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北方人钟爱面食，仅面条就有很多种，能让人一下说上来的就有北京的炸酱面，山西的刀削面，陕西的臊子面，甘肃的牛肉面……相对于南方面条比如武汉热干面，重庆小面，江南一带的阳春面等等来说，北方面条显得更加粗犷浓郁，器大量足，既能更好充饥还有香浓回味！
在中部地区，其实还有两种面条因其宽厚筋道，爽滑Q弹也深受人们的青睐，一种是陕西的扯面，另一种就是河南的烩面。这两种面条有着相同的性格，在下锅时必需大变身才行----从一个短短面片一下变成一根长长的宽面条，这就需要有非常好的韧性和延展性。
虽然这两种面的名称不同，但因做法的基本相同，在吃法上也可以融会贯通，浇卤、汤烩、炒制、拌料、油泼……可谓是多种多样，那么，这种吃起来筋道下锅时延展的面条究竟是怎么制作的呢？
下边，厨房时间来仔细的告诉你它的初制过程吧！ 首先是和面，这种面条的制作其实对面粉没有特殊的要求，一般家里用来蒸馒头包饺子的面粉就完全可以，和面用的水必须放少许食盐，这样和出的面才更有筋度有韧性，面团的软硬度以稍硬为好，和好面团后用湿的笼布盖上保持面团水分，现在就可以让面团醒一醒了。
然后是醒面，第一轮醒面的时间可以稍长一些，十五到二十五分钟都可以，醒好后揉面到面团表面稍显光滑后，放置进行第二轮醒面，时间不用太长，十到十五分钟即可，然后把上一步再进行一遍，这时揉出的面团表面已经很光滑了，然后再醒五分钟就可以进行下一步了。
下一步就可以制作面片了。 先将面团用刀分成大小相同的面剂子，将面剂子揉成馒头状，然后在案板上搓成粗细均匀的面柱，全部搓好后就可以擀面片了。
擀之前，先将做好的面柱用手按扁，然后擀面杖先竖着擀，擀够长度时再横着擀，这里用小擀面杖比较方便，看看图，长度和宽度是不是都有了！
刚擀好的面片是不能直接制作面条的，面皮擀好后要挨个码在盘子中，注意了，一定要将盘子和每张面片都分别均匀的摸上油，不仅使面片之间不会粘连，而且能保持面片的水分，最后盖上保鲜膜，让面前进行进一步的醒面。
这次的醒面时间只能长不能短，如果在冬天，一定要放在温暖避光的地方醒，现在的夏季，放在室温避光处醒二十分钟以上就能制作了，如果不急于吃，最好放进冰箱冷藏，不过，冷藏之后的面片，吃之前最好提前拿出吸收一下温度再进行制作。
制作面条可以直接将面片通过拽、甩的方式做成烩面，也可以将面片切成条形，分别扯成条状下锅，制作出扯面或者油泼面，至于吃法，不用有任何束缚，尽情按照你的喜好，我相信那种筋爽、润滑、Q弹的口感一定都能让你咀嚼到根本停不下来！ |
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