泡凤爪

　　

　　

　　幸福的筷子

　　泡椒凤爪是地道的重庆小吃，口感酸辣爽口，皮韧肉香深受老百姓的喜爱。正宗的泡椒凤爪做法讲究，丰满洁白，泡椒味沁入鸡骨，吃一口满嘴留香，是一道非常开胃的小吃。

　　

　　可是，很多人想吃泡椒凤爪都只能去超市里买，价格很贵，而且味道一点也不正宗。今天，就分享给大家做泡椒凤爪的方法，用2分钟的时间看完下文，您也能在家轻松做出酸辣爽口的泡椒凤爪，再也不用啃防腐剂鸡爪了。

　　

　　食材：

　　鸡爪、泡山椒、小米辣、洋葱、柠檬、生姜、大蒜、八角、桂皮、花椒、盐、醋、白酒

　　做法：

　　鸡爪洗净切掉鸡指，从中间斜刀切开，这样更加入味，也可以整只鸡爪直接泡制。然后下入锅中，清水煮沸7分钟即可，这样做出来的鸡爪最有嚼劲。

　　

　　鸡爪煮好后捞出后迅速用凉水冲洗，用手搓洗去掉表面的油脂，完全晾干备用。

　　

　　另起锅，锅中加入适量清水，加入桂皮、八角煮沸后，倒入无油无水的干净盆中，完全放凉。

　　

　　八角桂皮水凉透后，下入完全晾干的鸡爪，下入泡山椒。

　　

　　下入姜片、大蒜、柠檬片、洋葱。加入柠檬是为了去掉小米辣和泡山椒那种烧心的辣味，洋葱可以去掉鸡爪的异味。

　　

　　加入切好的小米辣和适量白醋，加入足量的盐，比例为1斤鸡爪5勺盐。?

　　最后下入一把花椒，加入适量白酒，这样就能有效防止泡椒水变质发臭，效果比防腐剂还要好。

　　

　　创建于2017.6.10

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花儿的美食厨房

国家一级公共营养师 资深美食作者

夏季天气炎热，惹得人的食欲不振。有时候什么都不馋，就想喝一碗粥，配上一小碟咸菜。的确，喝粥不仅短时间内就能有饱腹感，还能起到养胃健脾的效果。而夏季里的咸菜，种类可就多了，可以做腌萝卜片，还可以是加了各类时蔬的泡鸡爪，更可以参考国外做法，做些加在三明治里的酸黄瓜。

这里花儿就和您分享适合夏日食用的3种清爽咸菜的做法：

【傣味柠檬泡鸡爪】



近段日子，花儿试验的几道爽口瘦身凉菜冷拼，以这道吃起来最为过瘾。让妹子们越啃越爱吃的鸡爪，只需少许盐，加入鲜嫩的蔬菜和水果，这是在云南很受欢迎的一道美食。口感上酸辣清爽，鸡爪劲道鲜脆。半小时做好，剩余的就是交给冰箱冷藏就好啦。

需要准备：

鸡爪8个

新鲜绿柠檬3个

香芹一小把

樱桃萝卜6个

香葱3根

花椒粒、八角、料酒

做法：

1、准备好需要的食材：

8个鸡爪，剪去指甲，每个鸡爪切两半备用。

2、鸡爪放入煮开的沸水中，大火煮10分钟。为了去腥增鲜，加入2个八角、1小把花椒和1勺料酒。

3、煮的时间不能太长，鸡爪太熟了影响口感。煮好后倒入凉水中，过滤5-6次，直到泡有鸡爪的水不再浑浊，这样就可以了。有的人是用放冰块的水浸泡，我也试过，相比之下用流动水不断冲洗，这样的效果更好，鸡爪的口感更清脆劲道。4、芹菜和香葱都切大段；小米椒切斜段；樱桃萝卜切薄片、青柠切片。

5、新鲜食材都倒入洗净的盆中，加入适量盐，放入鸡爪，倒入纯净水。

搅拌一下，尝尝汤水的味道，看看柠檬和盐的比例是否合适。之后覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏5小时以上。

我一般都是隔夜腌制，这样次日的早上就可以过瘾的啃了。

这个食谱一经推出，好几位朋友都说太好吃了，不同于泡椒凤爪的鲜辣，这款酸辣的鸡爪特别适合夏天吃。每次餐桌上来一小盘作为开胃菜，这天再热，吃起来也过瘾。

【俄式酸黄瓜】

我们常吃到的三明治或者汉堡，里面会有那种略软的开胃酸黄瓜，搭配肉类食用，特别开胃又爽口。传统的做法，我们总会用到醋。这次，花儿和您分享一种不放醋的做酸黄瓜的方法——发酵法，做出来的比放醋的口感更柔和。

需要原料：

小黄瓜：一斤

茴香：2根

香叶：3-4片

干辣椒：3个

黑胡椒粒：半小勺

盐：1大勺

水：适量

做法：

1、小黄瓜洗净，晾干表面水分。和做所有的泡菜一样，洗净的蔬菜必须自然晾干表面水分，否认腌制过程中很容易腐烂。

2、做这道酸黄瓜，少不了的就是一种蔬菜：茴香。这种方法是俄式做法，如此做出来的会有淡淡的香味，酸味也会柔和，而不会过于酸涩，这多亏茴香这种有着特殊味道的食材。

茴香去根，洗净也是自然晾干。3、准备需要的香料。4、黄瓜放入无水无油的干净密封罐中。

5、茴香切段，和香料一起放入密封罐，盐放1大勺或者更多一些。6、倒入能没过食材的矿泉水或纯净水。20度左右的室温，发酵10-14天左右。

赶上夏天25度以上的高温，咱们就得放入冰箱，冷藏3-5天就可以吃了。

做好后，用干净筷子夹出来适量，剩余的继续密封，冰箱里冷藏保存。天气热，所以一次别做太多，尽快食用。

【爽口萝卜片】

水嫩水嫩的白萝卜，一根根挺拔洁白，青绿的缨子，总忍不住会买下来2根。拿回家来自己做腌萝卜，香辣脆甜的萝卜片，不仅健脾开胃，而且有着润肺化痰、防癌解毒等营养价值。

腌萝卜，不仅做法简单，而且相当节省时间，腌制好放入密封罐， 可以储存较长时间，随吃随取。

我们需要的食材只有如下几种：

白萝卜：1根

干辣椒：3个

调味料：盐、白糖、生抽、老抽、醋

做法：

1、洗净白萝卜，然后等表皮水分晾干，同时准备好其他食材。

2、白萝卜切成均匀的薄片，这里记着不要去皮，带皮腌制，萝卜才特别脆爽。3、切好萝卜片，放入1大勺盐，用手抓匀，腌制一小时，等萝卜析出水分后把水倒掉。4、接着开始腌制萝卜。调味料的配比为：3勺白糖，5勺生抽，1勺老抽，4勺醋。5、爱吃辣味的可以切干辣椒成丝，放入其中。6、把均匀混合调味料的萝卜放入密封罐里，入冰箱冷藏3天左右就可以使用了。中间用无油无水的干净筷子翻动几次，让味道更均匀。7、腌制好的萝卜相当好吃，搭配一碗粥，是很好的早餐选择。

创建于2017.5.26

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