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葡萄酒与健康

2017-06-12  lxklxklx

1葡萄酒中的营养成分

1)、水水是葡萄酒的主要成份,约占70-90%。这是生物学意义上的纯水。是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

2)、酒精即乙醇,葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V),但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物,它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。

3)、糖和甘油干型葡萄酒的含糖量低于4g/L,而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物,其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。

4)、酸葡萄酒中的酸主要有两大类: 
   ——葡萄浆果本身的酸:酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸;
   ——发酵产生的酸:乳酸、琥珀酸和醋酸等。 
葡萄酒含酸量过低,则口味平淡,贮藏性差;相反,含量过高,则酒体粗糙、瘦弱。因此,葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。

5)、丹宁和色素在红葡萄酒的酿造过程中,由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用,使存在于其中的丹宁和色素溶解在葡萄酒中,其含量通常为1-5g/L。丹宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性;而色素则主要影响葡萄酒的颜色。

6)、其它物质在葡萄酒中,还含有很多其它的物质,如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素(VB1VB2VB6VB12VcVhVp)和各种氨基酸。

2、葡萄酒对人体有什么好处? 
1)含有神奇抗癌效能的白藜芦醇;(2)防治血栓的形成;(3)防治心血管病;(4)有助于利尿;(5)具有抗衰老功能;(6)美容养颜的功效;(7)清脂功能,常饮葡萄酒可减肥;(8)预防老年痴呆和视力衰退;(9)有助消化。

3、葡萄酒中白藜芦醇的抗癌作用 
白藜芦醇,化学名三羟基芪,是一种多酚类物质,是葡萄属植物在紫外线照射下产生的一种植物抗毒素。 
白藜芦醇具有极强的抗氧化性质,能够有效消除自由基,对造成动脉粥样硬化和血栓形成的各种氧化反应有抑制作用,促进血液的流通和减少血管壁沉积物。19971月,美国芝加哥伊利诺斯大学药学院的 John Pezzuto教授领导的研究小组研究证明白藜芦醇能有效抑制与癌症各过程相关的细胞活动,也就是说,在癌症发生的起始、增进和扩展三个主要阶段,白藜芦醇都有防癌活性,并对癌症发生的三个阶段全部抑制。 
此外,白藜芦醇还具有防治冠心病、高血脂症、抗氧化、扫除自由基、抗血栓、抗炎症和抗过敏等作用。

4、为什么葡萄酒可以起到养颜美容的作用? 
葡萄酒内有具有抗氧化的成份,降低皮肤细胞的老化速度,还可以软化血管,加速血液垃圾毒素的排除速度,让皮肤由内到外更健康,从而达到了美容养颜效果。 
葡萄酒中的多酚和寡糖,还能直接保护肌肤,促进肌肤的新陈代谢,防止皱纹的形成、皮肤松弛、脂肪积累等,也能间接地抑制黑斑的形成。

5、为什么葡萄酒可以延缓衰老?
人体老化的罪魁祸首是氧自由基.它易引起化学反应,使各组织、器官的功能受损,促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素c、维生素e、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基.所以具有抗老防病的作用。据调查统计表明,生活在盛产葡萄酒区域的人们,由于饮用葡萄酒的机会较多,所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农民,平均寿命达90岁以上。

6、为什么葡萄酒可以预防心脑血管病?
红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白升高,而高密度脂蛋白的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效的降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。不仅如此,红葡萄酒中的多酚物质,还能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。

7、为什么葡萄酒可以预防癌症?
葡萄皮中含有的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。科学家已经从葡萄、桑树、花生等70多种植物中发现了白藜芦醇,其中以葡萄制品含量最高。在各种葡萄酒中,又以红葡萄酒的含量最高。因为红葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同酿制的,而有些葡萄酒则仅用果肉酿制,所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。

8、为什么葡萄酒能开胃健脾、帮助消化? 
葡萄的天然酸性物质全部溶解于葡萄酒中,酸度接近胃酸(pH2~2.5)。作为佐餐佳品,能帮助消化和吸收蛋白质。 
葡萄酒中含有山梨醇,有利于胆汁和胰液的分泌,不仅增强胃肠道对食物的消化吸收,还可以调整结肠的功能,对结肠炎有一定疗效。 
饭前饮用葡萄酒,特别是中老年人,可以助消化,对身体十分有益。同时葡萄酒中的单宁可增加肠部肌肉纤维的收缩性,而其中的酒石酸钾和硫酸钾,可以利尿、防止水肿。

9、为什么葡萄酒可以防止中风? 
红葡萄酒是一种血液抗凝剂。经常喝红葡萄酒能稀释血液,阻止血管内血栓形成的作用,防止心脑血管疾病的发生或发作。法国科学家在一项研究中证实,红葡萄酒既能抑制血小板凝集从而防止血栓形成,又可以升高高密度脂蛋白的水平。 
美国威斯康星大学医学院的心血管疾病专家约翰·福尔茨博士曾说:“饮红葡萄酒在人体血液中能产生抗血栓形成的作用,比服用阿斯匹林疗效好”。

 10、糖尿病人可以喝葡萄酒吗?
葡萄酒尤其是干红葡萄酒经长期繁复的发酵过程后,每公升仅余0.20.4克的糖份。所以不必担心会发胖或有糖尿病的副作用。每日小饮一杯葡萄酒,可降低心脏和血管疾病罹患率。


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