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一方水土一方人，在风筝之都山东潍坊除了风筝外还有很多的美食，潍坊有道驰名海内外的小吃“朝天锅”，朝天锅是山东潍坊地区传统名吃，起源于清代乾隆年间的民间早市，流传至今。来潍坊如果您没吃过朝天锅那可是很大的遗憾。 潍坊朝天锅经过不断改进于 朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。2013年朝天锅制作技艺入选山东省级非遗名录 。因一口煮着各种猪下货的敞口的大锅而得名朝天锅。 潍坊朝天锅与北京的锅烧饼、西安的葫芦头、长沙的火宫殿是异曲同工的中华饮食文化 。朝天锅是用鸡肉、驴肉煨汤、以煮猪下货为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠先用开水涮过，再放到老汤锅里煮，火候要掌握得恰到好处。猪下货煮熟后捞出切好备用,面饼擀好烙熟后也放到茅囤子中备用。所配小料也很讲究，葱段需切成长短一致的小段，咸菜疙瘩切好后再重新调汁腌制，鲜汤配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料 。 我今天到的这家朝天锅店，是夫妻俩在地方小镇经营的一家，之所以到这家，一是普通再者是他家的生意实在火。关键是老板娘的生意经实在是很特别。 这家店铺面积不大，但这不影响生意的红火。如果您来这家店，一进门老板娘一句“您来了，先坐下喝碗老汤吧”。话还没落下，一碗热热的肉汤就端到您面前。 吃朝天锅先来一碗热热的浓香的肉汤，简单的肉汤只需撒一点葱末，这味道就足够了。 在您喝肉汤的时候，老板娘就像自家大姐一样，给你说些家常话并顺势给您介绍她家的卤猪头肉，那种好吃又实惠，您吃多少合适，在让您觉着能吃饱吃好的同时还让您觉着省钱。在咱这里吃猪头肉，一般来的客人都会点老母猪肉的，原因是老母猪的肉，在糯香筋弹的同时还补软烂，入口绵香。 现在的肥猪都是催熟的，肉质口感很差，相反母猪都是精心饲养不喂和成饲料，肉质相应的更香更有口感。卤好的猪头肉或其它猪下货切成小块。 把切好的肉盛到漏勺里放进汤锅里，焯烫十几秒让肉受热，这样一来肉味更香。 焯烫好的肉块调进自家秘制调味料拌匀入味。
把拌好入味的肉块摊放在自家烙制的三层饼上，再撒一点葱末或调味料。三层饼也叫马宋饼，烙的时候在面剂子上抹上一层油，烙好的饼可以揭成三层，香软筋道有嚼劲。
把饼自一头往里卷，卷到中间时把饼两边往里折，然后再用力卷起来，防止肉块漏出。这一卷里面的肉有小半斤，再加上三层面饼，料足味香，大劳力吃一卷就很饱了。
切成两段就可以开吃了。这样的一套肉卷饼叫“一卷”，一卷是10元，如果你喜欢香味别致的肥肠，那价格稍微高一些，是13元一卷。
在我等待我那卷肉卷饼的时候，身后已经排了长队，最多的是小学校给孩子买了四十多卷，看来这美食老人孩子也是很喜欢的。为了这肉卷饼我排了四十分钟的长队，肉汤都喝了三碗。 |
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