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参的种类,参的功效与作用及选购方法

2017-06-18  中医学习...

说起“参”,大多数人都知道它是滋补身体的好药材。参有很多品种,日常生活中常见常用的就用人参、西洋参、太子参、党参、沙参、红参、园参……虽然都叫“参”,但其实它们的功效却不尽相同。甚至,并非所有的参都有补益的作用,而即使是有滋补作用的参,也会因为药材不同或炮制方法而存在差异,所适用的人群也不相同。因此,弄清楚不同“参”的药效和区别,有针对性地选用非常重要。

人参

  1.人参

性味归经:性微温,味甘、微苦,归肺、脾两经。

功效:大补元气,补脾益肺,生津止渴,安神益智。

我们所熟悉的人参,实际上有许多别称,根据产地、生长方式、加工工艺等不同而有所不同,包括白参、别直参、吉林参、野山参、高丽参、东洋参、园参等。

正如许多影视剧里所演绎的那样,人参多适用于大病或久病体虚患者,能起大补元气之效,也用于阳气暴脱、心衰垂危者等危急情况时起挽救虚脱的作用。人参单独使用就能奏效,如独参汤就是以人参煎煮的一剂救急良方。同时,人参也可以用来治疗脾胃虚弱、倦怠无力,食欲不振、呕吐泄泻等脾胃功能失调的问题,以及用于心悸、失眠、健忘等心神不安、心失所养的亚健康状态。

【选购技巧】挑选人参时勿选抽沟严重、坚而不实的产品。因为人参一旦出现这种现象会有两种可能:一是参龄短;二是加工过程中管理不当,造成脱浆,出现抽沟、萎缩现象。这样的产品不仅营养价值大打折扣,而且在潮湿的环境中易吸潮变软、发霉变质。此外,勿选参根破肚开裂、参根形体碎小、无光泽的人参。对人参来说,价值主要取决于参根形状的大小和色泽的好坏。因此,在购买时一定要选择参根较大、参形完整、有光泽的产品。

【药膳食疗】清蒸人参甲鱼可补益气血,滋阴强身。可辅助治疗气虚阳微之病症,如白血病、肝硬化、胃癌、肺癌、股骨头坏死、骨质疏松、月经过多或闭经等属于气血不足者。

做法:活甲鱼、清汤各750克,人参6克,火腿肉、猪油各10克,冬笋、香菇各15克,鸡翅250克,清汤750毫升,料酒、葱、姜、盐、味精适量。人参切片,用白酒浸泡,制成人参白酒液6毫升,除去参片;将甲鱼宰杀,去壳和内脏,洗净,把软边剔下,剁成6块。沸水锅中加少量葱、姜及料酒,下甲鱼块氽烫,捞出用清水冲洗,沥干水分;火腿、冬笋切片,香菇斜片两半,冬笋、香菇用开水汆一下,葱切节,姜拍破;将火腿片、香菇片、冬笋片码在蒸碗底,把甲鱼肉放在中间,甲鱼软边放在周围,再放上剩余的火腿、冬笋、香菇、鸡翅、葱、姜、蒜、料酒、盐、清汤及人参白酒液,上笼蒸90分钟,待肉熟烂取出,拣出葱、姜、蒜,将甲鱼翻扣大碗内。汤内加入味精、姜水、料酒、盐,烧沸后打去浮沫,淋入少许明油,浇入甲鱼碗内,并将人参片放入碗内即成。

  2.党参

性味归经:性平,味甘、微酸,归脾、肺经。

功效:补中益气,健脾益肺。

党参可谓生活中用得最多的药材之一。由于药效较人参弱,但兼有补血的功效,十分适合作为平补制品,一般慢性虚弱病症患者都可选用。尤其适用于那些体质虚弱,气血不足,面色萎黄,以及病后产后体虚者(表现为脾胃气虚,神疲倦怠,四肢乏力,食少便溏,慢性腹泻,肺气不足,咳嗽气促,气虚体弱),或平素极易感冒、发烧的人群日常服用。党参还能延缓衰老、抗缺氧、抗辐射。

值得一提的是,党参虽然也可补气,但并不具有人参那种“益气救脱之功”,因此急救虚脱之时还要用人参,不能以党参代替。

【选购技巧】党参以条大粗壮、横纹多、皮松肉紧、味清甜、嚼之无渣者为佳。另外,优质党参根头部有多数疣状突起的茎痕及芽痕,习称“狮子盘头”;根头下有致密的环状横纹,向下渐稀疏。人工栽培的党参环状橫纹少或全无,质稍硬或略带韧性,断面有裂隙或放射状纹理。

【药膳食疗】党参杞子猪肝粥。可滋补肝肾,用于肝肾两亏所引起的视物模糊、头晕耳鸣、腰腿酸软、舌质嫩红、苔少、脉细数等。具体做法:取党参20 克,杞子30 克,猪肝50 克,与米60克煮成粥即可。

  3.太子参

性味归经:性平,味甘、微苦。入心、脾、肺三经。

功效:补益脾肺,益气生津。

太子参又叫孩儿参、童参。西洋参与太子参均为气阴双补之品,均具有益脾肺之气、补脾肺之阴、生津止渴之功。但太子参相比西洋参更显性平力薄,其补气、养阴、生津与清火之力也相对不及西洋参。虽药力较弱,但太子参却是补气药中的一味上佳的清补之品。多用于脾虚食少、气阴两亏、倦怠自汗,肺虚咳嗽、津亏口渴等,而不宜于温补的人群。

另外,现代科学已经证明,太子参含氨基酸、多糖、皂苷、黄酮、香豆素及多种微量元素等,能明显提高机体的免疫功能、抵抗力。因此,也非常适合作为普通人群的日常保健所用。

【选购技巧】太子参以肥润、黄白色、无须根者为佳。而最优的正品太子参其根多呈细长纺锤形或细长条形,稍弯曲,长3~10厘米,直径0.2~0.6 厘米;顶端有茎痕,表面黄白色,较光滑,微有纵皱纹,凹陷处有须根痕;质硬而脆,断面平坦,淡黄白色,角质样;或类白色,粉性(生晒品)。

【药膳食疗】太子参煮鹌鹑。有益于脾气虚弱、胃阴不足的人群。具体做法:太子参30克,玉竹10克,鹌鹑2只。将三者洗净,用水煮熟,加味精、食盐调味。饮汤吃肉。 本方以太子参、鹌鹑补脾益气,玉竹益胃养阴。

  4.西洋参

性味归经:性微寒,味苦、微甘,归心、肺、肾三经。

功效:补气,养阴生津。

西洋参,顾名思义来自“西洋”,盛产于加拿大、美国及法国,也叫花旗参。现在国内也有栽培。西洋参与人参同科同属,都是五加科多年生草本植物,但是功效却并不相同。人参能补气助阳,西洋参则偏重滋阴清火,有益于补气生津、清火除烦、养胃益肺,适用于虚火牙痛、咳痰咯血、肠热便血,对发热后证属气阴耗伤者,均有调补作用。

西洋参性偏寒,因此,脾胃虚寒、大便稀溏的人最好不要把西洋参作为日常保健品服用,以免进一步损伤阳气。

【选购技巧】国产栽培的西洋参以呈长圆柱形、支条较粗壮、芦头较大、表面较光滑、颜色偏灰黄、纵纹明显为佳。相比国产西洋参,进口的西洋参口感和疗效无疑更好,不仅参香浓烈,而且苦中带甜,回味无穷,有条件者可以选择进口产品。

【药膳食疗】西洋参枸杞炖鸡。适宜气血双亏的人群,枸杞子能养血明目,西洋参增强补气,红枣则有促进皮肤美白的效果。具体做法:鸡腿4只,西洋参、枸杞子各20克,红枣6粒。先将西洋参、枸杞子、红枣放入半锅水中煮10分钟,熬煮出中药汤来。再把鸡腿洗净放入电煲锅中,倒入中药汤,中药汤一定要没过鸡腿按下开关开始炖煮。最后在起锅前放入少许盐调味即可。

  5.沙参

性味归经:性微寒,味甘,归肺、胃二经。

功效:清肺养阴,益胃生津。

沙参虽然也带有“参”字,却不具备补气的功效。沙参分为南沙参和北沙参,它们来源于两种不同的植物,但功用相似,均以养阴清肺、益胃生津为主要功效。一般来说,北沙参清养肺胃的作用要强一些,所以适用于肺胃阴虚有热之证;而南沙参还具有益气及祛痰作用,较适宜于气阴两伤及燥痰咳嗽的人群。

【选购技巧】沙参以粗细均匀、肥壮、色白者为佳。而最佳的正品沙参应呈细长圆柱形,偶有分支;长约10~30 厘米,直径0.4~1.2 厘米;表面淡黄白色,略粗糙,偶有残存黄棕色的外皮,有细纵皱纹及纵沟,并有类棕黄色点状皮孔和须根痕,上端稍细,常具根茎残基;质硬脆,易折断,断面不整齐;皮部浅黄白色,其内侧可见一深棕色环状纹理,木部黄色,气微特异,昧微甘,嚼之不发粘。

【药膳食疗】北沙参鸡蛋汤。适宜肺胃阴虚、咳嗽咯血、咽痛口渴的人群。具体做法:北沙参20 克,鸡蛋1~2 个,冰糖适量。加清水共煮,10 多分钟后蛋熟去壳再煮20分钟。

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