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葱油饼，和馒头、包子、饺子、面条一样，算是南北普及、老少皆宜的一种大众面食。葱油饼，可以做成凉水面的，烫面的，也可以做成发面的。 发面饼口感喧软，面饼里面若是再加上油、椒盐和葱花，那会越嚼越香，越吃越爱。不用配菜，空口吃，就足够美味。
高三的学生，脑力劳动强度大，再加上休息时间和体育锻炼严重缺乏，若是大小考试之前再有焦虑紧张或压力，身体抵抗力就会明显下降，常常是稍有个风吹草动肠胃就会有所反应。面食具有健脾养胃的功效，特别是发面食品，更加有利于身体的消化吸收。所以要多选择发面食品给高三学生做主食。 本文选自我的《高考餐，灯芯绒私人定制》 原料：面粉200克、酵母2克、水约100ml、小葱、油、椒盐适量 做法： 1、酵母用温水稀释，静置三分钟；添加面粉，一边添加，一边用筷子搅成湿面絮；揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧发至约2倍大小，取出揉匀排气； 2、擀成椭圆形薄面皮； 3、面皮上均匀抹上一层花生油（食用油均可）； 4、撒上一层椒盐； 5、撒上一层葱花； 6、自面皮长边一面卷起，然后盘起，收口捏紧，压在饼身下面； 7、用手掌把面饼压平压薄，然后盖上毛巾松弛饧发20分钟左右；
8、起油锅，锅内抹层薄油，下入饼胚，盖上锅盖，中小火烙制；
9、待底面烙至金黄，翻面，盖锅盖，继续用中小火烙制另一面，烙至双面金黄，若是怕内部不熟，烹入适量热水，盖盖继续煎至水分收干，锅底回油，翻面把上面一层煎至脆皮状即可。
温馨提示： 1、发面饼不要做得太薄，否则口感不容易暄软；面饼整好形后，用手掌均匀压平比用擀面杖擀的更容易起层；烙发面饼，无需等锅烧热，火一打着，锅内抹层油，直接下饼胚，随着锅子的升温，面饼会随之均匀受热，蓬松效果好； 2、饼胚做好后，需要进行充分的二次饧发再下锅，这样烙出的发面饼口感才好。具体饧发时间随季节和室温情况灵活掌握，室温高，饧发时间短，室温低，饧发时间相对长； 3、烙发面饼最好选用厚实一点的平底锅（用饼铛也可），全程用中小火，效果最佳；火若是太急，饼皮容易糊，内部却还没熟透； 4、饼在烙的过程中，要加盖锅盖，一是保温便于内部熟透，二是保留锅内的蒸汽，饼皮不硬；若是两面煎黄后，怕内部没熟透，最好的方法就是淋一点点热水进锅，水收干后再把饼皮煎脆即可，也可以移送到烤箱内，再次烘烤下。
举一反三：椒盐葱油饼可以做成发面的，也可以做成烫面的。椒盐可以换成五香粉、孜然粉、辣椒粉加盐，或者是自己喜好的辣酱。还可以把椒盐换成和好的肉馅。
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