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腌菜,是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味发酵食品, 泡菜、榨菜都属腌菜系列。
使自己家里制作腌菜又脆又绿的窍门
在腌咸菜前洗菜时,在水中适量放一些碱,并把菜在干净的碱水中浸泡20分钟左右,腌菜的时候,在盐水中再适当放一些生石灰,比例是菜总量的万分之五,另外还可以利用倒缸法。
喜欢吃腌菜的朋友们,在家没事可以给自己腌上一罐菜,吃稀饭,下面条都可以吃,非常爽口。
来自: 锦绣书库 > 《泡酱腌菜》
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