东坡肉

小隼飞飞

苏东坡不仅是一个大文豪、大画家、政治家，还是一位资深的美食家，一个超级“大吃货”，而且他不仅会吃，还会做，真是“吃货”的最高境界啊！这位“吃货”还用一句“自笑平生为口忙”来对自己进行总结，真可谓是精辟啊！要说苏东坡留下的招牌菜，很多人都能张口就来，那就是大名鼎鼎的东坡肉了。





相传，苏东坡在担任杭州太守的时候，带领杭州的百姓疏导西湖之水。为了能够让百姓不再受水涝的威胁，过上安居乐业的生活，他带人把疏导出来的淤泥堆砌成了长堤。

这样不仅解决了西湖水患问题，还改善了当地的生态环境。当地百姓为了对苏东坡表示感谢，在过年的时候，就把他最爱吃的猪肉当作贺礼，送到苏东坡家。

苏东坡看着百姓送来的猪肉，十分感动。于是就按照自己在黄州当团练副使时焖制猪肉的方法，让人把猪肉切成方块，入锅焖制。等到猪肉做好之后，就分发给百姓。

百姓看到苏东坡把自己送去的肉，做好了又送了回来。尝了一口，更是十分美味，对这个父母官更加爱戴。有人专门跑去向苏东坡学习制作这种猪肉的方法，久而久之，人们就把这种肉叫作“东坡肉”了。

在《猪肉颂》中，苏东坡还专门写出了做这种肉的方法：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”到了现在，人们在东坡肉原制作方法的基础上又进行了改良，使得“东坡肉”更加味美，更加适合现代人的口味。









相传做法：

关于苏东坡如何研究出东坡肉的做法，还有一个传说：

一天，苏东坡家里来了一位客人，他就烹制自己最爱的猪肉来招待客人。把猪肉放入锅中，加好调料和水之后，就放到文火上慢慢煨着。自己就开始和客人下棋，结果两人下得太高兴了，苏东坡就把锅中的猪肉给忘了。

等到最后结束的时候，苏东坡才猛然想起锅中之肉。他原以为这锅猪肉会被自己搞砸，没想到掀开锅一看，块块猪肉色泽红润，形整不散，软烂如腐。把这道菜端上桌之后，客人一尝，也觉得猪肉汁浓味醇，糯而不腻，十分美味。

苏东坡总结经验，就研究出了这道菜。

现代做法

材料：猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml

做法：

1、首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。

2、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。

3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。

4、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）

5、在锅底垫上香葱及姜片。

6、将煎好的肉块平铺在锅里。

7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。

8、锅内冒烟，冰糖转为深褐色。

9、放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

10、将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

11、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来。。

12、直至水份焖至只剩锅底位置时，将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。

13、起锅，烧开水，将肉放上去加盖大火蒸60分钟即可。



创建于2017.6.11

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