豆腐的做法大全,豆腐怎么做好吃

中医学习进行 2017-06-18

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一、四川正宗麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道传统名菜，属川菜系，在全国，甚至世界都有超高的人气，是外出就餐必点的菜肴之一，　其做法看似简单，其实不然，一份成功的麻婆豆腐，一定是色香味俱全见，色泽红亮;闻，香辣充鼻;食，麻辣鲜香、豆腐入口软嫩，给舌尖带来的触感是先麻后辣，而后是大汗淋漓的畅快感、它的咸香麻辣，是完全的米饭杀手，让你在不自觉中就吃进很多米饭、麻婆豆腐传入不同地域，为适应当地饮食习惯，麻婆豆腐的做法也随之改变不少、想要做出一份好吃，正宗的麻婆豆腐的做法，每一个步骤和选材都很关键

材料：石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺(约60g)，郫县豆瓣酱1勺(约12g)，豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g

正宗麻婆豆腐的做法

　　正宗麻婆豆腐的做法

1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状

正宗麻婆豆腐步骤1

2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐)，焯一会儿断生去豆腥味儿

正宗麻婆豆腐步骤2

3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分

正宗麻婆豆腐步骤3

4、将姜，蒜切成末末

正宗麻婆豆腐步骤4

5、在干净的锅子内加入2勺香辣油

正宗麻婆豆腐步骤5 正宗麻婆豆腐步骤6

6、待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香

正宗麻婆豆腐步骤7

7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香

正宗麻婆豆腐步骤8

8、加入75g大骨高汤

正宗麻婆豆腐步骤9

9、待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀

正宗麻婆豆腐步骤10

10、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀

正宗麻婆豆腐步骤11 正宗麻婆豆腐步骤12

11、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀

正宗麻婆豆腐步骤13 正宗麻婆豆腐步骤14

12、起锅前，淋入1勺香辣油

正宗麻婆豆腐步骤15

13、装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可

美食小提示

1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起内酯豆腐来说，石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁，口感也更好一些

2、豆腐改刀切好以后，在盐水中焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿

3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果

4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入湿淀粉，会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感

四川正宗麻婆豆腐食材搭配小提示

香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效

　二、糯米酿油豆腐

餐桌上的年味【糯米酿油豆腐】

食材：油豆腐、糯米、新鲜蘑菇、香肠、玉米、香葱;

　　糯米酿油豆腐的做法

1、糯米洗净，提前泡至少半天以上(如果天热，要勤换水);

糯米酿油豆腐的做法步骤1-2

2、新鲜香菇去蒂，洗净，切细丁;香肠切细丁;袋装即食玉米粒，清洗一道，沥干水份;

3、泡好的糯米、玉米粒、香菇丁、香肠丁混合，加少量盐、生抽、芝麻油拌匀;

糯米酿油豆腐的做法步骤3-4

4、油豆腐顶层薄薄的切掉一层，用小勺挖去里面的豆腐，形成中空，填入食材;

5、蒸锅的水烧开后，将糯米酿油豆腐放入蒸锅，蒸30分钟左右。

糯米酿油豆腐的做法步骤5-6

糯米酿油豆腐做法小贴士

1、此道菜可用于平时当主食或零食吃，但不可一次性吃太多，因为内含糯米，饱腹感比较强烈，肠胃蠕动功能较慢的不建议多吃，因糯米属寒性;

2、油豆腐在购买时，尽量选大一些的，南北油豆腐大小不一样;

3、在填充油豆腐时要小心一些，不要填得太满，以免蒸的时候，蒸熟发胀的糯米把油豆腐撑烂;

4、蒸熟后沾着辣椒酱或其它酱料，会有另一种口感。

　三、剁椒煎豆腐

一个特别好吃的豆腐做法，而且是懒人版的，做法很简单很快速，最后的酱料汁一泼，香气瞬间爆发出来。

豆腐属于大豆制品，含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E，同时还含有大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂甙等，对健康非常有益。正常成人每天吃200克左右的豆腐有益于健康。

食材：豆腐400克、生姜一块、大蒜三瓣、小葱适量、生抽30克、凉开水20克、蚝油5克、自制剁椒8克、油适量、淀粉5克、孜然粉适量

剁椒煎豆腐的做法

　　剁椒煎豆腐的做法

1、准备好原材料

剁椒煎豆腐的做法步骤1

2、豆腐切成片

剁椒煎豆腐的做法步骤2

3、生姜、大蒜、小葱切成末

剁椒煎豆腐的做法步骤3

4、姜蒜末、小葱末、剁椒、生抽、凉开水、蚝油、淀粉，倒一起，拌匀

剁椒煎豆腐的做法步骤4

5、电饼铛刷上适量油，均匀铺上豆腐，如果没有电饼铛可以用不粘锅

剁椒煎豆腐的做法步骤5

6、煎到两面金黄，两面都均匀撒上孜然粉，可以多煎一会，煎到表面脆脆的也非常好吃

剁椒煎豆腐的做法步骤6

7、倒入调好的酱料汁，随着一股热气，香气四溢

剁椒煎豆腐的做法步骤7

8、成品图

剁椒煎豆腐的做法步骤8

小贴士

一、自制剁椒的做法在公众号私房酱料菜单里有;

二、酱料汁倒入之前再搅拌搅拌，以免淀粉沉底;

三、因为生抽、蚝油、剁椒都含盐，所以一定不要再加盐。

　四、肉末蒸豆腐

肉末和豆腐应该是真爱，因为这两样食材在一起，不管怎么做，都非常好吃，至少我是这样认为的。嘿嘿~这道肉末蒸豆腐，豆腐滑嫩，肉末酥香味浓，舀一大勺拌在米饭里，越嚼越好吃，不知不觉就会多吃一碗饭。另外，这道菜制作简单，耗时短，成本也实惠，粗略算了一下，也就是大几块钱。非常适合咱们居家来做，亲们有时间就试试看吧~

肉末蒸豆腐

1.准备食材。豆腐1块、猪肉馅150克、葱姜蒜适量、香葱适量。(卤水豆腐、内脂豆腐都可以)

2.将豆腐切成片，然后铺在盘中，如图。葱姜蒜切末备用、香葱切末备用。

肉末蒸豆腐的做法步骤

3.锅中倒入适量的油，油热后将猪肉馅放入锅中煸炒至颜色变白。

4.往锅中放入1勺剁辣椒煸炒出红油，然后将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

肉末蒸豆腐的做法步骤

5.往锅中放入半勺糖、半勺老抽、半勺盐调味，然后翻炒至肉末上色，如图。

6.将炒好的肉末放在豆腐上，如图。

肉末蒸豆腐的做法步骤

7.将整盘放入蒸锅中，大火蒸7-8分钟即可。

8.出锅后淋1勺蒸鱼豉油和少许香油，再撒上少许香葱末即可。