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四、中国名酒的评比 在酒圈里常会有几大名酒的说法，四大名酒、老八大、新八大、十三大、十七大等各种说法。这些说法的由来都与中国的评酒会有关系。从建国后，中国一共举办了五届评酒会。 1、 第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。 1）55度茅台（贵州、酱香型） 2）65度泸州老窖大曲（四川、浓香型） 3）65度西凤酒（陕西、凤香型） 4）65度汾酒（山西、清香型） 2、第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：除了茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒，五粮液、古井贡酒、全兴大曲酒、董酒此时进入了名酒的阵地，也就是我们俗称的“老八大”。 1）55度茅台（贵州、酱香型） 2）60度董酒（贵州、药香型） 3）60度泸州老窖特曲（四川、浓香型） 4）59度全兴大曲（四川、浓香型） 5）60度五粮液（四川、浓香型） 6）65度西凤酒（陕西、凤香型） 7）65度汾酒（山西、清香型） 8) 65度古井贡（安徽、浓香型） 3、 第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒 、泸州老窖特曲。 1）茅台 55度 2）董酒 60度 3）60度泸州老窖特曲 4）60度五粮液 5）50度 60度 剑南春（四川、浓香型） 6）60度汾酒 7）53度古井贡 8）55度 62度 64度 洋河大曲 （江苏、浓香型） 4、第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。此前的八大名酒无悬念蝉联名酒，西凤和全兴重新进入名酒阵营；与它们一同进入的，还有双沟大曲、黄鹤楼酒和郎酒。它们一起并称为“十三大名酒”。 1） 茅台酒（飞天牌、贵州酱香型） 2） 董酒（董牌、贵州药香型） 3） 泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型） 4） 全兴大曲（全兴牌、四川浓香型） 5） 五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型） 6） 剑南春（剑南春牌、四川浓香型） 7） 郎酒（郎泉牌、四川酱香型） 8） 西凤酒（西凤牌、陕西凤香型） 9） 汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型） 10）古井贡（古井牌、安徽浓香型） 11）洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型） 12）双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型） 13）特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、江苏清香型） 5、第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。此前的十三大名酒照样是无压力进入名酒行列，这次则增加了武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。这些酒则被称为“十七大名酒”。 1） 茅台酒（飞天牌、贵州酱香型） 2） 董酒（董牌、贵州药香型） 3） 泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型） 4） 全兴大曲（全兴牌、四川浓香型） 5） 五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型） 6） 剑南春（剑南春牌、四川浓香型） 7） 郎酒（郎泉牌、四川酱香型） 8） 沱牌大曲（沱牌、四川浓香型） 9） 西凤酒（西凤牌、陕西凤香型） 10） 汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型） 11） 古井贡（古井牌、安徽浓香型） 12） 洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型） 13） 双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型） 14） 特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、江苏清香型） 15） 宋河粮液（宋河牌、河南浓香型） 16） 宝丰酒（宝丰牌、河南清香型） 17） 武陵酒（武陵牌、湖南酱香型） 五、白酒的保质期、保存和收藏 白酒为什么不标保质期？ 1、酒精本身就杀菌。经过科学实验，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长繁殖，不产生有害物质。 2、度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。 3、一些低度白酒不适合长期存放，因为即便白酒密封再好，也会因为长时间存放而“透气”，导致酒精挥发微生物繁殖，使酒“变味”。 为什么白酒是陈的香？ 1、白酒的成份非常复杂，专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会非常难喝。 2、经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以有人也会说酒是有生命的，每天都在变化。但变化的速度慢，有的名酒往往需要存放几十年的时间，才能使口感达到最佳。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。 3、现在有一些白酒在生产过程中，都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后，香精、香料发生变化，酒的味道也会发生变化。 白酒如何保存？ 一般来说，现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存，一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。 但是，我们也要注意，因为白酒密封好了，才不会漏酒，现代的密封手段基本禁不住高温和潮湿环境，因此环境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。 另外，一些存放超过三年的酒，要定期检查一下瓶盖，一些塑料瓶盖要稍微再“拧紧”一下。 哪些白酒适合收藏？ 1、高度酒更适合收藏。50度以上为高度，这类产品价格在50元以上的一般由纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易挥发掉，不建议长期保存。 2、收藏有品牌或者有价值的酒。收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。类似茅台、五粮液的主打产品都适合收藏，同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。 洋河大曲老酒58万/瓶 3、酱香型白酒更适应长期存放。酱香型白酒的特殊特点，使得其存放后口味提升的效果更明显，比较适合收藏和长期存放。 六、白酒如何品才有味道？ 望：在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液，右手握杯，倾斜45°，以手腕为支点，轻柔绕圈2-3次，酒杯距离眼睛12CM，略高于眼睛水平线，迎着光亮处观望，观察酒的挂杯、色泽、透明度。 闻：以手指轻握旦形杯底，微荡酒液，让鼻子靠近杯口，屏住呼吸，鼻端倾情靠近酒杯，约2.5cm，轻缓地吸气，捕捉酒中的各种香味，吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛；只能对酒吸气，不要呼气。轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香，再移开酒杯呼气，如此反复数次，浓郁的酒香便沁入腔腑，回荡悠悠，愉悦舒畅的感受便油然升起。 缀：从杯中轻轻缀入小量（约1~2毫升）酒液，停留在舌尖几秒钟，然后把舌头上抵触上颚，让酒液渗润全舌，再在口腔中轻砸几回，次时酒液的醇厚绵柔，回甜丰满，爽滑纯净使您感受到琼浆玉液的滋味。
咽：把口腔中的酒液轻轻咽入喉内，这时候温热而醇厚，一脉而下，稍后再轻呼吸，回味如涌芳泉。 至此，美酒佳肴，相得益彰，使你聚友喜庆或浅酌的气氛和享受达到极致。 |
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