酱油瓜子的做法

酱油瓜子的做法详细介绍

更新于：2015-3-23 12:37:52

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菜系及功效：干果制作

酱油瓜子的制作食材：

西瓜子(用打瓜子更好)，食盐，酱油，茴香，桂皮，麻油或熟油。

酱油瓜子的做法详细步骤

1.将处理过的西瓜子入锅，加水与瓜子平，加酱油、茴香、桂皮同煮。水快干时翻炒，炒到瓜子快干即可。

2.冷却后即可食用。保存时，放入缸内，盖上一块洁净湿布。

或

去除杂质，拣去小粒和翘板。把瓜子投入石灰水中浸泡半天，用手掏搓，除去子膜，洗净。以10公斤瓜子用盐1.8公斤的比例，将瓜子、盐与适量茴香、桂皮同投入锅内，加水至略高干平面为止，用旺火烧煮（如加入部分酱油，则用盐量可适当减少）。烧煮过程中，如瓜子未熟，水已烧干，可再加点水继续烧煮。烧煮的全部时间约1.5～2小时。烧熟(仁呈肉色)后改用小火，缓缓烘烤，让盐卤逐渐收干，但不能过分干燥。然后用200克麻油（或用熟油）徐徐投入，搅拌均匀即成。