农村老奶奶炸端午菜角，这样烫面，真好吃？

每年过端午节，这位七十岁的农村老奶奶，都亲自动手，给一家人炸端午菜角，一家人都喜欢吃，说老奶奶炸的菜角外焦里嫩，面皮里没有硬隔，很煊，而且馅很鲜，比街上卖的好吃。

老奶奶说，想炸好菜角，烫面是关键，面烫生了，发粘，而且不壮实，面皮一破就漏馅，下锅成了一堆渣子；烫过了头，面成了型，便捏不住口。水的用量按照一斤面一碗水，多大碗？就是平时吃饭的大碗，大约一斤的多点。

把水量好，倒进锅里，烧开，让水嘎达嘎达大响，然后端起开水锅，趁着水的热度，猛的一下倒进面里，因为是事先量好的水，不用担心倒多了或倒少了。

水倒完，赶紧用小擀面杖搅拌，开始很稀，越搅越稠，一会就成了软块。

待面块不烧手时，下手多揣几下，然后用湿笼布盖住饧十来分钟就能包。

烫面不好擀片，要轻拿轻放，面片尽量擀薄一点，多包点馅，才好吃。

鸡蛋粉条韭菜馅，煎豆腐放些好吃，但老奶奶水，豆腐容易坏，喜欢海鲜味的放些虾皮。

炸菜角等油热八分下锅，油太热了，会把菜角炸糊，油凉了，炸出的菜角不起泡，到菜角下锅后嘎巴嘎巴响，瞬时冒出一层油泡，刚刚好。顺着锅邦往下放，避免下菜角时贱出油烧手和胳膊。

一面炸好，翻过来炸另一面。

出锅时在漏勺里控一下油。

热吃菜角，凉吃糖糕，老奶奶又做了一锅面筋汤，拌了两根青黄瓜，掰上几瓣大蒜，一家人回来，吃得过瘾，吃撑了还想吃，大呼痛快！ 马上就是端午了，要是觉得老奶奶的做法好，就收藏了学着做呗，恐怕以后找不到！