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作为食米一族，即便菜肴非常美味，要是没有一碗香喷喷的米饭搭配也是索然无味。为了给大家带来一碗好吃的米饭，我们历经千辛万苦研究了数月米饭和电饭锅的关系。 有饭必有锅，那么问题来了，动辄几千的锅和几百的煮饭到底有啥差别？为了找到答案，我们买了16款电饭煲，进行了11天试吃试用实验。主角在下面，配角两袋大米已下肚。  Fei话没有，直接上评测结果 综合TOP 1： 虎牌｜JKW-A10C｜ 2588元｜加热方式：IH加热  推荐理由：对于电饭锅来说，煮饭好吃才是王道。虎牌这款IH锅，煮粳米软硬适中、弹性足，煮出来的大米饭也是粒粒饱满、软糯可口。虽然在粘锅、操作、清洗上扣了点分，但不影响出色的综合实力。2000+的价格有点……当然也许只有我有肝颤的感觉…… 基础功能：预约、定时、烹煮时间显示、保温、快煮 烹饪功能：菜饭、粥、燕麦粥、炖煮、汤 米种选择： 白米、糯米、糙米、长粒米 容量：3L 适合2-6人 高性价比之选 美的｜WFS4029｜299元｜加热方式：底盘加热  推荐理由：如果你动不动就面临吃土喝风的窘境，不妨支持下国货“美的”，299元的价格买不了吃亏买不了上当。虽然是底盘加热，但完全不输某些“IH”电饭锅，煮出米饭的口感虽不及虎牌，但也是中上水平。综合评比，排名位列底盘加热式电饭锅之首。 基础功能：预约、保温、烹煮时间显示 烹饪功能：柴火饭、超快煮、煮粥、婴儿粥、长者饭、稀饭、粗粮饭、蒸、煮、热饭 容量：4L 适合5-6人 全部榜单：  评测过程 一、米饭煮得好不好，当然要吃过才知道。 通过7轮严苛的味觉敏感度测试，我们选出了13位试吃官，让他们在不知道电饭锅品牌的情况下品尝米饭并给出口感评分。 只想说，对于吃，我们是认真的。看看遍布祖国各地的他们，就是我们此次招募到的试吃官。  考虑到南北方口味差异，测试用米取选了两种：北方常吃的粳米（东北大米）和南方常吃的籼米（泰国香米），每款锅都会煮2次。 我们把每3个锅分为一组，每组锅分别测试两种米。吃了11天，每天吃两顿，吃完喝水漱口，很难想象如果不是真爱，怎么坚持下来。  粳米得分最高的是松下，喜欢东北大米的家庭可以试试。  @试吃官焦糖：煮出来的白饭很香，QQ的，有弹性，不软不硬是我喜欢的口感。 籼米得分最高的是虎牌，适合经常吃丝苗米，泰国香米的家庭。 @试吃官小胖：大米饭米粒饱满、米香味足、软硬适中，口感好、回味还有一丝丝甜。 二、试用环节，粘锅溢锅做工啥的都测了！ 电饭锅煮出来的饭好不好吃很重，但好不好用也同样重要，如果你买了一款锅煮饭既溢、又粘，还不好洗，是不是很闹心。为了检验这些大家关注的问题，我们找来13个志愿者挨个试用了一遍。 结果如下  听说无图无真相，看下图，这样的粘锅、溢锅是不是看起来很闹心。  当然有些锅的操作难度不得不让我们来体验的小伙伴默默走开……  （打不开，算了，换下一台） 三、受热均匀实测，拆机对比后，拉黑奥克斯！ 我们知道众口难调，但同样相信实践出真知。虽然在大多数人的认知里， IH电饭锅一定要比底盘式加热的电饭锅好，真好还是假好不知道，那就继续测一测！ 测试的主角就是它 这个叫热成像仪，看起来和普通相机无异，可以记录所拍图片中所有温度信息，上述热成像图均有该设备拍摄 我们的测试方法依旧很简单，将电饭锅空载加热到上限温度，并使用热成像仪记录此时锅体温度分布图，再通过FLIR tools分析图像中整体及各点温度，采集图像中足够多的离散点（温度值），进行温度数值计算（取平均求方差），数值越小代表温差越小，温度也就越均匀。 测试完我们也发现了一个颠覆常规认知的问题。奥克斯IH锅可以从电饭锅圈滚粗了。我们不吹不黑，以下观点均经由“奥克斯IH电饭锅”实测验证。 1、IH电饭锅界鱼龙混杂，虽然技术相同，但其实差异还是很大的。 很明显可以看出虎牌要比奥克斯受热温度均匀，紫色外圈其实是锅、内胆边缘，可以忽略不计。 至于为啥会有这样的差异，专业人士给我们讲解了一下，说IH均匀性主要和线束疏密有关，密趋近于一个面，疏趋近于一个点，所以线束密集的均匀性要更好一些。 再看看煮出米饭的差异 在米源、水源一致的前提下，虎牌 IH电饭锅煮出来的米饭明显颗粒吸水更饱满富有弹性，奥克斯IH锅煮出来的饭则质地干瘪一些。 2、水平不及同类IH可以说情有可原，但比不过传统底盘加热的锅就不像话了。 虽然这款奥克斯IH价格比较便宜（399元），旦比价格更便宜的（299元）美的还要弱很多。 IH加热和底盘式加热差异在哪儿？ 构造上的差异 IH是电磁加热，通过大面积电磁发热，缩短热传导过程，加热更快更均匀。 加热盘发热后将热量传导给内胆底部，内胆受热后煮饭。 温度均匀性上的差异 有了之前的经验，我们明显可以看出来右侧的温度更均匀。如果你觉得两款锅不足以说明什么，我们在来看一下所有锅的温度均匀性对比。 上证据，16款电饭锅热成像图（名次从左到右顺序排列） 看到这你可能还会懵逼，为啥某些底盘加热电饭锅看起来温度也很均匀，却排名却靠后？那是因为这些锅加热时间过长，虽然记录时看似均匀，但这个加热过程会导致米粒长时间受热不均，从而影响口感，所以我们在打分上根据时间因素做了相应的减分处理。 四、电饭煲Q&A Q：冷水和热水煮饭谁才是正确方式？ A：都可以。有人说，热水煮饭更好一些，因为热水可以缩短煮饭时间、减少米饭中维生素B1的流失。理论上没毛病，但仅靠吃米饭补维生素B1本身就不现实。 正常成人每天的维生素B1需求是1.4毫克，以某品牌的粳米为例，其维生素B1含量为0.16毫克。如果不考虑淘洗、烹煮过程中维生素B1的损失，我们一天需要吃一斤半大米才能满足需求，若考虑到烹煮损失和不同品种差异，那还要吃上更多。 其实，一小锅煮饭水从冷到热的几分钟里，营养也流失不了多少，如果你非常在意营养，可以选择生吃大米。 Q：纯净水煮会比自来水好吃么？ A：理论上纯净水煮饭会比自来水煮饭更好一些。因为自来水水质更硬，口感会稍差；同样自来水中会有余氯残留等，可能会影响健康。 Q：内胆那么多，我要怎么选？ A： 1、铝制内胆 铝导热均匀，成型容易，比较美观，还进行复合，但不适宜与食物直接接触。 2、不锈钢内胆 导热性能好，但煮饭时容易粘锅，清洗稍麻烦。 3、陶瓷(紫砂)内胆 富含天然铁制和有益人体健康的锌、钙等多种微量元素，烹煮食物口感好，耐磨、耐酸碱、耐腐蚀性强，保温性能好。 4、复合多层材料内胆 采用多种材料加工而成，导热性能和不粘锅程度一般都会很好，也是目前市面上最常见的内胆材质。 5、铁内胆 优势是热效率高、受热均匀，蓄热性也很好，特别适合大火力加热，煮出来的饭香，但非常厚重。 6、全碳内胆 制造复杂，需要用竹和碳3000℃高温下连烧90天，是用烧结成的炭块手工挖出来的内胆。 写在最后： 1、我们的评测结果不受品牌方干扰，只靠检测数据说话； 2、评测推荐并非人人适用，请大家根据自身情况购买； 3、文章内容如有不当，还请批评指正，我们会虚心改进。 |
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