 “成都，带不走的只有你” 上半年去的成都，这是一个去了就不想离开的城市。关于它，歌手赵雷也有一首歌是留恋这座城市的。在我看来，成都带不走的，是吃串儿的热情。 第一次在宁波听闻 “宽窄巷” ，成都的记忆涌上心头，宽窄巷子是成都非常有名的街道，到访游客必去的地方。起这样一个店名，不用说大家也知道是川味的馆子。 一进店，高高挂起的红灯笼和墙壁上的浮雕相互呼应，做旧的青砖墙上挂着川剧的脸谱，整齐摆放的八仙桌，座位上画着脸谱的靠垫给食客以舒适的用餐环境，整体装修充满中国文化的体现，古色古香。 与一般餐馆不同的是，宽窄巷的出菜窗口有三个，凉菜、点心、热炒都是分开的，三个窗口里的师傅都忙着做好自己最拿手的菜。厨师长来自成都当地，对每道菜品严格把关。成都风味自然是有些辣，如果你不太能吃辣，可以提前跟店长讲一下帮你做成微辣。 店门口的冷锅串串可供食客随意挑选，有点类似钵钵鸡，自选的串串可根据食量大小选择，在宁波吃过的冷锅串串不多，宽窄巷的串串味道非常正宗，坐在八仙桌旁吃着串串，就像回到了在成都的那些日子。 ▲成都小笼包 酱肉馅的包子，别看馅料黑乎乎的，都是店里自己腌制的肉制作而成，包子个头不小，吃一个就差不多了，不然更多的美味你就要错过了。 ▲巧手蒸饺 韭菜馅的饺子捏出整齐的褶皱，要趁热吃，凉了褶皱那里会有些略硬。每张桌子上都有蘸碟，吃小笼包和蒸饺的时候一定要倒上醋和辣椒在蘸碟里，蘸着吃味道更出彩，店里的醋也是自己酿的，介于米醋和陈醋之间的味道，搭配面食刚刚好。 ▲夫妻肺片 夫妻肺片这道十分有名的川菜近期刚刚荣登“美国2017年度头盘”榜首，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。制作精细，麻辣味十分香浓。 都说川渝不分家，作为一家做成都菜的馆子，重庆风味也不能少。 ▲重庆小面 有人说过你可能不知道重庆在哪，但你一定知道重庆小面。 重庆的辣不是真的辣，实际上麻大过辣。佐料是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条，麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。 辣椒油作为一碗小面的灵魂，需要有复合的香辣感和绵长的回味，有人开玩笑说在重庆吃完一碗小面，第二天和爱人接吻嘴巴上都还是辣椒的味道。宽窄巷熬制辣椒油的辣椒都是从四川空运来的，为了保证小面最原始的味道。 ▲香菇炖鸡面 为了照顾到一些不能吃辣的人，店里也有香菇炖鸡面这种口感较清淡的面食，有嚼劲的面条入口有香菇的淡淡香味，朋友，干了这碗鸡汤面。 ▲酸菜鱼 宽窄巷选用新鲜的龙利鱼，因为龙利鱼只有中间脊骨，刺少肉多，完全没有鱼腥味。搭配成都空运来的酸菜一锅煮汤，厨师片好的鱼肉口感非常，酸酸的汤底中和了辣味。
▲芽菜肉末炒饭 芽菜在这边不算常见，产地是四川宜宾，营养丰富，叶质柔嫩。将芽菜和鸡蛋、肉糜、玉米等炒在一起，旁边配上一些泡菜，解腻爽口。
宽窄巷从整体看是一家川渝风味的餐馆，但为了照顾宁波人的口味，食客可以和店内服务员沟通要微辣。去重庆成都玩的时候，那边食物给我最大的印象就是价位低，宽窄巷也做到了这一点，菜品的价格都不高。 所以尽情的放开了吃吧。 图 / 文 · 大哥 | 整理 · 大舌头
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