【中医多学科研究】
益气健脾药膳食疗方配方规律和烹饪特点研究
施洪飞
!
，项平
"
，孙建波
#
（!$扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养科学系，江苏扬州""%&&!；
"$南京中医药大学第二临床医学院养生康复系，江苏南京"!&&"’；
#$扬州大学体育学院运动营养专业，江苏扬州""%&&!）
摘要：目的：为了研究益气健脾类药膳食疗方的配伍规律和烹饪加工特点。方法：用()+,-
./012/3$&关系型数据库语言对《中国药膳大辞典》中记载的34"条益气健脾类药膳食疗方的出处，
配方中中药、食药及食物使用种数和重量情况，在配方中的比重，以及配方中使用中药、食药、食物
种类及其出现频率，中药、食药与食物的配伍情况，药膳食疗方成形的类型及其出现频率等进行统
计分析。结果：本研究所采用的益气健脾类药膳食疗方出自古今!"%部各类文献；本类药膳食疗方
配方中中药与食药所占的比例要小于食物所占的比例；中药黄芪、人参、党参、白术、生地、升麻、积
壳、当归等在本类药膳食疗方中使用频率很高，食药山药、大枣、莲子、茯苓、橘皮、苡仁、芡实等使用
率较高，食物粳米、白糖、鸡蛋、面粉、羊肉、鲫鱼、糯米、猪油等使用率较高；中药黄芪、人参、党参、白
术等与食物白糖、粳米、鸡蛋等配伍使用较多，食药山药、莲子、大枣、橘皮、苡仁等与食物粳米、粳米
粉、白糖等配伍使用较多。粳米药膳食疗方是本类药膳食疗方的一个十分重要的组成部分，粥、汤
的应用是本类药膳食疗方的一个重要特点。结论：本研究基本找出了益气健脾类药膳食疗方配伍
规律及烹饪制作的特点，可为开发新的益气健脾药膳食疗方及研究益气健脾药膳食疗方标准化制
作提供依据。
关键词：益气健脾；药膳食疗方；统计分析；配方规律；烹饪特点；数据库
中图分类号：5"67$!文献标识码：8文章编号：!&&39#"%&（"&&#）!&9&&7#9&%
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我们对!"47条药膳食疗方配方规律研究表明，
补益类药膳食疗方占总数的#7$"H，在扶助人体正
气、养生强体、延年益寿方面具有重要的地位
［!］
。要
发挥药膳食疗方的作用，首先要有一个良好的消化
吸收功能，所以益气健脾类药膳食疗方是补益大类
药膳食疗方的一个重要基础组成部分，也是饮食保
健首重脾胃思想的根本所在。因此，弄清本类药膳
食疗方的配方规律和烹饪特点对于进一步研究和正
确应用药膳食疗方具有重要意义。本研究试图从益
气健脾类药膳食疗方的统计分析中，找出益气健脾
类药膳食疗方配伍规律及烹饪制作的特点，为开发
新的益气健脾药膳食疗方和研究益气健脾药膳食疗
方标准化制作提供依据。
:药膳食疗方数据库的建立
［:;<］
将《中国药膳大辞典》中34"条益气健脾类药膳
食疗方，用()+,-./012/3$&制成数据库，包含药膳
食疗方表和原料表，其中药膳食疗方表的字段有：药
膳食疗方名、功效、应用、烹饪加工、来源（即文献出
）页#’7第总（#7
"&&#年第’卷第!&期
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中国中医基础医学杂志
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万方数据
处）、药膳食疗方类型、功效分类；原料表的字段有：
药膳食疗方名、原料名、重量、类别（将药膳食疗方中
所用的原料分为四类：中药、食药（既是食物又是药
物）、食物、调料。两表之间用药膳食疗方名建立联
系。
!统计结果与分析讨论
!"#药膳食疗方出处统计结果与分析讨论
药膳食疗方出处统计结果是：$%!条益气健脾
类药膳食疗方共有#!&个出处，其中出自《中国药膳
学》%&条，《家庭药膳手册》’#条，《验方》()条，《食疗
本草学》(’条，《补品补药与补益良方》!$条，《疾病
的食疗与验方》!&条，《常见病食疗食补大全》!(条，
《百病饮食自疗》、《膳食保健》!#条，《饮膳正要》#
条，《家庭食疗手册》、《中国药膳》#%条，《良药佳
馐》、《圣济总录》#)条，《滋补保健药膳食谱》#$条，
《华夏药膳保健顾问》#&条，《家庭药膳》#’条，《本草
纲目》、《饮食疗法》#(条，《养生食疗菜谱》#!条，《食
用菌饮食疗法》#+条，《太平圣惠方》条，《常见病的
饮食疗法》%条，《常见慢性病食物疗养法》、《普济
方》、《食医心鉴》、《滋补中药保健菜谱》)条，《民间
食谱》、《强身食制》、《中国药膳大全》’条，《大众药
膳》、《患者保健食谱》、《民间验方》、《寿世青编》、《养
老奉亲书》、《药膳食谱集锦》、《医学衷中参西录》、
《粥谱》(条，《备急千金要方》、《古方饮食疗法》、《光
绪皇帝代茶饮方》、《济众新编》、《抗衰老饮食法》、
《气功药饵疗法与救治偏差手术》、《全国中药成药处
方集》、《天府药膳》、《新中医》、《养身食疗菜谱》、《药
膳保健》、《医学从众录》、《饮食辩录》、《饮食与长
寿》、《遵生八笺》!条，《百一选方》、《宝元带》、《北京
卫生职工学院资料》等)#部文献各#条。
由上可见，在本类药膳食疗方的出于#!&个文
献，入选!+条以上的都是现代文献，且大部分是%+
年代以后的文献，这说明对药膳食疗方文献较为系
统整理是在我国国民经济恢复发展时进行的，也说
明了只有生产力水平、人们经济生活水平提高到一
定的程度，才有可能重视营养保健工作。其中彭铭
泉的《中国药膳学》入选最多，达%&条，占该书全部
记载的#&+首药膳食疗方的&$"$,，由此亦见益气
健脾类药膳食疗方在饮食保健中的重要地位。元代
的《饮膳正要》入选#条，宋代的《圣济总录》、《太平
圣惠方》分别入选#)条、条，明代的《本草纲目》入
选#(条，表明中国传统饮食保健史上历代医家对药
膳食疗的重视，善于驾驭具有保护消化系统作用的
益气健脾药膳食疗方的应用。#!&个出处包含了从
古代到现代、从科学著作到科普宣传的多种文献，具
有较强的代表性和权威性。
!"!配方中中药、食药及食物使用种数和重量情况
!"!"#配方中中药、食药、食物使用种数的统计
使用中药种数为#+种以上的有!条，中药数在&-
种之间的有&条，中药数在(-’种之间的有((条，
中药数为#-!种的有!’条；使用食药种数在#+
种以上的为+条，使用食药种数为&-种以上的有
#$条，食药数为(-’种的有&+条，食药数为#-!
种的有(+条；使用食物种数为#+种以上的有+
条，食物数在&-种之间的有(!条，食物数为(-’
种的有)条，食物数为#-!种的有’’条。
!"!"!中药、食药、食物在配方中的比重（以下百分
比包含上限，不包下限）使用中药重量达#++,的
有)条，+,-#++,的有’条，%+,-+,的有’
条，)+,-%+,的有)条，$+,-)+,的有&条，&+,
-$+,有#&条，’+,-&+,的有%条，(+,-’+,的
有#’条，!+,-(+,的有!%条，#+,-!+,的有&#
条，+-#+,（不包含+,）的有#’$条，没有用中药
的有(&条；使用食药重量达#++,的有#’条，+,
-#++,的有&条，%+,-+,的有#!条，)+,-
%+,的有条，$+,-)+,的有#%条，&+,-$+,的
有(#条，’+,-&+,的有#条，(+,-’+,的有!’
条，!+,-(+,的有&$条，#+,-!+,的有&#条，+
-#+,（不包含+,）的有#($条，没有用食药的有
(+条；使用食物重量达#++,的有%条，+,-
#++,的有#$条，%+,-+,的有###条，)+,-
%+,的有&)条，$+,-)+,的有’条，&+,-$+,
的有’#条，’+,-&+,的有!条，(+,-’+,的有
#条，!+,-(+,的有!(条，#+,-!+,的有!+
条，+-#+,（不包含+,）的有)条，没有用食物的
有$#条。
中药总重量为(!$".，食药总重量为
&+)#"+.，食物总重量为&##)!"+.。中药、食药、食
物的比大约为#/#"%/#&"&。
!"!"(分析讨论在所统计的益气健脾药膳食疗
方中，使用中药、食药的种数大部分只有#-!种，少
部分有(-’种，极少部分有&种以上；使用中药重
量大多数在(+,以下，少数在(+,-&+,之间，极
少数在&+,以上。使用食药比重一部分集中在+-
(+,之间，$+,以上则相对较少。综上可见，在药膳
食疗方配方中中药与食药所占的比例要小于食物所
占的比例。而对配方中使用食物种数的统计表明，
大部分只使用#-!种食物，药膳食疗方中食物的比
）页’)第总（’)
中国中医基础医学杂志
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!++(年第卷第#+期
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万方数据
重绝大部分在!"#以上，说明药膳食疗方应以食物
为主，虽是药膳应以膳为要。这与药膳食疗方总的
配方规律是一致的。
$%&配方使用中药、食药、食物种类及其出现频率
$%&%’配方中使用中药种类及其出现频率在所
分析的(!$条益气健脾类药膳食疗方中，共使用中
药’)$味，其使用频率如下：黄芪++，人参,+，党参
)-，白术&"，生地’’，升麻、枳壳!，当归、山茱萸
+，防风、黄精、灵芝(，荜拨、冬虫夏草、鸡肠,，白
芍、川芎、丹参、茉莉花、牛膝、五加皮、五味子、泽泻
)，白芨、半夏、苍术、柴胡、覆盆子、何首乌、木香、糯
稻根、青梅、桑螵蛸、天花粉、炙草&，巴戟天、白矾、
贝母、磁石、杜仲、桂枝、厚朴、蒺藜、金樱子、麦冬，玫
瑰、梅花、肉苁蓉、桑白皮、石斛、蕹菜、续断$，阿魏、
艾叶、柏子仁等!-味中药各’。
$%&%$配方中食药种类及其出现频率在所分析
的(!$条益气健脾类药膳食疗方中，共使用食药,-
味，其使用频率如下：山药’’-，大枣+$，莲子,’，
茯苓)’，橘皮&-，苡仁&)，芡实$!，扁豆$(，蜂蜜
$"，白果’(，枸杞’)，赤小豆、荷叶、花椒、龙眼肉
’$，甘草、桂花’"，砂仁-，草果、浮小麦!，百合、豆
蔻、肉桂、山楂、乌梅,，干姜、茴香、鸡内金、橘、牡
蛎、薤白)，莼菜、红枣、蜜枣&，薄荷、谷芽、菊花、橘
红、麦芽，木瓜$，白梁米、槟榔等’-种食药各’。
$%&%&配方中食物种类及其出现频率在所分析
的(!$条益气健脾类药膳食疗方中，共使用食物$&+
种，其使用频率如下：粳米’",，白糖’"&，粳米粉
,$，鸡蛋)’，红糖&-，面粉$+，羊肉$,，鲫鱼$)，
糯米$’，猪油$"，黑豆、鸡、芝麻’!，白酒、栗子、猪
肚’+，鸡肉’(，鲤鱼’,，核桃仁、火腿、精肉、蘑菇
’)，鹌鹑’&，冰糖、淀粉、鸽’$，冬笋、香菇、鸭’"，
牛奶、粟米-，豆腐、饴糖!，豆粉、胡萝卜、兔肉、小
米、羊肚+，白菜、苍米粉、花生米、牛肉、藕、豌豆、羊
肾、银耳、猪肠(，豇豆、泥鳅、羊骨、猪肺、猪肾,，荸
荠、豆腐皮、番薯、黄豆、黄瓜、黄鳝、鸡油、韭菜、萝
卜、牛肚、葡萄、石首鱼、柿饼、乌骨鸡、小麦、燕窝、猪
尿胞、鲻鱼)，鹌鹑蛋、蚕豆、茶、冬瓜、鹅、鸽蛋、蛤
蚧、瓜、龟、花生油、甲鱼、荔枝、粱米、苹果、虾、樱桃、
玉兰片、玉米、猪蹄、猪肘&，大麦仁、带鱼、冬菇、豆
豉、豆腐锅粑、豆浆、豆沙、饭、饭焦、鲂鱼、蜂乳、高
粱、狗肉、海参、黑鱼、京糕、料酒、菱角、鲈鱼、鹿头、
麦麸、蜜糖、面条、奶汤、藕粉、排骨、芹菜、乌龟、乌
贼、五花肉、西米、虎鱼、羊头、椰子肉、鱿鱼、鱼鳔、
雉、猪皮、猪脾、猪网油$，鹌鹑肉、白浆酒、斑鸠等
’"+种食物各’。
$%&%)分析讨论从以上统计结果可以看出，中药
黄芪、人参、党参在本类药膳食疗方中使用频率很
高，分别达++、,+、)-次，白术使用频率较高，达&"
次，生地、升麻、枳壳、当归、山茱萸、防风、黄精、灵
芝、荜拨、冬虫夏草等使用率也达,次以上。食药山
药使用率最高，达’’-，大枣、莲子、茯苓、橘皮使用
率也很高，分别达+$、,’、&-，而苡仁、芡实、扁豆、蜂
蜜、白果、枸杞等使用率也达’)次以上。食物粳米、
白糖、鸡蛋、红糖使用频率高达&-次以上。食物粳
米（包括粳米粉）、白糖（包括红糖）使用率极高，分别
达’,+、’)$，鸡蛋使用率很高，达)’次，而面粉、羊
肉、鲫鱼、糯米、猪油等使用率亦较高达$"次以上。
本统计结果提示，中药黄芪、人参、党参使用频率最
高，三者是补气中药的代表，且味甘口感较好，适宜
做膳入馔。食药山药极高频率的使用，诚为清代张
锡纯所言：“山药之性，能滋阴又能利湿，能滑润又能
收涩。是以补肺补肾兼补脾胃。在滋补药中诚为无
上之品，特性甚和平，宜多服常服耳。”食物粳米、白
糖最易消化吸收，二者极高频率的使用，正合饮食保
健首重脾胃之意。
$%)中药、食药及食物的配伍情况
$%)%’中药与食物间配伍及其出现频率黄芪
白糖（’$），粳米（’"），鸽、黑豆（(），鲤鱼（,），红糖、香
菇、猪油（)），淀粉、冬笋、鹅、鸡蛋、鲫鱼、粳米粉、羊
肚、猪肠（&），鹌鹑、蘑菇、牛肉、玉兰片、芝麻、猪肾
（$），茶、带鱼等$’种食物各（’）［’"!］；人参粳米
（’!），白糖、冰糖、猪肚（)），白酒、鸡蛋、粳米粉、粟
米、羊肉（&），鸽蛋、核桃仁、红糖、火腿、小米、猪脾
（$），鹌鹑、白菜等$)种食物各（’）［!’］；党参白糖
（’’），鸡蛋、粳米（)），鹌鹑、冬笋、鹅、鸽、粳米粉、香
菇、鸭、猪油（&），白酒、鲤鱼、羊肉、猪肾（$），荸荠、茶
等$!种食物各（’）［+-］；白术白糖、粳米（(），白酒、
鸡蛋、粳米粉、面粉、芝麻、鲻鱼（$），苍米粉、饭焦等
’&种食物各（’）［&+］；青梅白糖（&），瓜、葡萄（$），
菠萝、瓜仁等’$种食物各（’）［’-］；生地粳米、羊
肉（&），白酒、鲫鱼等-种食物各（’）［’,］……
$%)%$食物与中药间配伍及其出现频率粳米人
参（’-），黄芪（’&），白术（+），党参（,），生地（&），白
芍、川芎、磁石、覆盆子、蒺藜、木香（$），阿魏、巴戟
天、白芨等$-味中药各（’）［!!］；白糖黄芪（’$），党
参（’’），白术（(），人参（)），青梅（&），炙草（$），白芍、
半夏、柴胡等$)味中药各（’）［($］；鸡党参（(），黄
芪、鸡肠、人参（,），炙草（&），白术、金樱子、玫瑰、茉
）页,-+第总（,+
$""&年第-卷第’"期
$""&%./01-12/1’"
中国中医基础医学杂志
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万方数据
莉花、泽泻（!），阿魏、艾叶、巴戟天等!!味中药各
（"）［#$］；鸡蛋%党参（&），黄芪、人参（’），白术、金樱
子、玫瑰、茉莉花，炙草（!），艾叶、柴胡、当归等"(味
中药各（"）［’(］；白酒%人参（’），白术、党参（!），冬
虫夏草、旱莲、槐角等")味中药各（"）［!&］；芝麻%
白术、黄芪（!），白矾、川芎、丹参等"味中药各（"）
［!!］；粳米粉%党参、黄芪、人参（’），白术、川芎、木香
（!），白芍、蒺藜、青梅、腌红丝、枳实（"）［!(］；红糖%
黄芪（&），人参（!），戳玛根、党参、桂枝、蒺藜、梅花、
莎木面、升麻、桃金娘、仙鹤草、柚子、芸豆、枳壳（"）
［"+］；黑豆%黄芪（$），巴戟天、柏子仁、覆盆子等""
味中药各（"）［")］；羊肉%人参、生地（’），当归、党
参、木香（!），荜拨、冬虫夏草、黄芪、石英（"）［"$］；
猪肚%人参（&），枳壳（!），白术、柴胡、党参、冬虫夏
草、厚朴、鸡冠花、升麻、生地、石英（"）［"#］。
!,&,’食药与食物间配伍及其出现频率山药%白
糖（’)），粳米（!’），粳米粉（"#），面粉（""），鸡蛋、芝
麻（+），羊肉（），红糖（)），猪油（#），白酒、鸽、糯米
（&），豆粉、鹅、葡萄、兔肉、猪肚（’），鹌鹑、荸荠、苍米
粉、淀粉、豆沙、瓜、胡萝卜、火腿、京糕、荔枝、苹果
（!），冰糖、菠萝、苍米等#"种食物各（"）［!!&］；莲子
%白糖（"+），粳米粉（")），粳米（"&），糯米（$），红糖
（#），核桃仁（&），冰糖、荔枝、葡萄、猪油（’），苍米粉、
饭焦、火腿、面粉、乌骨鸡、虾、鸭、樱桃（!），白浆酒、
菠萝、苍米等’(种食物各（"）［"!’］；大枣%白糖
（"#），粳米粉（"’），粳米（"(），红糖（$），核桃仁（#），
黑豆、面粉、猪油（’），荸荠、冰糖、鸡、鸡蛋、荔枝、糯
米、芝麻、猪肘（!），白浆酒、白酒、大麦仁等’(种食
物各（"）［"(&］；橘%白糖（)），粳米（$），鲫鱼、粳米
粉、鲤鱼、面粉（&），红糖、鸡蛋、猪肚、鲻鱼（’），荸荠、
黄豆、鸡、羊骨、羊肉、樱桃、芝麻、猪脾（!），带鱼、发
酵面、饭等!!种食物各（"）［)+］；苡仁%粳米粉（+），
白糖（），粳米（)），核桃仁、鸭（’），冰糖、冬瓜、海参、
红糖、精肉、糯米、排骨、柿饼、猪油（!），鹌鹑、白浆
酒、白酒等!&种食物各（"）［)!］；茯苓%白糖、粳米
（""），粳米粉（），面粉（#），红糖、芝麻（’），白酒、苍
米粉（!），苍米、茶、发酵面、鸽、瓜条、果料、鸡、鸡蛋、
鸡肝、鸡肉、鲤鱼、栗子、藕粉、人奶、柿饼、酥桃仁、小
米、鸭、樱桃、猪肚、猪油（"）［$$］；橘皮%粳米（#），鲫
鱼、粳米粉、鲤鱼（&），白糖、鸡蛋、面粉、猪肚、鲻鱼
（’），荸荠、红糖、黄豆等!&种食物各（"）［$&］；芡实%
粳米（"(），白糖（+），粳米粉（），鸭（’），苍米粉、冬
瓜、海参、红糖、精肉、糯米、猪肾（!），白浆酒、白酒、
冰糖等!(种食物各（"）［$&］；枸杞%粳米（&），白糖、
鸽、核桃仁、猪油（’），鸡蛋、鲫鱼（!），白浆酒、荸荠、
大麦仁等!(种食物各（"）［&(］。
!,&,&食物与食药间配伍出现频率粳米%山药
（’’），莲子（!$），大枣（!’），茯苓、苡仁（"#），芡实
（"&），扁豆、橘皮（），白果（)），赤小豆、枸杞，桂花、
龙眼肉（’），草果、鸡内金（!），百合、槟榔、蜂蜜等!(
种食药各（"）［"#］；白糖%山药（’)），莲子（"+），大枣
（"#），茯苓（""），芡实（+），扁豆、苡仁（），桂花（)），
荷叶、龙眼肉（#），赤小豆、枸杞、橘、橘皮、山楂（’），
麦芽、蜜枣、乌梅（!），百合、薄荷、刀豆、豆蔻、蜂蜜、
甘草、谷芽、荷蒂、花椒、鸡内金、橘红、莲心、牡蛎（"）
［"#］；粳米粉%莲子（")），山药（"#），大枣（"’），苡仁
（+），茯苓、芡实（），白果（$），橘皮（&），扁豆、桂花
（’），赤小豆、鸡内金、龙眼肉（!），百合、蜂蜜、干姜、
花椒、麦芽、山楂（"）［+］；鸡%山药（"&），大枣、橘皮
（#），茯苓、鸡内金（&），白果、枸杞、薤白（’），赤小豆、
荷叶、莲子（!），龙眼肉、蜜枣、砂仁、山楂、杏仁、苡仁
（"）［#’］；红糖%山药（)），大枣（$），莲子（#），茯苓
（’），百合、干姜、橘皮、芡实、苡仁（!），白果、扁豆、浮
小麦等"(种食药各（"）［&"］；面粉%山药（""），茯苓
（#），大枣、橘皮（’），莲子（!），扁豆、赤小豆、茴香、
姜、橘、蜜枣、木瓜、山楂、枣泥（"）［’’］；核桃仁%大
枣（#），莲子、龙眼肉（&），枸杞、苡仁（’），白果、扁豆、
蜂蜜（!），菊花、芡实、肉桂、桑堪、山药、杏仁、枣泥
（"）［’!］。
!,&-#分析讨论由中药与食物间配伍及其出现
频率统计结果可见，益气健脾的中药黄芪、人参、党
参等与食物配用的频率最高，总频率分别达到"(、
"、)+，白术与食物配伍频率较高，总频率达’)，青
梅、生地等与食物配用的频率亦较高，总频率分别达
"+、"#。由食物与中药配伍出现频率可见，食物粳米
（包括粳米粉）与中药的配伍频率极高，总频率达
"(，白糖（包括红糖），鸡、鸡蛋与中药的配伍频率分
别达’、#$、’(次，可以和大部分益气健脾中药配合
使用，白酒、芝麻、黑豆、羊肉、猪肚等食物与益气健
脾中药配伍频率都达"#次以上。由食药与食物间
配伍及其出现频率统计结果可见，食药山药、莲子、
大枣与食物配用频率极高，总频率分别达!!&、"!’、
"(&，橘、苡仁、茯苓、橘皮、芡实、枸杞与食物配用频
率亦很高，总频率都在&(次以上。由食物与食药配
伍出现频率可见，粳米（包括粳米粉）、白糖（包括红
糖）等与食药配用频率达到!’、"+"，鸡、面粉、核桃
仁等与食药配伍频率都达’(次以上。综上可见，中
药黄芪、人参、党参、白术等与食物白糖、粳米、鸡蛋
）页$+)第总（$)
中国中医基础医学杂志
./0123245671895:;830<=2>0<01201?78>0@05189./01232=2>0<012
!((’年第+卷第"(期
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!((’,A59-+-B5-"(
万方数据
等配伍使用较多，食药山药、莲子、大枣、橘、苡仁等
与食物粳米、粳米粉、白糖等配伍使用较多。粳米
（包括粳米粉）药膳食疗方已成为本类药膳食疗方的
一个十分重要的组成部分，即粥饭型保健膳食。含
白糖（包括红糖）的药膳食疗方则是本类药膳食疗方
的另一重要组成部分，即甜味型保健肴馔。
!"#药膳食疗方成形的类型及其频率
粥（$%&），汤（$’(），菜肴（炖）（)），菜肴（煮）
（%+），酒（%$），菜肴（蒸）（%’），糕（!+），羹、米面食
（!#），菜肴（煎）、菜肴（烧）（!’），菜肴（炒）（$），茶、
膏、饮（$)），菜肴（炸）（$!），粉（$$），饭（$’），饼（），
菜肴（煨）（(），菜肴（煲）、糊、散（&），泥（+），菜肴（焖）
（#），菜肴（拌），菜肴（烩）、丸、汁（)），菜肴（）、浆、
酥（!），菜肴（爆）、菜肴（浸）、菜肴（烤）、菜肴（氽）、菜
肴（熏）、菜肴（腌）、菜肴（炙）、蜜、曲、蒸（$）。
以上统计表明，在益气健脾类药膳食疗方的成
形方面，粥、汤出现的频率最高，分别达$%&和$’(
次，而菜肴（炖）、菜肴（煮）、菜肴（蒸）也高频出现，分
别达)、%+、%’。可见，本类药膳食疗方十分注重水
为传热介质的烹调方法，这不仅有利于保持原料的
营养素及有效成分，而且利于人体的消化吸收，保护
消化道，这是本类药膳食疗方的一个重要特点。所
以在药膳食疗方制作标准化方面，从有效成分的保
护和利于人体消化吸收方面考虑，要尽量选用以水
为传热介质的烹调方法。酒类出现的频率并不低，
达%’，这说明酒剂在本类药膳食疗方中也很重要，
一些有机有效成分溶解于酒中能更好地被消化吸
收。总体看来，菜肴类型所占的比例最大，这也表明
本类药膳食疗方已经形成较为系统的肴馔体系，且
对其他类药膳食疗方的发展有示范作用。
参考文献：
［$］施洪飞，项平，唐善永,药膳配伍规律和烹饪特点研究
［-］,中医药杂志，!’’$，$!（!）：.$’(,
［!］王者悦,中国药膳大辞典［/］,辽宁：大连出版社，$!,
$)#.$+,
［%］许济群,方剂学［/］,上海：上海科学技术出版社，$),
%.(,
［)］张锡纯,医学衷中参西录（上册）［/］,河北：河北科技出
版社，$(#,(,$#,
收稿日期：!’’!.’(.%’
作者简介：施洪飞（$+!.），男，江苏扬州人，副
教授，医学博士，从事营养药膳学研究。
（上接第&!页）
由表!可见，灸神阙穴可以很明显地降低血中
过氧化脂质水平（!0’"’!），这对机体延缓衰老和
防止血管内皮细胞损伤和动脉粥样硬化均有很好的
作用。其减少123生成的作用可能通过两种途径，
即一方面降低体内45水平使123生成量减少；另
一方面是借助提高体内清除过氧化物的酶类，如
637（!0’"’!）和584（!0’"’#）活性来加快123的
分解。
!讨论
针灸降血脂、抗氧化以及抗86的作用已被大
量的报道证实
［%9+］
。而本研究对%%例高脂血症病
人中的!!例采用灸神阙穴的方式治疗两个月后，首
次发现两条重要的结果。$"能明显的降低45，调整
:71中亚组分的比例；!"灸神阙穴可通过降脂减少
体内123的生成，提高637和584两种抗过氧化酶
类的活性而加速123的去除。
《难经·六十六难》：“脐下肾间动气者，十二经之
根本也。”神阙穴为任脉的要穴，总领一身之阴经，因
此施治于神阙穴对五脏六腑均能起到治疗作用。所
以我们认为，灸神阙穴降脂抗氧化功能主要是通过
穴位和艾灸等综合协调作用，通达其经脉，调其气
血，使阴阳归于相对平衡，脏腑功能趋于调和，改善
了血液循环或其他因素（例如艾灸所含某些化学处
分），从而通过调脂抗氧化达到保护血管内皮功能及
抗动脉粥样硬化的作用。
参考文献：
［$］大诚石子,遇酸化脂质测定法［-］,最新医学，$&(，%%
（)）：++,
［!］夏弈明，等,血和组织中谷胱甘肽过氧化物酶活力的测
定方法［-］,卫生研究，$(&，$+（)）：!,
［%］焦新民，殷克敏，申卓彬，等,针刺降低血脂(!例临床
观察［-］,新中医，$(#，（+）：%!,
［)］蒋桂素,艾灸对血清三酸甘油酯及胆固醇的降脂作用
观察［-］,上海针灸杂志，$(&，（%）：$$,
［#］王玉堂，安华,针刺丰隆穴降血脂)&例临床观察［-］,
中医针灸，$’，（%）：!$,
［+］吴中朝，王玲玲，刘跃光，等,艾灸对老年人血液载脂蛋
白研究［-］,中医针灸，$(，（#）：!+$,
收稿日期：!’’!.’.’%
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指导教师
作者简介：牛晓红，女，河北人，医学学士，从事
中医药防治心脑血管病的研究。
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!’’%年第卷第$’期
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中国中医基础医学杂志
5?@ABCB-
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万方数据
益气健脾药膳食疗方配方规律和烹饪特点研究
作者：施洪飞，项平，孙建波
作者单位：施洪飞(扬州大学旅游烹饪学院,烹饪与营养科学系,江苏,扬州,225001)，项平(南京中医药
大学第二临床医学院,养生康复系,江苏,南京,210029)，孙建波(扬州大学体育学院,运动营
养专业,江苏,扬州,225001)
刊名：中国中医基础医学杂志
英文刊名：CHINESEJOURNALOFBASICMEDICINEINTRADITIONALCHINESEMEDICINE
年，卷(期)：2003,9(10)
被引用次数：2次
参考文献(4条)
1.张锡纯医学衷中参西录1985
2.许济群方剂学1994
3.王者悦中国药膳大辞典1992
4.施洪飞;项平;唐善永药膳配伍规律和烹饪特点研究2001(02)
引证文献(2条)
1.张然.崔竹梅芡实及其应用研究进展[期刊论文]-农技服务2009(11)
2.施洪飞.项平补益类药膳食疗方配方规律和烹饪特点研究[期刊论文]-中华中医药杂志2007(4)
本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_zgzyjcyx200310030.aspx
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