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我不是在土生土长的长沙人，和很多人一样，多年前来到这个城市工作买房落户。即使没有切身的回忆，也会频繁听身边的“沙码子”们提起过他们小时候在“湘春街”、“北正街”、“二马路”、“油铺街”上打流的威风事迹。 棚户改造让老街巷道渐次消失，但老街上的味道几经搬迁有的还是被保留下来。今天小分队要一探究竟的是据说开了28年之久，三次易址的老湘春酒家。 真的好吃吗第三十期 湘春酒家 时间：6月6日 12:00 地址：湘春路286号 人均：50元 队长 大皮 队员 SUK / 饭量猛如虎的长沙伢子 面面酱 / 热衷下厨房和开黑的美食编辑 老透明 / 一枚会行走的美食优惠券雷达
来晚了不仅要坐马路边，可能连菜都没了拥挤、蒸菜、老口子 我们十二点准时到店，即使是工作日的中午，店里都几乎快要坐满了。眼前这个临着湘春路的一楼门面，在一眼可观全部的一百多平的空间里，极其充分又不留余地的利用了每一点空间，大大小小差不多摆了18张桌椅还有过道，方便传菜服务员游刃有余地穿梭其中。 虽然已经拥挤到互不相识的两桌要背靠着背吃饭，但“既然要来这种老店吃饭，就自然不是看中用餐环境来的。”（面面酱） 环顾店里的顾客大多是三十到五十岁的长沙人，附近的居民和白领居多，看起来像常客。 老板示意我们只能坐在收银台一旁，在等待老板娘点菜的时候，身后不断有顾客进门，用长沙话跟老板抱怨： “哦改生意国好咯？还有位子冒咧？” 老板有点不耐烦地回答“我哦改晓得咧，那只能摆张桌子坐马路边上了。” “诶，要得要得咯” “还有扎鱼没咯？” “卖完了，刨盐鱼要的不？”…… △点击图片可看大图 忙完上一桌的老板娘过来给我们点菜，我说给推荐几个招牌菜吧，老板娘顺口答道“蒸肉饼、腊排骨、刨盐鱼都可以，印在菜单上的都是搞了十几年的菜了”，手写好菜单老板娘又去忙结账，老式木算盘打得叮当响……整个中午老板两口子忙中有序地打点着十几桌客人点菜收钱，熟练麻利。 除开这两人，店里也就3、4个服务员，忙着传菜和收拾，所以拿勺子、倒茶、添饭自己动手估计更快点。 老长沙人都爱吃些什么菜？关键词：肉饼、腊排骨、鳝鱼、烧麦 虽然不是专做蒸菜的湘春酒家，蒸菜却是久负盛名的招牌。因为蒸菜早已备好，所以下单后三五分钟菜就基本上齐了，速度之快，我甚至连碗筷都没洗好。 肉饼端上来，不锈钢的盆子就像自己家里用的一样，内壁已经氧化变黑。肉饼沉在“清如水”的汤汁里，舀一勺喝，却“味鲜美”。手剁的肉末加了鸡蛋（或生粉？），松松松软的满是气孔，像海绵一样吸饱了汤水。肉饼是落口即溶的感觉，甚至不需要咀嚼，满口鲜美。辛香的白胡椒味，像风韵的熟女走过身边时留下的撩人香水味，让这道菜的感觉一下有了记忆点。 “加了胡椒以后，对于肉腥味敏感人群很友好，肉和蛋的比例很好，口感软软的，吃起来也没有肥腻负担。”（老透明） “肉饼汤很多，都不用额外点汤了。几勺清汤飘着油花浇在饭上，赶几口就消灭了一碗。其实长沙菜真的不是一味的辣，为辣而辣的都是些夹码子。”（SUK） 蒸腊排骨分量很足，用料也好，每一块都是选的子排。浏阳豆豉辣椒灰用得地道，腊排骨熏得好，油油亮亮，能闻到浓郁的烟香。
腊排骨蒸得到位，轻轻一咬就能骨肉分离。最韵味的是带脆骨的那种，咬在嘴里，嘎嘣脆。如果直接吃味道还是偏咸，重口的也可以用油汤泡饭，和肉饼比又是一个味。 和一致好评的蒸菜相比，炒菜不如期待。
春夏交替，鳝鱼肥美。鳝鱼入馔，既有考究刀工、火候的著名湘菜“子龙脱袍”，也有寻常百姓家的“紫苏黄瓜焖鳝鱼”。老长沙人还有一种干香型的鳝鱼搞法，川豆酸菜爆炒鳝鱼，在湘春酒家也能吃到。
鳝段去骨，表皮微焦，肥厚软滑。川豆子、红椒丝、外婆菜、紫苏叶子、大蒜爆炒，红的绿的很有看相。属于典型的“油多不坏菜”，吃完菜碗底能余下一层油。 “要说有不足，那就是鳝鱼靠近头的那段去骨没搞得干净，吃在嘴里刺口。”（面面酱）
韭菜炒豆芽清脆爽口，意外的是爆炒田鸡竟剩了不少，不仅肉炸得太老，咸淡还不进味，紫苏也不香，相比记忆中小时候家里韭菜花炒田鸡的好滋味不知差了多少。
很多网友推荐湘春酒家，都提到他们的烧麦不可不尝，这次一尝个人感觉有点言过其实。
烧麦10元一笼，一笼10个，皮稍厚，糯米松散不饱满，有猪油香味但没有油渣子在里面，胡椒味也不算浓，夹烧麦时不小心破了皮，油就跟灌了汤一样滴下来了，我觉得过于油腻，吃一个便没动筷了。相比之下，长郡门口的肖氏烧麦更合我口味。 |
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