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縱有千般好，敵不過一碗酸梅湯。 進入盛夏 燥熱的天氣 不僅 身心易乏 元氣易失 口舌之間也快淡出鳥來了 特別想吃 一些酸甜冰爽之物 激活遲鈍的感知 有朋友送來幾包酸梅湯料包 囑咐煎服的方法 海豐在家依照熬煮的方法進行煎製 加入冰糖 放入冰箱冷置 喝完感覺元力大增 一點點生活上的小確幸 卻帶來笑傲江湖之感 土貢梅煎 正宗老北京酸梅湯 同仁堂原料包 沒有碳酸氣泡 沒有未知添加 不是甜膩不朽的糖水 不是工業味的飲料 只有酸爽無敵的老北京老味道
“很少人能站在那裏喝那一小碗而不再喝一碗的。”梁實秋先生這樣回味老北京琉璃廠信遠齋的酸梅湯。抗戰勝利回鄉那次，在他的放任下，孩子們連盡七碗才罷休。
“清宮異寶禦制烏梅湯”偷偷傳入民間，得見於大街小巷，自是皇城人的福氣，舊時的老北京，沒有冰箱沒有冷氣，苦夏難挨。 如今，一樣的熱，一樣的胡同口兒大槐樹。只見賣冰鎮的小攤，已是可口可樂類飲料大行其道，不再有冰盞聲聲清脆，也不再有望梅止渴自清涼。甚至信遠齋、九龍齋也更加方便，瓶裝熱銷起來。就連小時候常喝的桂花酸梅晶，仿佛也差了點味道。 或許，想要復活老味道，並沒那麼難。原料配方一直都在，差別只在材質的考究、口感的調配和各人細緻的功夫上。 湯材好，湯才好。純正的原味食材，是最重要的。主心骨選擇可做藥用的上品烏梅（而非零食烏梅，也不是亮油油的硫熏烏梅），乾巴巴皺巴巴，近聞酸爽濃鬱；烏亮暗紅的藥用上品烏棗，觸手幹緊沉實，面皺溫甜；山楂則是色澤明豔的無核生山楂，酸中回甘。
大片甘草根、自然陳化的陳皮、自然微酸的洛神花萼、香氣濃鬱的金桂花，用以增添酸梅湯的後味、回甘，豐富酸甜的層次，至於冰糖，最好是天然原蔗糖結晶的黃冰糖。先泡再熬，有時水減半熬第二次，武沸文含，直至精華全出，深酸甘甜幽香溶於一湯醇紅。酸而不澀、甜而不媚之中，慢慢熬出各家的風味。
賣酸梅湯的，夏日街頭設攤，大青花瓷缸內盛烏梅桂花白糖沏成之酸梅湯，以冰鎮之，冰箱旁豎一黃銅月牙兒戟，以此為識，販者一手持兩小銅碗，徑可三寸許，名曰冰盞兒，以手指顛撥，兩盞擊撞錚錚作響，其聲清脆悅耳。“又解渴，又帶涼，又加玫瑰又加糖，不信您就鬧碗兒嘗，酸梅的湯兒嘞另一個味兒嘞！”再加上這樣的唱詞兒，路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。
風物： 古名：土貢梅煎。清代經禦膳房改進成為“清宮異寶禦制烏梅湯”，比汽水早一百五十年。 品名：老北京酸梅湯，正宗北京同仁堂原料包。 原料：烏梅，烏棗，山楂，甘草，陳皮，洛神花。六味老配方，古法天然無添加。 輔材：金桂花。 煎煮：自煎。清水洗淨入鍋，取水二千毫升，浸泡兩小時，放冰糖八十克，武火煮沸，轉文火四十分鐘以上，關火過濾，加桂花少許，出湯一千五百毫升。 口感：酸甜爽口，酸而不澀、甜而不媚。醇厚而滋味分明，開胃消食，生津止渴, 祛痰止咳。 冰鎮：夏日煮制後過濾裝瓶冷藏再飲，口感最佳，也可加入適量冰塊冰鎮。 保質：二十四個月，置於陰涼乾燥處，避光保存。 份量：七十克/包。三至五人量。 禁忌：孕婦飲用須去除山楂，有胃潰瘍、胃出血、胃酸過多、糖尿病人群不宜飲用。
參謀： 壹 原料煮之前一定要浸泡，煮好後更入味。 貳 如有砂鍋，用砂鍋更好。 叁 桂花要最後再放，放入桂花就可關火，以免桂花的香氣散失。喝的時候再加入點兒桂花，可以更香 肆 冰糖，以天然原蔗糖結晶的黃冰糖為最佳。量視自己口味兒而定，也可一次加足。 伍 如果喜歡口味重些，水量可以酌減，或火大些、多收一會兒汁均可。 陸 原料可以煎兩遍水，然後兌合在一起，據說更傳統。
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