫荽或香葱，清香扑鼻。吃起来鲜香滑嫩。如此美味的米粉，小编肯定要把绵阳米粉的制作步骤分享给大家。 绵阳米粉制作步骤： 第一步：泡米粉，水将米粉淹没，泡制5-6小时。姜切成颗粒，葱切成葱花，备用。 第二步：用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤，把将万高达味红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制。 第三步：在另外煮一锅水，把水熬开，水温保持在60℃左右。 第四步：用另一口锅，烧开水，水开，将泡好的米粉，放进竹漏中，在漏子中斗几下，米粉烫软后盛入碗中。 第五步：将把熬好的酱料打一勺到米粉碗里，再根据口味放入牛肉料包、肥肠料包、鸡肉料包、海带料包、酸菜料包、葱花、香菜、等。
公认的好吃，再多的描述都是对它的夸赞，早上吃这个太满足了！ ●攀枝花 （羊肉米线）●
攀枝花的羊肉米线也是一绝，汤里绝对没有羊肉的膻味，全是鲜，吃完粉真想一口气把汤也喝光~ ●南充 （南充米粉+油干）●
南充米粉和油干是绝妙的搭配，巴适妹忍不住惊叹这到底是谁发明的，太好吃了！ ●资阳 （资阳凉粉）●
资阳的凉粉，就是单纯无添加的油辣子的味道，拌凉粉特别好吃。 ●西昌 （西昌米粉）●
不要以为别个西昌只有烧烤，早上人家真不吃那个，米粉倒还真的不错。 ●广安 （岳池米粉）●
岳池米粉很细，不像绵阳米粉比较粗，吃起来别有一番风味。 ●遂宁 （遂宁米粉）●
米粉是一样的，但不同的地方味道却有很大区别。遂宁的米粉不是特别辣，但很香。 ●广元 （广元米凉面）●
还吃什么凉皮凉面，去广元吃一次米凉面你就知道什么是真正的美味了！ ●广安 （岳池米粉）●
岳池米粉很细，不像绵阳米粉比较粗，吃起来别有一番风味。
爱吃米线 各种米粉、肥肠粉、酸辣粉的成都人 都是开朗活泼型的人 他们喜欢选择的多样性 喜欢轻松愉悦地享受 普通米线：★★★ 从产品制作工艺上讲，吃过米线的人都知道，一般米线是直接一锅端的，里面的菜品也不多，口感也比较普通。而罗罐中是用骨汤和土鸡汤做的汤底，通过秘法制作出营养不油腻的美食，配的食材也比较丰富，新推出的伤心米粉用贵州辣椒，辣而不燥，不会像米线，吃起来很容易腻。罗罐中还有一系列的小菜，还有香味十足的饼，能让一顿美食的口味变得更加丰富。
泡椒肉末米线，很快服务员就端了上来，还附带两块面饼，服务员告诉我这是用来泡在汤里吃的。迫不及待的尝了一口米粉，果然是手工的米粉，而且是湿粉，就是一直浸泡在水中直到下锅为止的米粉。很多炒米粉的店铺里米粉都是干的，口感很差，湿粉才能保持米粉原本的柔韧弹软，不粘牙，很爽滑。泡椒令我十分满意，酸酸辣辣，仿佛又回到了那些在川渝之地的日子，辣的满头汗也毫不在意。配料十分丰富，分量很足，肉沫的口感也很好，满足了我的心理预期，虽然说不上多么顶尖，不过这就是一碗米粉，还奢求什么呢？
这就是著名的西昌米粉 对于西昌人来说，最好的早餐，莫过于一碗热气腾腾的米粉。 “走，干一碗粉儿！”是很多西昌人生活中不可或缺的一部分，各具风味的米粉店，更是在西昌的大街小巷随处可见。 西昌人早餐吃米粉这一习惯，大约从清代起流传至今。与其他地方的米粉不同，西昌米粉特点在于选料讲究，结合了四川的婉约与云南的粗犷，餐桌上还会摆满10多种佐料，食客自己动手调味。对于不少西昌人来说，这一碗米粉，更像是满满的一碗乡愁。 米粉店遍布西昌大街 有时候，早上吃的人多，不仅要拼桌子，还要排队等候。不少成都等地的游客，也慕名而来。 作为一名热爱生活、热爱美食的摄影家，西昌人钟玉成的一天，是从一碗米粉开始的。 早上8点，背着鼓鼓囊囊的摄影包，钟玉成来到三岔口附近的一家老号米粉店，找到一根凳子坐下，冲着厨房一声喊：“牛肉粉儿，大碗！” 他是这里的熟客了，老板点点头，打个招呼。厨房中，厨师左手抓起一把米粉，放入漏勺，下入滚水中烫了几个来回就迅速捞起，盛入碗中后，浇上一勺牛肉臊子，再加入高汤，撒上些许香菜。不到2分钟，一碗香气四溢的牛肉粉，就端到了钟玉成的面前。 如果说米粉是西昌人最喜欢的早餐，绝对不会有人反对。从西昌老城到新区，从市中心到乡镇，各种米粉店遍布大街小巷。单从品种和口味来说，最多的是牛（羊）肉粉、牛（羊）杂粉，此外，还有肥肠粉、蹄花粉、三鲜粉、酥肉粉……多种多样，各具特色。 在西昌，不少知名的米粉店，已经开了数十年，顾客多是回头客。老号李米粉、城门洞李肥肠粉、罗天牛羊杂粉等米粉店，更是声名在外。有时候，早上吃的人多，不仅要拼桌子，还要排队等候。不少成都等地的游客，也慕名而来，一品西昌米粉的美味。
西昌米粉的佐料可以说是洋洋洒洒 作料丰富 食客自己动手 米粉上桌时，一般只是放了肉，不加修饰，其他的调料，需要食客自己动手添加。 西昌宁远巷的清真园林米粉店，是一家夫妻店，37岁的马玉林和妻子马丽，经营这家米粉店已经有7年时间，在当地口碑很好。 马玉林一家都是回族人，从上一辈开始，家里就在卖牛羊杂米粉，至今已有20多年，米粉店，也从西门坡搬到宁远桥，最后定在了现在的位置，“我现在的手艺，都是母亲手把手教给我的。” 西昌米粉的最大特色，就是餐桌上，会放满各种佐料。比如豆瓣、小米辣、酸菜、大蒜、糊辣椒、辣椒油、香菜、小葱、薄荷叶、豆腐乳，以及食盐、花椒粉、酱油、食醋等，碗碗碟碟摆上满满当当一桌，米粉反倒像是配角了。 米粉上桌时，一般只是放了肉，不加修饰，其他的调料，需要食客自己动手添加。吃多少随意加，咸淡、酸辣全凭个人喜好。一碗米粉，可以调出多种口味。 厨房中，马丽正在熬制汤底，香味扑鼻。马丽介绍说，西昌米粉，讲究吃一个本味，汤底要用牛骨头、牛油、牛杂等熬制，熬汤时间不得低于12小时，不得添加更多的调料，不得掺假，味精、鸡精等一概不能用，这是西昌米粉汤味浓郁的秘密。 马玉林回忆，上世纪八十年代，当时物质条件还比较差，那时候的牛肉、牛杂粉，还不分清炖、红烧，把牛舌、牛肚、牛蹄等一锅煮熟切碎，就算是臊子了。而且，以前佐料也没有现在这么丰富，就只有简单的一两种。随着经济的发展，到2000年以后，是吃肉，还是吃杂，以及用哪种调料，就分得很细了。 煮米粉，也是个技术活。马玉林演示说，首先，米粉要用水清洗、浸泡，之后，放入滚水，烫20秒左右，然后捞起沥干，加入牛肉或牛杂，最后加入汤底。“一定要先放肉，再浇汤，因为肉是冷的，一勺热汤淋上去，口感要好得多。”
源自清代，融合川滇风味 西昌米粉保留了一些云南米线的特点，在做法上，也有相似之处。 西昌文管所原所长、副研究员张正宁，是研究西昌文化、历史的资深专家，他对于家乡的西昌米粉，也是十分热爱和推崇。 张正宁说，西昌地处川滇交界，自古以来就是南丝绸之路上的重镇，往南是云南，往北是成都。一个地方的美食，通常都和当地的历史与文化息息相关，西昌米粉，就是融合了川滇风味，也是极具当地特色的一种食品。 事实上，西昌米粉保留了一些云南米线的特点，在做法上，也有相似之处。不过，云南米线形态比较粗，而西昌米粉很细。与西昌相邻的攀枝花市，早餐也流行吃羊肉米线，这种米线和云南的一样，也属于较粗的一类，和西昌米粉大不相同。 张正宁说，从古到今，西昌汇聚了南来北往的客流，其饮食文化也在发生着改变。米粉，也是西昌饮食文化中的一大特色，米粉形状偏细，代表着四川的温婉，而调料一大桌，则像是云南的粗犷，南北文化的交融，装在了一碗独具一格的米粉中，令人回味悠长。 西昌位于富饶的安宁河谷中，阳光充足，盛产稻米，做出来的米粉质量优良。据考证，至少从清代开始，西昌人就已经有早餐吃米粉的习惯了。
从米粉开始的老城故事 而对于不少在外的西昌人而言，一碗米粉，就是一份乡愁。 西昌美食众多，坨坨肉、邛海鱼、醉虾、烧烤等全国有名，知名旅行作家、诗人杨镇瑜到西昌旅游，未被其他美食所吸引，反倒是对西昌早餐米粉一见钟情。他写了一篇游记《寻找源头上的西昌，从米粉开始的老城故事》，发表在了《环球人文地理》等杂志上，唤起不少西昌人的乡愁。 初次到西昌，杨镇瑜身体不适，面对色香味俱全的彝家特色美食，全然没有了胃口。好在，次日一早，朋友带他去了西昌老城区的大通门，吃了一碗米粉。 “牛肉汤的鲜味和佐料汁水的酸辣味搅揉在一起，酝酿弥散。气味扑面而来，刚入鼻窍就惹得我喉头咕咚，狠狠咽下了一口唾液，肠胃也被唤醒。一碗米粉香，重新撩起了我对人间烟火的渴望。” 对于西昌米粉，杨镇瑜这样形容，“醇厚、隽永、平易近人，城市性格一如这米粉的滋味。茶马古道重镇的千年繁荣，安宁河平原的富庶丰饶，最早沉淀在西昌老城。” 和杨镇瑜一样，不少游客对于西昌的美好印象，多是从早上的一碗米粉，以及晚上的一顿烧烤开始的。在微博等社交平台，搜索西昌米粉，就会发现它有一大批“粉丝”。 而对于不少在外的西昌人而言，一碗米粉，就是一份乡愁。回到西昌，第一件事情，就是找到一家久未谋面的米粉店，点上一碗米粉，细细品味。对，这就是家乡的味道。
席凉粉
干腌粉是常德非常有名的一道米粉，其实我的理解就是凉拌粉，跟我们衡阳的卤牛肉粉有些相似。而鲜森则不认同，他觉得他们的干腌粉是最好吃的无法媲美的~~~哈哈哈好吧~ 鲜森的老家在常德，每次回老家鲜森都要带十来斤回来做早餐吃。熟知湖南的朋友应该知道，常德的米粉最出名了~~经常在芒果台的节目里听到：吃圆的吃扁的。。。。说的就是常德米粉。鲜森说在他们那其实根本没有圆的扁的说法，扁的其实是米面，米粉只有圆的哈~涨姿势了~自从嫁给了鲜森一年到头会回去常德一两次，而每次我都要去吃他们的常德米粉，而我最喜欢吃的就是干腌粉。清明假期刚好回去了带了一些米粉回来。今天就教大家做一道美味的常德干腌粉，家常做法，简单又好吃，没有米粉的同学也可以用面条替代，有时间的同学赶紧试试看吧~真的很不错！这才是生活的味道，家的味道~~~
1 南方的天气，多少有点潮湿，清晨时，总觉得有水气笼罩。 甫一出门，丝丝凉意便在裸露的皮肤上游走，久了，不免有种寒气入体的感觉。 所以，早上的长沙，吃碗热气腾腾的米粉或者面比较好。
米粉分扁粉和圆粉，要吃哪个，看个人喜好，口味都差不多；面就是普通机器轧制的面，和重庆小面很相似。 长沙的米粉，类似北方的臊子面。 店家抓一把米粉放在笊篱上，浸入骨汤中滚几滚，无需太久，沥干后，就可盛入碗中，你可以根据自己的口味点些浇头，一般来讲，牛肉的卤比较常见一些，牛杂卤也不错，另外，你也可以多加个卤蛋。
米粉的口感往往偏辣，或许，长沙人觉得，吃到身体微汗，方可抵御外面的湿寒。 不同店铺的米粉相差无几，区别的只是浇头，谁家的米粉做的好吃，轻啜一口汤就高下立判。 蛋炒肉粉，瘦肉的嚼劲和炒蛋的香味混合在一起，满满的幸福感！分量不错，里面的辣椒、葱、大蒜叶主要起点缀和调味作用，并没有像有的饭店放很多佐料充数。
一名上岸太久的船长会想念咸而湿的海风，一名离乡太久的邵阳人会想念鲜而辣的米粉。踩上干燥的甲板，追逐天际的落日，海员的生命才具备意义。将一碗邵阳米粉端上油渍的餐桌，抽吸着眼泪和鼻涕享用完毕，你和米粉才相互得以成全。 明净舒适的就餐体验根本不是邵阳米粉的追求，你去问一个16世纪纵横四海的西班牙海盗，他会在意朗姆酒是否不含杂质吗？他会在意盛酒的是有蛀洞的海棠木樽，还是精致的水晶酒杯吗？朗姆酒和米粉就是价值的全部。
在米粉帝国的版图上，邵阳米粉只占据静默的一角，却像一个真正的大腕那样保持着矜持。常德米粉在用广告语对所有人洗脑，它在沉默；桂林米粉在全国遍布形迹可疑的分店，它在沉默；沙县米粉借助幕后的特情势力攻城略地，它在沉默；广东肠粉、河源米粉、兴安米粉等各路诸侯并起，它在沉默，也只需沉默，小卒是成不了气候的。桂林米粉太滑，广东肠粉太黏，常德米粉的臊子太小气，过桥米线的臊子又喧宾夺主。只有邵阳米粉，才达到了无懈可击的均衡配置。
只有米粉界的外行才会问愚蠢的“吃圆的还是吃扁的”，米粉从来就应该是圆的，圆形本就是宇宙中最完美的欧式几何图形。正宗的邵阳米粉直径在3.5-4.5mm之间，原料选用优质本地大米，用纯过初恋的资江水淘洗泡胀，研磨为浆，待到滤干，揣成粉团煮热，榨成整齐的米粉，就像出水白龙，细滑柔韧，洁净得不可亵渎。于是又返回水中，团成一团，因为筋力极好，整个筐中盘绕着的乃是一根米粉。在翻滚的汤水中，米粉饱吸水分，达成了从白到更白、从韧到更韧的飞升，然后降落到酱汤精料恭候大驾的瓷碗中，一勺直筒骨汤迎头淋上，米粉浸饱滋味，灵气地抖了一抖，其他辅料赶紧前来作陪。
卤水首先发起问候。每个门派都有震烁武林的绝技，在邵阳米粉的小江湖里，各家的卤水配方也是不传外姓的秘籍，就如你无法在自家厨房复原粉店里的滋味，哪怕你也是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，哪怕你也是再加入老壮酒、罗汉果等配料，哪怕你也是用武火煮沸、文火熬制。
盖码接着迎面而来。红椒在油锅里被挤榨出鲜辣的红油，肉和骨加入了这场时间的熬煮，豆腐和肚肠为原汁汤中奉献了更多的芳香。在如此隆重的布置中，臊子终于登上舞台。被其他米粉中为数不多的臊子轻慢对待的食客，会感激邵阳米粉中臊子分量可观的恩宠，至于过桥米线中的丰富主料，诅咒这些野心勃勃的仆从，已经上位剥夺了米线本身的出镜机会。而在邵阳米粉中，覆盖其上的木耳、豆腐、鸡杂、排骨、牛肉、牛肚、三鲜、百叶等等，只是尽责而不越界地完成了迎宾的戏份。它们花枝招展，五香俱全，谦恭地引出米粉这个当仁不让的存在。没有臊子，大而无当；只有臊子，主从不分。最后，微末的芫荽、油炸花生或蒜末、葱花、辣椒等配料收尾，如果再加上一点点醋，“味道的丰富程度和一位老水手的一生相差无几”。
在这些臊子里，只有回民牛肉才让邵阳米粉将所有的精彩勾连起来，装配成一个米粉的完美形态。这世界上有两种牛肉，一种是牛肉，一种是回民牛肉，不论分量，还是品相或口感，邵阳米粉中的回民牛肉可以与一箱红烧牛肉方便面、十碗津市米粉或者五碗兰州拉面一战，并且胜出。赞美回民独特的肉牛养殖技术，赞美回民以牛腩、牛腱为主的肉材选料，赞美自元末明初起从南京落籍邵阳的回民驻军，赞美他们“遍于四方，皆守教不替”。
事实上，不仅是牛肉，一碗邵阳牛肉米粉中的所有元素都响应了一种冥冥之中的召唤，在超自然意志的驱使下，经年累月地迁徙至此，完成了命中注定的集结。两千年前，北地秦人屯兵岭南，不喜南方米食，于是将大米碾碎为粉，做成条状，即是邵阳米粉的雏形，甚至其他湖南米粉都是嫡传。辣椒从美洲大陆登陆西班牙，16世纪和文艺复兴一起兴盛欧洲，明朝末年，进入东方，姗姗来迟，却在湘西、湘中和湘南点燃了湖南菜式巨变的火焰，促成了湘菜与楚菜的彻底分野。米粉来自北方，牛肉来自东方，辣椒来自西方，它们在邵阳完成了组装，堪称一场史诗般的造物。
于居住在本地的市民而言，吃邵阳米粉就是一种生活方式，纽约客钟情第五大道的热狗，法国人热衷香榭丽舍大街的咖啡，南非的多瓦悠人酷爱啤酒，这之间并无情调贵贱之分，只是一种惯常，我就曾亲眼见过一个开着奔驰GLK260、穿着入时的女郎，踱入长沙竹塘西路的“宝庆粉谱”，扯下优雅的面具，和一碗红油微辣豆腐排骨双料米粉亲吻。
因此，邵阳米粉不仅仅是一碗米粉，在一碗米粉里，人们可以窥见神明。每一个食客步入粉店，他们就收敛了不得体的高谈阔论，以及不庄重的窃窃私语，他们必须专心对付一碗味料俱全的邵阳米粉，因为与神明的私下对话必须虔诚，舌尖上的神明才会将信徒从食道抚慰到心灵。他们啧着嘴，他们流着泪，他们品味着米粉中可以囊括这世上所有的辣的辣，在灼痛痛觉神经纤维的痛觉中体味和忏悔。一碗米粉更可以让他们想起小镇里的童年，“想起世间儿女，呼灯篱落，想起妈妈叫我们回家吃饭。想起爸爸用两手攀着上面，两脚再向上缩；他肥胖的身子向左微倾，显出努力的样子”。
作为与神明最接近的人，煮粉的师傅对米粉的侍奉历久弥坚。烫煮、盛碗、浇汁、盖码、撒料，他们每一个动作都并不刻意地保持了仪式感。他们反复进行着全套仪式，在礼毕之后，轻盈地甩一甩手，“仿佛世间的富贵荣华都被这一手米粉甩断了一般”。米粉也为他们的俗世生活提供了保障，于是越来越多的信徒在广袤的土地上设立神坛，隐匿在对手林立的角落中收服教众，长沙有“宝庆粉铺”，深圳有龙华镇的“宝庆粉府”，北京有连锁的“吉祥鸟湘菜馆”，湖州有“王记特色米粉府”，你那里也迟早会有。
邵阳米粉的信众抵御涨价的原罪，对抗外来饮食的进犯，不屑于其他米粉异教徒的贬损，这份坚守是可歌可泣的，当北方的饺子横扫长江以南地区时，邵阳仍坚若磐石地固守着小年夜吃米粉的传统，正如180年前，锐不可当的石达开攻打宝庆府，就曾在铁壁之前折戟沉沙。
请重新审视一碗邵阳米粉的精神价值，它流淌在时光里，充盈在空间中。它是一种信仰，它是一座地标，它是一个场域，那些散落在全世界的门徒，总会遥望北纬27.14、东经111.28的那个方位，那里坐落着最美的耶路撒冷、麦加和菩提迦耶，粉和汤之地。
离开道县的这些年里，当我无数次徘徊在早餐店前为自己的早餐忧虑、愁苦的时候，就分外想念我们道县的米粉。 不光是我，大概在所有道县人的心里，道县县城里的粉都是史上最好吃的粉。外乡的道县人不时互相感叹好久没吃到家乡的粉了，还有许多人写文章来想它：想当年学校管得严，我们翻围墙出去吃粉。那它到底好吃在哪里，它真的有这么好吃吗？ 我想以下的叙述每一个在外乡的道县人都能张口就来： “老板，来碗垛垛粉！”这种叫声在清晨大街小巷的粉店前是很韵味的。 粉丝很细，经水泡过，已经通体柔软，一垛垛码成团堆在一个大大的竹篮里待命。一般一团就是一份，有胃口大的，会吃两团，叫“双粉”，也叫“垛垛粉”（音）。
来客了，首先是烫粉。抓一团或两团丢在一个竹制的长柄小篓子里，往滚水里涮两下，看到粉丝已经彻底软透了，就可以把篓子从滚水里起上来，接着往一个大海碗里一倒，就可以去加汤、加配料了。 一般烫粉这道工序由老板自己搞定，整个过程一气呵成。可是在学校附近的粉店就不同，人太多，学生又急，一般老板会准备四五个篓子，让学生们自己烫。于是进店的就争着去抢篓子、抢粉。然后就可以看到四五个人头聚在一起，下面是一口放在煤炉上的大滚水锅，锅里四五把篓子插在滚水锅里动。一个人烫好了离开，空隙马上有人补上，就又密不透风了，外面的人手里抓住粉团，只能干着急。 加汤和加主要配料的地方在一起，一般是老板把关，因为要控制分量。每个店的汤都是一样的，一锅熬了一夜的骨头汤。可是里面的配料和比例就大不同了，一般保密，家传老汤，传男也传女，传内不传外。外人是学也学不来。 汤会加得淹没粉丝的五分之四，，这样粉丝就泡在汤里，汤里的味道也就进去了。
再根据个人喜好、口味，另在一组小锅里加料。每个小锅的料都不同，有肉丝的、牛肉的、牛杂的、三鲜的，等等。总有一款适合你的口味、或是你的钱包。口味重的可以吃牛杂、牛肉，口味淡的就只能吃肉丝、三鲜了。这些小锅里的料，也是很讲究技术含量的，每道料都是细细炒、细细熬，火候、咸淡都是精耕细作，马虎不得。足足经过了老板一家凌晨两三点起床，七七不晓得多少道工序才秘制而成，口味自然经得起回味。
配好这些，还不够。老板还为你准备了葱、香菜、干萝卜、油辣椒、剁辣椒等等配料，请君自便。 而这里不得不提的是道县粉的两大必备“配料”，一是一盆昨夜才腌好的酸菜，里面有辣椒、萝卜、长豆角等，每一块都清爽可口，非常适合配着油腻、火气重的粉吃。另一种是一瓶可乐瓶装的冰水。冰水也是前一天才用凉开水灌好放进冰柜的，到今天一早，温度正好，里面正处于冰水混合物状态。吃两口粉，喝两口汤，会觉得口干，就夹块辣椒吃吃，清新爽口；如果还不尽兴，就倒杯冰水，看着杯子里冰块在沉浮，大大地喝一口，凉意先笼罩整个嘴巴，把口干一扫而空，随后凉意从喉咙直通到胃里、通到五脏六腑，那真叫爽啊！
如果一碟酸菜吃完了，没关系，那里还有一大盆呢；如果一瓶水喝完了，老板会一努嘴，一个眼神，你就顺着他的眼神走到冰箱前，拉开一看，哇塞！里面还整整齐齐排着一溜的冰水呢！瓶子什么品牌都有：雪碧、百事、鲜橙多……都是老板苦心收集的。里面有些冰水已经全部成了冰了，硬邦邦的。不过想喝得急，总是有办法的，在墙上敲、往瓶口灌开水，能倒出来半杯也成，先解了渴再继续吃粉！
在我的中学时期，牛肉粉在我们心里的地位很重。不仅因为更好吃，还因为贵。那时的肉丝粉是八毛一碗，双粉一块二。牛肉粉是两块，双粉二块五。那时，对于我们来说，能吃上碗牛肉双粉就是巨星待遇了，如果还加上两根油条，那真是超级巨星了。所以那时候同学之间打赌一般就是：“你不信？那就赌！”“赌就赌！难道怕了你？赌什么？”“牛肉粉！垛垛粉！”“好！要南门口那家的！”……
这就是家乡道县的米粉，让无数道县游子魂牵梦绕的粉。每次我回到家乡，早早起床，婉拒家人做早餐之后，我会不由自主地走到街上，随意找一家米粉店坐下。当那记忆中的米粉及配料陆续端上来，刚吃上第一口，我都几乎要哭出来。
广西是米粉大省，各地不同种类的米粉代表了广西各族人民的智慧。对广西米粉的热爱，是可以早上吃粉，中午吃粉，晚上吃粉的坚持。不过你造吗？米粉种类在广西可是超级多的，史上最全的广西米粉你都知道吗？ NO.1【桂林米粉】
桂林米粉的精华在于卤水，一碗干捞米粉配豆浆或者豆奶，怎一个爽字了得。 NO.2【老友粉】
世上唯南宁独有，其他地方还真不正宗。酸笋、豆豉、辣椒和各类生料创造出的酸辣味道，不是每个人都能适应哦。 NO.3【柳州螺蛳粉】
不畏两千多公里的地理距离，近几年火遍京城各个角落。用田螺和猪骨头熬制的高汤，配上酸笋、腐竹、肉丝，浇上一些红辣椒油，香辣独特的桂北风味尽显。 NO.4【生榨粉】
经过发酵现榨的生榨粉有股淡淡的“臭”味，这是老南宁人的最爱。 NO.5【生料粉】
生的猪肉片、猪杂、牛肉等大火下锅现煮，配上酸菜、鲜香够味。 NO.6【牛巴粉】
牛巴粉产自玉林，用剪粉做底，配上剪成条的牛巴，浇上一些酸甜的酱，牛巴浓香口感极韧。 NO.7【鸡肉粉】
鸡肉粉可以分为两种，以天等鸡肉粉为代表，将刚蒸好的米粉切好，以白切鸡为主料，后倒入由猪骨、牛骨、整鸡及秘制底料熬出的汤，看似清淡却回味无穷。真正做到鲜、香和营养。 NO.8【猪脚粉】
猪脚粉顾名思义的主要食材是大猪脚，猪脚经过特殊卤制，是整碗粉的精华。广西很多地方都有不同流派的猪脚做法，肥而不腻，口感极佳。 NO.9【宾阳酸粉】
宾阳酸粉属冷盘小吃，酸酸甜甜的，最适合酷热的盛夏食用。 NO.10【百色烧鸭粉】
百色当地极为平、靓、正的米粉，尤其是每天精选的大烧鸭腿，想想就口水直流了有没有？去百色千万不要错过，问问路人，80%都知道在哪里可以吃到。 NO.11【全州红油米粉】
红油米粉以辣著称，因为那红彤彤的油就是辣椒油。细粉、红油、猪骨汤和碎肉、黄豆就构成一碗鲜香入味的红油米粉。 NO.12【仙池八仙米粉】
以海鲜类为主要配料，招牌的八仙米粉里面有鲜猪肉片、蚝豉、鱼丸、鹌鹑蛋、干虾仁、鲜鱿鱼、生菜等，这些新鲜食材和海鲜都令这碗粉鲜香无比。 NO.13【卷筒粉】
卷筒粉在广西各地的馅有差别，但做法大致相同，将刚刚蒸出锅的米粉配上不同的馅，卷成筒状。淋上酸甜的黄皮酱或番茄酱或咸辣的辣椒酱，爽口又香糯。 NO.14【粉虫】
米浆滤成湿粉团置锅内煮至半熟，起锅揉搓至软硬适度有韧性的粉团，然后搓成条状，扯下小段在专用竹箕背搓几下，成虫状，置于蒸笼蒸熟，可炒可煮。如搓粉时加入如花米红、姜黄等，可以做出彩色的粉虫。 NO.15【粉利】
粉利是用上好大米细磨成浆，搓搜成小圆柱状，蒸至八成熟，取出晾干即成。粉利放在干净的水里泡，两天换一次水，可以保存1—2个月。可炒可煮。
一碗桂林米粉的灵魂所在， 酸辣的小菜辅助更相得益彰， 酸笋；榨菜；萝卜；辣椒酱油， 全部都是吃货们必加的小菜。
榨菜辣椒
桂林米粉 酸笋；榨菜；腌制辣萝卜 自家制作辣椒酱。 酸爽可口的的桂林米粉， 是很多吃货的最爱啦， 每天饭点没有食欲的时候， 桂林米粉更是你的最佳开胃良药。 卤蛋；煎蛋 卤水味浓浓的茶叶蛋，香脆动人的荷包蛋，你的选择是？
公园前路的桂林米粉店， 虽然没有精美的装潢， 却能让花都人对他流连忘返。
曾有吃货高度的评价说， 花都公园前路的桂林米粉店， 是她吃过最好吃最正的一家， 特别是五花肉和牛肉片， 每次都跋山涉水的从广场跑过去吃。
先来碗看到都流口水的桂林米粉， 铺在上面的料也是足足的， 大个大个的卤蛋+酸辣开胃小菜， 最后还附带着味浓大骨汤。
每每胖吃到店谈起他们， 能成为经典回忆的原因， 老板总说其实就是用好货， 材料要新鲜饮食的坚持细节， 试问吃货们又怎么会放过。
经典回忆 这碗米粉很讲究，小菜；卤蛋；米粉；骨汤，步骤缺一不可。
花都人的受辣程度不一， 每个进来的吃货不可能， 都用同一的辣度来迎合吃货们， 自选小菜选择辣度就是老板， 希望能让每个进来吃货都吃的开心。 香滑米粉suo一口 酸笋；榨菜；卤蛋；够辣才够爽，米粉suo一口，爽歪歪。
每天店里都是人来人往， 任性的邻里没心情做饭都会来碗， 附近的学生哥更是当自家食堂， 吃起来没有浓浓的味精味， 该是什么味就是什么味。
花都这个38°的炎炎夏日， 咕噜咕噜吃上一碗桂林米粉， 加个民间贡品视为顶级卤蛋， 那简直是人生一大享受啊。
咕噜咕噜吃上一碗桂林米粉， 加个民间贡品视为顶级卤蛋， 那简直是人生一大享受啊。
小菜入口酸脆香味层层递进， 米粉suo一口令人神魂颠倒， 卤蛋醇醇蛋白质一碗才6元， 广场上班的打工族愿意天天来吃。
不是所有的米粉都能做成这样， 大块大块的干片五花肉， 香滑suo一口就下去的米粉， 呲溜呲溜想再多吃一碗。
花生；酸豆角；五花肉片，牛腩汤汁， 米粉入口滑溜酸豆角跟花生的完美组合， 胖吃100%可以稀里哗啦消灭一大碗。
守着一家店守住一份情怀， 就算时光推移岁月变迁， 不管这个世界有了多少变化， 但胜在的是人情味依旧。
米粉 这里的米粉可选干捞or汤两种，说不出那个最好吃，只能说“你们都得必须尝一遍！”
看起来很平常的一碗米粉，但是成就它的是与众不同的卤水味道，都说卤水是桂林米粉的灵魂，这家熬制的卤即便在桂林也属上乘。 爽口的米粉配合香脆的锅烧还有酸菜，浓郁有回味，吃起来偏甜，甘香可口，搅拌起来更是好吃。
同时这里的粉容易断，吃到最后就变成了很碎的小根的粉。但这样的粉才是不添加胶质，真正米粉磨出来的粉。 如果爱吃带汤汁的米粉，那66建议你们加一些广西辣椒，又是一番不一样的味道~
螺蛳粉 说到螺蛳粉，很多人因为那独特的酸臭味都不敢轻易尝试，其实大概是你没吃到正宗螺蛳粉，卸下心理防线，去体会美味吧~
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味。这股臭味的来源就是螺蛳粉非常重要的几种配料——酸笋、酸豆角、螺丝和棒骨汤。
他家的螺狮粉相比米粉更加惊艳，酸辣香臭，粉条爽滑劲弹，酸笋爽脆、酸豇豆有嚼劲，炸腐竹香脆，猪蹄软糯香甜~
轻轻嗦一口螺，Q爽弹牙，热辣的汤汁和鲜嫩的螺肉在唇齿间融合，那味道真叫人忘不了~
爱吃肉的宝宝们，还可以加肥牛进去哦~
炒米粉
炒米粉里面酸笋的味道很浓，但没有太冲。米粉的口感软而滑，完全没有黏在一起的感觉。心情好的时候，还会再花5元加一份酸笋。
桂林米粉是风靡全国的街头小吃，但你知道吗？速食快餐的文化已经弱化了桂林米粉真实的味道。正宗的桂林米粉是怎样的？它竟然在历史上扮演重要角色。今天我们一起说说桂林米粉，还原真实的它。
看完这篇内容你就了解正宗的桂林米粉啦，下次工作餐时，可别忘记跟朋友、同事普及哦。 1. 桂林米粉的由来： 竟然为秦始皇一统六国立下大功？！ 2. 桂林米粉的卤水 起初是为了治病？！ 3. 桂林米粉的风 味 千百年来各种PK赛的结果 4. 桂林米粉的讲究 地道桂林米粉只喝漓江水
这桂林米粉竟然与秦始皇统一六国有关联，并且为秦始皇统一六国立下了大功。故事是这样的：相传公元前221年，秦始皇嬴政征战 ，到了岭南一带，秦军水土不服，粮食供应困难。吃惯面食的西北汉子吃不来大米，于是，伙夫准备 把大米变成麦面样子， 根据西北饸面制作原理，先把大米泡胀磨成米浆，滤干水后揉成粉团。把粉团蒸得半生熟拿到臼里杵舂一阵，最后再榨出粉条来，直接落到开水锅里煮熟食之。 试想一下，要是当时没有发明出这碗桂林米粉，秦始皇的军兵水土不服，估计作战战斗力减弱，进而也不能统一六国了。 模拟古时桂林米粉制作工艺： 蒸好的粉团进行杵舂
通过机器，将粉团压制榨出粉条
粉 条用开水煮熟即可：
米粉这个原料准备好了，那调料呢？依然与秦始皇有关系。
为了解决瘴疠的影响， 郎中采用当地中草药， 在桂林米粉卤水中用了草果、 、 、陈皮等 多种草药和香料熬制， 专治脘腹疼痛、 、上吐下泻，解决了将士们水土不服的问题。久而久之，药汤就逐渐形成了 的雏形。后经历代卖米粉师傅的改进、加工，而成为 风味独具的桂林米粉卤水 。
香气四溢的桂林米粉 关于桂林米粉独具特色的风味形成，从"三斋打擂”这个典故中，可以看出关于桂林米粉的味道，桂林人是花了一番心思的。
清代时有三家非常受欢迎的桂林米饭店。“轩荣斋”“会仙斋”和“易荣斋”： "轩荣斋"米粉中的绝活是"炒片" ，把新鲜的牛肉蒙在竹罩上焙干，放到锅内用水焖，切片再炒，牛肉鲜甜又松软并有嚼头，成为特色。 "会仙斋"的米粉叫"碗底见白" ，每一碗米粉放卤水的份量正好拌完见底。卤水加入罗汉果作调料，余味生津，耐人回味。 “易荣斋”的 原味 ， 在原汤中萃取 ，口味清淡，白、嫩、爽、香。 三斋各具特色，一时间引领桂林米粉的特色风味，吸引了无数食客。
说完桂林米粉的米粉来历、卤味来源和风味发展后，那么桂林米粉有没有什么当地人才知道的讲究呢？ 几乎每一个桂林人都会提醒你， 只有用漓江水和“桂林粘米”制成的才有资格称做“桂林米粉”。 因为只有用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，磨碎化为浆并滤干，揣成粉团煮熟，然后压榨成根根分明的米粉，才是正宗的桂林米粉。而如果水或米不是上述两样，据说哪怕稍有不同，桂林人一定尝得出来。
桂林米粉如今已是风靡全国的街头美味，几乎每条居民街道、小马路上都必有桂林米粉店。不过正如桂林人所言，离开了漓江水的桂林米粉，不是正宗的桂林米粉。
在桂林，几乎每家的妈妈都会做米粉，早上稍微烫一下米粉再倒上汤汁和肉类就好，非常方便。邻居们聚在一起边吃边聊天，开始忙碌或者悠闲的一天。 在桂林市区，随便一个街区都有米粉店，新鲜的粉，韧性中带一点脆、一点糯，几十上百种原材料熬制的卤水，味道极香，加上锅烧，卤牛肉，叉烧，葱花以及各式各样的腌制酸菜，这一碗米粉才是正宗made in Guilin的味道。
米粉是桂林人生活必需的美食，但是在北上广这些城市桂林米粉成了一种快餐，变了味道。很多食物都是这样，有时要找到食物真正的源头所在，才能吃得正宗。下次去桂林旅行，不仅看桂林山水甲天下，也要尝尝这碗相传千年，虽遍布全国，却不为人真正了解的桂林米粉。
桂林米粉历史悠久，经过千年的发展，以鲜湿米粉为基础，衍生而出了桂林米粉的几十种小品类，而其中流传最广、最具代表性的桂林米粉称之为桂林米粉【老四样】。下面就为大家具体介绍，这传说中的【老四样】桂林米粉究竟有何与众不同，有什么样的秘密。 米粉中的“骄子” ——【卤菜粉】 卤菜粉是【老四样】桂林米粉中流传最为广泛的粉种之一，因其历史悠久、口味出众，成为桂林米粉的代名词。说到桂林卤菜粉就不得不提【七星拱月】，那可是顶级的卤菜粉。【七星拱月】，是由锅烧、卤牛肉、卤镰田、卤牛肝、烤灌肠、卤牛肚、卤猪拱嘴七种肉类构成，民间也称之为【七宝】。顾名思义，就是每片肉各放一薄片，总共七片，片片各有风味。食用时，再根据个人口味适量加入炸黄豆、生辣椒、葱花、香菜等调味即可。 传统桂林卤菜粉吃后不渴不腻，细致爽滑，唇齿留香，色香味齐全！如今能做全【七星拱月】的传人已经寥寥无几，加上成本很高，所以在市面上也就很难再体验到了。 【小知识】如何鉴别地道卤菜粉？ 1、地道卤菜粉不放酸。民间有谚语：“卤水味不够，就用酸来凑”。 20世纪八十年代以前，人们吃卤菜粉极少放酸豆角、酸萝卜干和酸笋等。20世纪八十年代以后，由于工艺的缩减，卤水里添加了许多的速成调料，如：味精，有的店家甚至直接用酱油调味，使桂林米粉走味。因此，一些做不好卤水的商家只好用“酸”来掩盖卤水的缺陷。事实上，要判断桂林米粉是否传统地道，就要品尝它只放了卤水时候的味道，如果吃起来清香而不苦，吃后不口渴，则为佳品。在此基础上，吃后碗里基本不残留卤水的，则为上品，行家称为“卤水挂壁”。 2、地道卤菜粉不放花生。民间有一种说法，“看到哪家店的米粉放花生，就不用进去”。花生味浓，会覆盖卤水的清香味，与放酸是同一个道理。 米粉中的“养生之宝”——【现榨原汤粉】 原汤粉在桂林市区内已经断传50余年，归根结底是因为制粉工艺的改变。因为原汤粉的制作必须要采用一种发酵过的“团子水”做为原汤粉的基汤，如若没有，则不能称之为是地道的“原汤”。原汤口感微酸，里面含有丰富的活性益生菌，具有均衡人体肠道功能，开胃健脾等功效，是难得的养生美颜佳品！在原汤里加入梅头肉、猪肝、二股肠、脊髓等煮熟，食用时再根据个人口味，加入葱、蒜、辣椒等。原汤粉不仅营养丰富，口感韧道，而且还格外滑腻可口，可谓是米粉中的【酸奶】。 米粉中的“贵族” ——【马肉粉】 马肉粉是桂林米粉的贵族，更是桂林米粉一绝！地道的马肉米粉，须选用现榨米粉做主材，一碗一根粉，一根长约一米，手工团好后冒热放在小碗里。铺入几片为了入味儿而切得极薄的腊制马肉、板肠、马血肠、腊马肝等，再加入花生，香菜，青蒜茸。马肉腊香，马骨汤鲜味浓，米粉细滑，趁热食用，三口两口吃完时，马肉粉刚刚还保留在其口感最佳时。一人一顿可吃二三十碗，古时按碗论价。不过由于马肉粉的制作工序极为繁杂，传统地道的制作方法只有年过八旬的寥寥数人还记得，所以地道的马肉粉在民间也是极难寻得。 米粉中的少数民族——【牛腨（shuàn）粉】 牛腨粉的烹制颇为讲究用心，将牛肋巴腨、响皮腨、牛肉切成四方小丁，经去膻增香处理后，配上墨鱼、胡椒粉及二十来种上乘中药，慢火熬制成鲜汤。如此，方可让牛肉酥而不烂，汤鲜味醇。牛腨粉在吃法上必须保持汤的热度，可将汤、肉、米粉拌着一同食用，再添加进葱和香菜，不失为是一种御寒佳品！ 怎么样，看到桂林米粉“老四样”你们是不是惊叹原来这才是地道的桂林米粉；地道桂林米粉除了秘传卤水外，还跟粉的品质和特性有关。桂林米粉在当地都是使用鲜米粉制作，受制于米粉保鲜技术的制约，米粉只能存放6-8个小时。桂林以外用的是干米粉，干米粉过硬、不进味。
桂林米粉，黄豆炸得好脆、很香，脆皮嚼起来咔嗞响
卤猪脚也很不错哦，口感香嫩，很入味
一口吸粉嘴真是满口香啊，根本停不下来 桂林米粉远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。
“桂林米粉最棒的吃法是干捞” 这是小食的一个大学闺蜜传授的“真经” 真正的桂林人哦。 米粉和汤呢要分开盛， 先喝一口汤， 感受经过长时间熬制出来骨汤的浓香， 然后把粉和卤水搅拌均匀， 让卤水充分地渗透米粉， 夹起来，滑溜溜， 柔软有弹性， 隔着筷子的手也能感受到。
尝一口， 当软滑的米粉在口中与牙齿相撞那一刻， 幸福到炸裂！ 最后， 吃完粉再喝汤， 完美！
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