蒸碗的技术配方

金 枣 糟 肉

制作方法：蒸

八宝甜饭

原料：猪五花肉、大枣、醪糟、蜂蜜、白醋、白糖、

制作方法：

锅中烧水下入肉块加葱姜料酒少许将猪五花肉打成12厘米长宽厚5厘米的块，将肉煮制7成熟。捞出乘热将肉上的水用抹布吸干水分，将蜂蜜加醋卸开抹在肉皮上。锅中烧油烧制7乘热下入抹上蜂蜜的肉炸制肉成枣红色捞出。锅中在烧水将肉放进去将皮煮制较软捞出，将肉四角切去在皮面上改宽1厘米深一厘米的然后斜直刀改同样宽高下面切同样刀法皮面向下摆在碗中然后四周摆上18个枣上面浇上白糖再叫上醪糟即可。用保鲜纸包上上龙大火蒸四小时即可。

 

梅 菜 扣 肉

制作方法：蒸

 

原料：猪五花肉、梅干菜、白糖、蜂蜜、柱候酱、腐乳、海鲜酱、酱油、盐、味精、白糖料酒葱、姜、蒜、

      锅中烧水下入肉块加葱姜料酒少许将猪五花肉打成12厘米长宽厚5厘米的块，将肉煮制7成熟。捞出乘热将肉上的水用抹布吸干水分，将蜂蜜加醋卸开抹在肉皮上。锅中烧油烧制7乘热下入抹上蜂蜜的肉炸制肉成枣红色捞出。锅中在烧水将肉放进去将皮煮制较软捞出，将肉切宽0。4厘米厚的片摆在碗中将废料摆在上面。将梅菜用水泡开淘洗15次然后剁碎待用，锅中加少许油放梅菜炒干水分加葱姜蒜炒香加鲜汤在加柱候酱、腐乳、海鲜酱、酱油、盐、味精、白糖、料酒定味将梅菜浇在肉上即可。用保鲜纸包上上龙大火蒸一个半小时即可。

 

小 酥 肉

原料：猪瘦肉、鸡蛋、淀粉、盐、味精、酱油、八角、桂皮、香叶、料酒、葱、姜、

 

制作方法：蒸

1.      净猪瘦肉切1厘米宽五厘米长的条，葱切段、姜切片、

2.      肉加盐料酒酱油腌制

3.      鸡蛋加淀粉打成糊夹肉拌匀

4.      锅中上火加油烧制六成人放入肉块炸制色泽黄亮捞出装碗即可，上面撒上干辣椒、葱姜即可

5.锅中加少许水放入八角、桂皮、香叶熬制最后加酱油、盐、味精即可最后浇在蒸碗中即可。用保鲜纸包上上龙大火蒸一小时即可。

 

     

 

 粉 蒸 肉

原料：猪五花肉、大米、豆瓣酱、红油、甜面酱、盐、味精、白糖、料酒、酱油、葱、姜

制作方法：蒸

1.      大米在锅中略炒用粉碎机绞碎

2.      猪五花肉切长六厘米宽四厘米厚0.4厘米的片

3.将切好的肉片放入盆中放炒好的大米加大米、豆瓣酱、红油、甜面酱、盐、味精、白糖、料酒、酱油、葱、姜拌匀摆在碗中用保鲜纸包上上龙大火蒸一个半小时即可。

 

 

 

黄 焖 鸡

制作方法：蒸

原料：鸡腿、鸡蛋、料酒、淀粉、盐、味精、酱油、八角、桂皮、香叶、酱油、葱、姜

1． 将鸡块解冻

2． 将鸡腿剁成两厘米大小的块加盐料酒酱油腌制

3． 鸡蛋加淀粉和成胡子加鸡块拌匀下入六成热的油锅中炸制金黄色捞出装入碗中

4.锅中加少许水放入八角、桂皮、香叶熬制最后加酱油、盐、味精即可最后浇在蒸碗中即可。用保鲜纸包上上龙大火蒸一小时即可。

 

 

                                                               八 宝 甜 饭

制作方法：蒸

原料：江米、（一斤米做三碗）大油、大枣、百合、枸杞、厥麻、莲子、葡萄干、果脯、桃仁、杏仁

1.      将江米用温水侵泡4小时

2.      将大枣、百合、枸杞、厥麻、莲子、葡萄干、果脯、桃仁、杏仁用开水泡洗

3.      在碗中抹上大油在摆上果脯

江米捞出放笼蒸四十分钟拿出来倒入盆中加开水大约能超米两指高即可搅拌均用让他吸干水分装碗即可。用保鲜纸包上上龙大火蒸一小时即可。