水煮牛肉：用心考证、川菜大师亲授，最正宗传统川味，太好吃了！

水煮牛肉：这个菜谱，是小编用心考证了几位当代川菜大师，应该是较传统的川味！

随小编一起做做吧！

用料：

干红辣椒：15克 豆鼓：20克 牛里脊肉：300克 生抽：5克 盐：5克

窝笋：100克 红袍花椒：30粒 花椒面：2克 菜籽油：100克 郫县豆瓣：30克

醪糟汁：20克 香 菜叶：少许 鲜汤：适量 蒜：15克 姜：10克

料酒：5克 水淀粉：15克 蒜苗：50克

做法：

1、牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉片才够香嫩。

2、牛里脊肉去掉筯膜，切2分厚的片。

3、用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。

4、接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。

请击此处输入图片描述

5、郫县豆瓣剁细碎，这样才能出好看的红油；姜蒜切成末。

6、窝笋切片、蒜苗切寸段，留一棵粗些的蒜苗装盘装饰用。

7、留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶放在一起备用。

8、取锅小火焙香红干椒。

9、一半切碎，留一半不切。

10、取锅下油将窝笋、蒜苗炒至断生，加入少许盐调味。

11、盛入碗中'垫底“

12、清锅后中火下油炒香花椒粒。

13、爆香姜蒜末，下郫县豆瓣炒出红油。

14、下豆鼓炒出香味。

15、加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐、生抽调好味。

16、一片一片慢慢把牛肉放至锅中泡熟。

17、将牛肉捞出摆在”垫底“上。

18、盛入适量的原汤。

19、撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。

20、用香菜叶装饰下，开吃！

小贴士：牛肉下锅后不要马上动，要等包浆基本凝固后再轻轻推开才不致脱浆；没有醪糟汁可放些白糖、料酒代替。