你真的会做西红柿炒鸡蛋吗?

2017-06-18  新华书店...



本期问答选取的是“先蛋法”(即先把鸡蛋炒好再放入炒好的西红柿里),至于放不放糖,加不加葱,大家随意哈~


photo by @偏离.于墨尔本.


西红柿、鸡蛋,也有黄金比例


其实,鸡蛋和西红柿的比例是非常重要的。一般来说,两个鸡蛋配上两个中等大小的西红柿是最好的,西红柿少了,炒蛋吃起来味道不足、油腻、干涩。西红柿多了,汤汁太多,吃起来蛋香味不够。(by @chang1ng


这就是西红柿、鸡蛋的黄金比例哦~photo by @chang1ng

关于西红柿的2项预处理

挑一个熟透了的西红柿

挑西红柿的时候要形状扁圆,不要挑底高或者有棱角的,颜色红一点的,轻轻一按能感觉到有点软,这样的西红柿味道才足。(by @90后的小厨房

对于没熟的西红柿,即硬西红柿,可以切块,微波炉叮一分钟再炒。即使有硬块,叮完也会变软。微波炉叮完会出很多水,别怕,把水倒油锅一起炒。(by @小肉豆腐羹

在西红柿下锅前,切小丁 or 去皮,都有利于出汁

西红柿切得比较小些,切好后用糖腌一下就会出汁了,用中小火炒西红柿,腌出的汁不要一开始就和西红柿一起倒入锅里,可以最后快起锅时加入。(by @手机用户8866_07x2

开水煮一下去皮、对半切开把芯去了,没有皮的阻挡,西红柿更容易出汁。(by @蕊爸0330

photo by @少年超


布丁般“颤抖感”的滑嫩鸡蛋,这样做

打散鸡蛋

把鸡蛋打散后,加入蛋液量30%左右的凉开水继续搅打,搅蛋液的时候要用筷子抽打至起大泡整个蛋液表面都被大大小小的气泡布满为准酱紫刚刚出锅的时候,鸡蛋会有布丁般的“颤抖”感!!(by @手机用户及美女

搅打后的鸡蛋液状态~photo by @少年超

烧热锅,倒入4~6汤匙左右的凉油

要想炒出滑嫩鸡蛋,油千万不能少。两个鸡蛋的油大概在4~6汤匙左右,鸡蛋香不香,松不松软就看它了。(by @90后的小厨房

炒鸡蛋,关火炒、小火慢煎都行

倒入油后,轻轻晃动锅,让锅壁上均匀有一层油即可,当油微微冒烟时关火把打好的鸡蛋液倒进去,这样做能尽可能保证鸡蛋嫩滑且与锅壁接触的蛋液不糊。(by @我的名字被占关于炒鸡蛋的火候,当然也可以全程小火慢慢煎。(by @彭芒

 鸡蛋的多种翻拌手法

手法一:入锅中,全程小火,用筷子不停地顺时针慢慢搅拌,鸡蛋会炒得特别嫩。(by @林子雍

photo by @少年超

手法二:鸡蛋液入锅后,不要搅动把鼓起来的边用锅铲给铲到蛋饼的中间让蛋液流下去,就这样让所有的蛋液都凝固以后,马上出锅。(by @乖阿米

photo by @墨七

 盛出鸡蛋的最佳时机

看到蛋液快凝固了,但还有点生的时候就关火盛出,此时鸡蛋没有明显液体,余温可以把蛋弄熟,这样就很嫩了。(by @Oo石小糰oO

炒至这样即可盛出 photo by @米子彩

西红柿炒鸡蛋如何炒出汁?

用锅铲将西红柿压碎

起油锅直接放入炒,待西红柿稍软之后用锅铲将西红柿压碎,把汁水逼出来。(by @蕊爸0330

呛完锅点番茄酱

如果你家炒西红柿鸡蛋有用蒜片、生姜的习惯,可以在炝完锅后倒点番茄酱,再放西红柿炒,很容易出汁。(by @乒乓球去皮切片

盐是出汁的秘密武器

放油下西红柿翻炒一下后,立马用盐刹出汁来,小火炒,多炒一会儿,油都是红的。(by@彩虹桥有约

 加小半碗水,小火焖

先大火炒熟,加小半碗水转小火焖就焖出很多汁啦~(by @手机用户4733_avul


photo by @少年超

放入炒好鸡蛋的最佳时机!

看到锅里的汤汁越来越多了,赶紧,倒入刚才炒好的鸡蛋!用铲子或勺子翻两下,看看,刚刚的番茄汁变少了吧?此时的炒鸡蛋如同海绵,吸足了汤汁,尝一口酸酸甜甜的,非常入味。(by @卡卡他爸

photo by @乱子

附赠2个会用到的小窍门

放在煤气上烧,快速给西红柿去皮

除了开水煮这个去皮方法外,还可以从番茄蒂那边插一跟筷子煤气上烧,一会就霹雳啪啦的声音,皮的裂来了,四分五裂的时候,一撕就掉了,很快的!!!PS:但是筷子容易烧黑,建议找便宜普通筷子,以后专门烧着用了。(by @iamEsther

photo by @iamEsther

仔细看西红柿底部凹槽,顺着切不流汁

仔细看西红柿底部,无论大小或生熟,西红柿底部都有几个凹槽,只要将刀对准凹槽位置切下去,下刀的部位正好在瓤和瓤之间,瓤不被破坏,所以汁液也不流出。切好后再去蒂哦~(by @lemon_water_light



photo by @lemon_water_light


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