做法:1.去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。2.烧水,加少许盐,水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。3.热锅上油,油热后,放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒,小火炒香捞出香料留底油,爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入炸好的香料的一半炒至出红油。 4.倒入适量清水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾2分钟,下入腌好的鱼片,鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。5.另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入炒出香味,连油一起泼在鱼片上即可。放入辣椒和花椒,翻炒2-3分钟后捞出,然后放入豆芽,翻炒1分钟后倒出,置于一旁。 稍微翻炒豆瓣酱。放入花椒、辣椒、火锅底料和鱼肉。倒水盖过食材,搅拌均匀,撒盐与胡椒调味。 倒入大碗中,撒上青葱。尽情享用吧! |
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