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阿布手记 NO.219▼ 之前看过一段对话，有人问为什么都是吃货，广州人看起来却不胖，答曰：忙着扫街找吃的，累的啊！ 这几天后台留言里面10条有3条在问，说好的第二期广州特辑咧？ 所以，别说我大晚上虐待你们，今夜就是第二弹：广州小吃特辑。街边小吃就靠一双腿暴走，摊子前可没地方给你停车哦。但边走边吃各种街边小摊，方能寻到不少真真切切的老广味。 「 广州第二弹：路边小吃大满足 」 ▼ 广州的第一天，逛吃小分队就印证了坊间传闻的各类消食办法，在这里都不！管！用！ 一天吃完广州小吃也是想的太天真了，我们撒开肚子吃测试了一下，如果你能在一日三餐早茶粤菜宵夜之外还没有撑到，这篇小吃特辑就hin适合你！ 每一个城市最有味道的小吃，无不流传已久，藏在小巷深处。广州自然也不例外，但这些小吃也不难找，人最多的地方就去尝尝看，“点都咪走鸡”（怎么也不要错过）。 从市中心到郊区，本地资深吃货朋友带着我们寻味六家店，有让我们赞不绝口的，也有踩到雷。走，大噶一起扫街去~ ① 陈添记鱼皮 不管哪位朋友来广州，我都会推荐的小吃就是陈添记，因为鱼皮的做法和口味足够特别。 所以当逛吃团说在大吃特吃前先开个胃，不带一点犹豫，拉着大队直奔而来。 陈添记的日常是这样的...... 他家真真是在小巷深处，但从巷头排到巷尾的长队非常好认。 这条巷子里有两家店，认准第二家才不会错过。 在陈添记连菜单都不用看，只需下单老三样：凉拌鱼皮、艇仔粥和豉汁猪肠粉，开胃又饱腹。其中鱼皮就是他们的招牌了。 都知道鱼皮是很小众的食材，稍有处理不当都会被土腥味熏倒。不过在陈添记，他们只会挑选两三斤以下的鲮鱼，拆皮刮鳞，除去皮下筋膜，放进冰水里浸泡，才有了鱼皮脆爽的口感。 他家的秘制酱汁微微甜，拌上切细的姜丝细葱辣椒香菜与炸香的花生，提鲜的功力可不是吹。 偶尔也会碰到鱼皮味道稍淡的时候，跟店家说重新加点酱料再拌一次，味道一样好。 阿布是很喜欢鱼皮咯吱咯吱的口感，那个鲜甜在嘴里简直散不去。外地来第一次吃的胖友，会觉得鱼皮口感hin奇怪，不失为一种独特的体验...... 而猪肠粉就是把米浆蒸成粉皮后卷起来，形状比较像猪肠啦。 粉本身没有味道，主要靠炒过的香芝麻和酱汁来提味，一碟量不多尝鲜可以，想要吃饱有点悬。 而作为广州传统粥品的艇仔粥，一般会放鱼肉、炸花生、蛋丝、瘦肉和油条碎等五花八门的配料，虽然陈添记的艇仔粥足够绵滑，但味精的味道稍重了一点，感觉吃完要去买水喝。
② 三板斧猪脚姜 落地广州那几天恰逢降温。驱寒温暖又local的非猪脚姜莫属了。煮好的猪脚姜香味浓郁能穿墙，闻着味儿就能找到。 在以前，猪脚姜原本是女性坐月子时的补品，老姜驱寒补气，猪脚滋补养颜......所以男生们听到要去三板斧，最开始是拒绝的。
但嘴上说着不要，身体却很诚实，毕竟没人能对端上来热乎乎、泛着油亮光泽的猪脚视而不见。小心翼翼试了一口，就停不下来了。
浸在甜醋里煲足一个星期才会拿出来卖，猪脚香酥软烂，用舌头轻轻一剔，吸饱了甜醋汁的猪皮就滑进了嘴里，老姜的辣也密布唇舌，连吃两大块都不会腻，十分过瘾。
一份猪脚姜卖10元，有猪脚有鸡蛋很划算，每一口都足滋足味，一个字，“掂”！ 难怪每次经过三板斧门口，都看到有人蹲着吃，虽然店面小到转个身都会碰到膝盖，但依然挡不住吃货们的热情，可谓蹲着也要吃的美味。
到了夏天，吃完热辣的猪脚姜，还能再点一碗糖水消暑，三板斧的木瓜银耳汤或者绿豆沙都很不错，被他家糖水的清甜新鲜征服的我，一人能喝两大碗。
③ 古港奶婆姜撞奶 对于真正的吃货来说，不管一家店多小，多远，只要好吃，都会驱车前往，还管啥山高水长。 而要吃被本地资深吃货称最好吃的双皮奶和姜撞奶，得跑来位于广州郊区的黄埔古港里的奶婆，自己开车一个多小时（不算堵车）。
这里除了来古港游玩的游人，还有很多本地人有事没事都会来吃，沿路问了几位客人，都夸说“好食到无得弹（好吃得不得了）”。
看名字，奶婆就是以奶为主打，所以我们点了最最招牌的姜撞奶和双皮奶。
店员会先端来小半碗磨好的姜汁，接着会有专人提着热奶壶来冲撞，稍等一会，奶和姜汁融合凝固，晃一晃碗，居然不会散。
一勺入嘴，比豆腐花更细腻润滑的口感超赞，姜味够辣够浓，却不会抢掉奶香，两种味道交织在一起非常妙，一碗下去整个人都会冒汗，简直冬日必备。
别看操作很简单，材料制作却一点也不能马虎，顺带我们还get了制作要领。
▲店外展示的姜渣 双皮奶也惊艳到我们，表面能看到厚实带着褶皱的奶皮，不嗜甜的我表示十分满分的好吃，整个人都被浓郁奶香包围，一秒变婴鹅。 据说奶婆还是全市第一家鲜炖牛初乳的店，如果有机会来黄埔古港，不能错过。
④ 猫记艇仔粥 既然去了黄埔古港，也不能只吃一家店就走。边逛边觅食，被老广们安利了猫记艇仔粥，当地居民最爱的日常粥铺。
来到猫记就不要把自己当客人，因为这里煮粥端碗的服务员都是本地老阿姨，点单什么的都像在话家常，是我很喜欢的氛围。
虽说艇仔粥的配料很多，但其实每家店都不太一样，比如有些店会放炸猪皮，有些不会...... 不过对于我来说，一口好粥，米粒要颗颗分明足够软糯，但又不能太细碎；水的比例也不能过多，不然就会变成水饭 ；盐只能适量，否则会盖过配料的鲜。
吃过猫记就知道老广的嘴有多挑剔，艇仔粥在上桌后还在翻滚。舌尖能感觉到胖胖软软的米粒，与酥软的油条、肉丝和鱼肉一起，清甜不寡淡，鲜掉了眉毛。
另外我们还点了芋头螺肉粥，超爱香芋粉粉带着微香的口感，更难得的是，螺肉没有吃到砂......大口嚼完全不会有负担。
以为在旅游景点里，小吃店的收费都会比较高，但猫记的价格却实惠到偷笑，可惜我们当时的肚子只容得下粥了，不然真想大喊一句：老板，每样来一份！
再提一嘴，黄埔古港除了吃和看水看建筑，我更喜欢入口菜市的浓浓生活气迷倒！ 这样浓密的大树，几乎春夏秋冬都在挺拔生长，是我心里最符合广州的景致。
这里卖的蔬菜多数都是本地居民自己种的收成，西红柿不是超市里规整的圆，而是各有各的形状，很趣怪；杨桃草莓还都带着水珠，摊主说早上才从自家摘了提过来。
▲不知道老阿奶在想什么呢
▲福萝卜鲜嫩得可以生吃 对了，还有酸腌芒果这样开胃的小物卖，充满烟火嘈杂气息的广州当真迷人死咯。
⑤ 银记肠粉 这次逛吃广州，有位伙伴一直在念经：要吃肠粉要吃肠粉...在他心里，吃了肠粉，才算到过广州。
肠粉的做法有布拉式和抽屉式两种，一般早餐店会选择方便快捷的抽屉式，但传统老店，则会选择成品口感更好的布拉式，比如银记。 虽然银记在吃货圈里一直有赞有弹，不过从门口排队情况与我们亲自品尝来看，还是值得一试。
我们点了最简单的牛肉肠粉，等的时候在开放式厨房观摩了布拉肠的制作（肠粉师傅一定感受到了我们的深情目光）。 第一步，把原材料米浆和肉沫等配料涂抹在纱布上，盖好蒸熟。
第二步，用刀片把比纱布还薄的粉皮刮下来，卷成长条切断上碟，淋酱油，完毕。
虽然布拉肠做工繁琐讲究技巧，但拉出来的粉皮晶莹透亮，用筷子拆开的时候，能感觉到粉皮柔韧有弹性。米浆的调试是讲究的。
能吃出来银记搭配肠粉的酱汁有特调过，比一般酱油更鲜甜。油亮亮的粉皮吃起来很滑，牛肉是腌制过的，淀粉味有点点重。但整个视觉加味觉的体验还不错。 至于店里其他品类的小吃，就见仁见智咯。
⑥ 芬芳甜品 路过芬芳的时候，是已经撑到炸的晚上。经过各种天人交战后，我们还是抬脚进店，毕竟这家店名声响当当，不吃总担心后悔。 谁知道踩了小小的雷。
但鉴于每一次路过里面都是满满的人，所以此次试吃仅代表逛吃团的意见。
糖不甩是店里老招牌，糯米团裹着一层黏黏的糖浆甩也甩不掉，所以叫糖不甩。 本来以为会甜掉牙，但并没有。外层撒下的花生碎和椰丝也很香，口感意外地扎实Q弹。
绿豆沙和红豆沙港真，已经熬煮出沙，细腻又不缺颗粒感，如果不是甜到齁，我们可以吃完。 以及，挖出来一颗巨大巨大的汤圆，很实诚。
杏仁露闻着很香甜，但吃进嘴里，总有一种用力过度的香精味。
吃完这些甜品，莫名觉得还不如芬芳的煎粽子好吃……不知道是不是去错店，如果你们吃过好吃的芬芳可以留地址。
依旧特别感谢阿布的好盆友， 资深吃货摄影师何文安， 带我们扫街吃东西。 ——————— end ——————— 今天我们首次尝试了线上测评， 吃了一堆不可描述的恶搞零食。 因为人实在太多， 这次的群已经满了， 后来加阿布好友的只能等下次了。 粉丝里肯定有大吃货会说， 就这点小吃也能撑到嘛？ 这只是正餐后的牙祭咯。 你的家乡都有什么小吃？ 也欢迎广州伙伴继续留言推荐其他小吃店~
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