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大家都知道，川菜的特点就是又辣又香又麻，让人欲罢不能啊。可是大家知道川菜的精华和灵魂在是什么吗？那就是这辣椒油！ 我大概写一下我个人的一点经验和心得吧！ 第一，先选料：（1）辣椒选印度魔鬼椒和四川的二荆条辣椒，前者负责辣，后者负责红。（2）大料有香叶，八角，花椒，香矛草，紫草，桂皮，草寇，良姜，大葱，大蒜，鲜姜。（3）纯正菜籽油。 第二，凉锅里放一点底油，把辣椒角放到油里翻匀，开小火慢慢煸炒至辣椒发红发紫，稍糊为止。盖上锅盖闷10分钟。 第三，把煸好的辣椒用石臼捣碎，分成三份备用。 第四，锅里倒入菜籽油，并倒入大料，慢慢熬出香味，待花椒发微黑的时候捞出。关火待油温降到6成热，备用。 第四，把一份辣椒面放到盆里，用少许香油拌至少许潮湿。把6成热的油倒入搅匀。待油温降到4，5成热的时候倒入第二份辣椒面搅匀。待油降至3，4成热时倒入第三份辣椒面搅匀。再浸泡十几个小时就可以用了。 不论是拌凉菜，拌面都香辣无比，好吃到流泪哦！ |
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