干香吮指的麻辣香芹鸡脖 这道菜是我从路边小店学来的,确切地说,是我和儿子在路边小店吃馋了,自己回家琢磨着做出来的。 那日我俩在店里吃得开心,结账的时候我随口问老板娘,她家的这道菜是怎么做的。老板娘笑着说:“自己在家做,可是不容易做出这味道!”呵呵,这独家秘笈,人家不轻易外泄哈。 出得门来,我跟儿说:“这阿姨她也太小看我了,你说是吧?儿啊,这周末妈就给你整一盘!” 我研究过了,店里的鸡脖没有提前腌制,直接油炸的,所以味淡,我做的时候,提前把鸡脖用葱姜、盐和料酒腌制了,所以鸡脖更入味。但儿子说,我做的鸡脖没有店里的嫩。这个完全有可能,因为店里的锅大火旺油温高,鸡脖下锅后的油炸时间短,口感外酥里嫩,确实比小锅做出来的效果好。除了儿子说的这点小瑕疵,我感觉自己做的这道菜比店家的整体发挥要好。 这麻辣香芹鸡脖,除了香料,只用了盐、糖和料酒调味,简单到家,但味道丝毫不减。干香,麻辣,纯正,吮指香。配上小酒,聊着天,轻松享受慢调的周末好时光,再适合不过了! 原料:鸡脖400克、香芹150克、葱姜、干红辣椒、花椒、孜然粒适量 做法: 1、鸡脖上的筋膜和脂肪摘除干净,浸泡清洗后,沥干水分,剁成寸段; 2、添加葱姜、盐和料酒,腌制30分钟,中间搅拌一次; 3、捡去葱姜,用厨房专用纸吸干鸡脖上的水分; 4、起油锅,大火烧热油,下入鸡脖中火炸5分钟左右,捞出控油; 5、锅底留油,爆香干红辣椒段和花椒孜然粒;下入鸡脖中火翻炒; 6、香味浓郁时,下入香芹段翻炒几下; 7、烹入料酒,添加白糖和盐调味; 8、翻炒均匀,即可出锅。 温馨提示: 1、腌制的时候,调味不要放糖和酱油,否则油炸之后发黑发苦; 2、下锅炒制的时候,可以根据自己的喜好添加其他调味料; 3、干辣椒、花椒的用量请根据实际情况具体掌握。 举一反三:鸡脖子可以用鸡肉、兔肉、鸭脖子、鸡爪子替代。香芹可以用青笋、土豆或者莲藕等替代。 |
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