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作为一个吃货，对于牛肉肯定是有很深的研究；牛肉有”肉中骄子“之称，因为它蛋白质含量高，脂肪含量低，吃起来比猪肉要健康好多，在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食，当然不同的做法需要的牛肉部位也不同。 哪一个部位适合什么样的做法，你真的了解吗？小鲜就带你来了解一下牛肉各个部位怎么做最好吃？ & 腱子肉 腱子肉是膝关节上大腿的肉，分前腱和后腱，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则；熟后有胶质感。非常适合红烧或卤、酱牛肉。 & 上脑 上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，口感绵软，入口即化。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅，喜欢吃火锅的小伙伴们要注意了！ & 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎，这块肉味道非常不错。 & 外脊SIRLOIN（也称西冷或沙朗） 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。 & 里脊TENDERLION/Filet（也称牛柳或菲力） 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，可以保持肉的鲜嫩多汁。 & 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
 图片来自于：baidu.com |
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