卤鸭爪 平时吃的鸭翅鸭爪子的都是在卖卤菜的那里买的卤好的熟食，正好去逛菜场时发现有生鸭爪卖，想想还是自己做着吃放心些，至少没有添加剂防腐剂什么的，外面卖的究竟放了什么那我可就不清楚了。 食材
步骤 1.准备好卤料 2.将鸭爪放水中洗净 3.锅内放水烧开 4.倒入鸭爪焯一下 5.倒掉焯过的水 6.将鸭爪放进有卤料和盐的罐中 7.倒入纯净水 8.倒入冰油卤至鸭爪熟了即可 9.取出装进保鲜盒中慢慢享用 小贴士：卤鸭爪要掌握好火候，大火烧开后改小火慢炖，人工养殖的鸭子爪子比较容易熟，不易卤的太久 卤猪耳朵 卤猪耳朵属于家常凉菜菜谱之一,制作方法简单易学，也是年菜中不可缺的卤味之一。尤其是当凉菜吃的“卤猪耳朵”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。这样的卤猪耳朵，特别是内陆的家庭，是每年必卤的年味菜。卤好的猪耳朵可以直接吃，也可以用香醋、生抽、大蒜、辣椒红油等，调成味汁拌均匀食用，这是年菜中最好的下酒菜之一。 食材
步骤 1.主料：猪耳朵辅料：八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 萘1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、大葱2段、姜1块、冰糖30克、老抽1汤勺、盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量，黄酒2 茶勺 2.把猪耳朵洗净，用开水焯煮3分钟捞起，用温水洗一下 3.刮掉猪耳朵上的毛 4.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧 5.将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内，加老卤汁，加水 6.大火烧开，转中小火煮40分钟左右 7.中间可以翻动猪耳朵1-2次 8.关火 9.加锅盖，再焖制微热捞起切片 小贴士：卤制时间依猪耳朵的量来定的，千万不能煮的太熟烂 猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净可以用辣椒油，香醋。大蒜调味汁拌均匀即可食用 卤鸡肫 卤鸡肫是很多人都爱吃的一道卤制凉菜，尤其是孩子们都超级爱鸡肫脆嫩有韧性的口感。卤好的鸡肫也是一道非常不错的佐酒小菜。 食材
步骤 1.准备好所有的食材。 2.鸡肫洗净冷水入锅焯烫。 3.然后洗净沥干水分备用。 4.锅中再加热水放入所有调料。 5.再加入冰糖。 6.加入老抽和生抽。 7.加入料酒。 8.大火煮上5-8分钟，煮出调味料的香味。 9.然后再放入鸡肫。 10.加盖中小火卤至30分钟，直到鸡肫以熟。 11.然后再加入糟卤。 12.加少许盐提味。 13.再煮上5分钟后关火。 14.加盖闷至30分钟让鸡肫入味即可。 小贴士：鸡肫用冷水焯烫一下，可以让鸡肫更加干净出一些异味。卤至鸡肫不用时间太长，最后加入一些槽卤可让鸡肫更加有味，如果没有可以不加，不过要把鸡肫在卤汁汤中多浸泡一些时间，让其入味。 卤豆腐干 卤味是人们很喜欢的一种风味美食，在年前，不少家里会备上一锅卤水，方便春节来客人时，加工各种卤味制品。豆腐干不低于牛奶，且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能 食材
步骤 1.主料：豆腐干辅料：植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油（就是老抽1汤勺）盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量 2.把豆腐干切块 3.热锅凉油，油热7成下豆腐干 4.炸到豆腐干起泡捞起沥油 5.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧 6.将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内 7.加老卤汁 8.加水 9.大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次 10.关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。 小贴士：豆腐干也可以不油炸，直接卤因为有老卤汁，不用加油和大骨汤 、料酒 卤猪蹄 猪蹄是我们所熟悉的日常美食，虽然人们常常对廉价的猪蹄不屑一顾，其实猪蹄的营养价值并不亚于熊掌。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品，又是多用途的良药。 食材
步骤 1.猪蹄剁成块洗净 2.锅内放水烧开 3.将猪蹄放进去焯出血水后用热水冲洗净 4.卤水老汤烧开后下猪蹄 5.放入生姜片 6.加入适量的卤料、冰糖 7.、放适量老抽卤至猪蹄变软 8.捞出放入碗中 小贴士：猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用 卤三味 饮食道上有句行话：卤菜要香，全靠老汤。这老汤，也就是酱卤肉制品风味的灵魂。所以行家评价说：热菜气香，卤味骨香。 食材
步骤 1.原料 2.所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片 3.老汤 4.五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分钟 5.藕去皮洗净，切片 6.砂锅放入老卤汁、老抽，倒入适量清水，调至汤水呈酱红色 7.将五花肉、兔腿 8.和藕片一起放入锅中 9.放入辣椒 10.，将调料包，葱、姜块放进去 11.大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用 小贴士：厨房小语：用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄 关注微博更多精彩：好豆生活攻略 微信公众号：enjoy美味生活 |
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