如何酿制黄酒新花样—黑米甜黄酒黑米甜黄酒的做法: 材料:黑米6斤、甜黄酒酒曲75克、矿泉水12斤(6L) 做法: 1、黑米洗净,用清水泡一夜,然后入大蒸锅蒸熟(40分钟); 2、将蒸熟的黑米盛出,把大蒸锅清洗干净后,放入黑米,加入矿泉水,搅拌均匀; 3、稍搅拌降温,等到温度降到30度左右时; 4、加入黄酒酒曲,拌匀 5、将所有原料倒入消过毒的酿酒瓶中,瓶口用保鲜袋罩住,皮筋收口,开始进入发酵程序 6、发酵过程中,保鲜袋会鼓起。发酵的头两天,每天松开袋口,透一两分钟气,以免过量的气体把保鲜袋顶开 7、两天之后就不要再开了,一直到发酵结束。(瓶内没有气泡产生,黑米静置分层静止不动,发酵的时间一般为7天左右) 8、将酒液过滤出来,放入比较密封的容器里 9、再将容器放入大锅内,加水,加热消毒。其间不要打开盖子,以免酒气跑散。 10、加热至微开即可关火。不开盖直到液体凉透,即可过滤,取酒色澄清部分装瓶密封保存,随时可饮用。 小贴士: 1、酒曲我用的是甜黄酒酒曲。这个酒曲是可以直接加工生料的,即:直接用生米、自来水、酒曲来制作黄酒。我选择了比较传统的制熟方式,大大节约了发酵的时间,而且口感更好。 2、容器的消毒可以用开水烫、可以用医用酒精消毒、也可以用活氧机消毒的,大家可根据自己的条件来选择消毒方式。 3、清水可以直接用自来水。 4、黄酒在储存前一定要把酒渣过滤出来,然后加热消毒一下。过滤时只取酒色澄清的部分即可。下面靠近酒渣的部分可以用来炒菜用。 5、黄酒是越陈越香的。 |
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