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淮安菜炒饭 与蛋炒饭不同是用青菜后咸肉，加上炸香的葱花，猪油，以及粳注饭，吃起来香咸适口，看起来菜色漂亮 文楼汤包 因为淮安文楼而得名，这种汤包皮儿薄，馅儿杂，肉皮、鸡丁、肉、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍酒都可以作为馅儿料，吃前还有用吸管喝汤，名气大得很等 震丰圆馄饨 这种馄饨皮儿非常的薄，都到半透明的地步了，加入猪肉，肉糊，很多配料，捞起再放六种调料，拌上糟米，味道绝佳 朱桥烩甲鱼 甲鱼是大补，而这里恰恰出产甲鱼，甲鱼处理好，切成块儿，炒时候用上姜、葱、酱、醋，放入鸡汤，淀粉勾欠，放入皮蛋、胡椒，是宴席上十分重要的一道大菜。 煎藕夹 选用洗净去皮的藕片，将肉剁成糊，放葱、姜、盐、糖、味精等调味，肉糊包进藕片，和面浆，加上鸡蛋煎炸，最好调上各种香料和白醋，别提多下饭了 码头汤羊肉 被称为羊肉四绝之一，汤美肉鲜，回味悠长，在明代成为皇家宴席美食，可见美食价值极高 十三香龙虾 虽然是新创制的菜肴，但在小龙虾风行的今天，盱眙十三香龙虾可谓打出了自己的名堂，只要打出这个名号往往都能吸引很多食客前来 高沟捆蹄 采用猪蹄膀配上二十多种佐料，捆扎起来用老汤泡制蒸煮，做出来的蹄子色发酱红色，味道鲜浓，甜咸适宜，肥而不腻 火腿扒鱼肚 主要是鱼肚和金华火腿洗净切成片，将油菜心、鱼肚、火腿、葱、姜、料酒、高汤等等，最勾芡而成，看起来美不胜收，吃起来鲜美无比，营养丰富不必多言 博里羊肉 因为杨、羊同音，被当地人称为贵妃羊肉，作料十分复杂，山药、生姜、葱蒜、胡椒粉、辣椒、酱、料酒等应有尽有，不肥不腻，营养滋补 淮饺
淮饺，俗称“淮饺三吃”，特点是“薄如纸，明如镜，隔着饺皮能看字，火一点就着”。 洪泽湖荷包饭
荷包饭种类繁多，共同点是都有一种荷叶的清香，而且可以保持很长时间而不会变质，如今在全国很多地方也渐渐流行了起来 涟水千张
采用了本地黄豆浆，点卤，压制看似十分简单，实际上却十分复杂，卤的好坏直接影响菜的质量，因为拒绝使用石膏，而远近闻名。 洪泽小鱼锅贴
白洋淀也有类似菜肴，吃的时候用香脆的锅贴蘸上鱼汤汁儿，与地锅鸡有异曲同工之妙 |
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