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醪糟的做法

2017-06-16  美食爱好者1   |  转藏
   
醪糟步骤1

糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可

步骤2

捞出糯米沥干水分,酒曲碾成粉末

步骤3

蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平

步骤4

加盖用大火蒸约四十分钟

步骤5

在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个窝。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子

步骤6

尝尝看糯米有没有蒸熟

步骤7

糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开

步骤8

晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点

步骤9

当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲

步骤10

将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有,就用砂炖锅了),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入

步骤11

盖上盖子,放入被窝

步骤12

被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,放置约两天至五天,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放一周左右即可食用

饮食小常识

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085%

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