农村大姐5000块买的“卤水方子”，生意火的遭人嫉妒！...

卤制的肉没有人买，很多都扔掉了。为此，王大姐心疼的流了好几次眼泪。这样下去真不是办法啊，王大姐经过分析后，发现自己的卤肉技术不专业。于是，开始四处学习卤肉的技术。功夫不负有心人，如今王大姐的生意那是风生水起，人气旺的不得了。现在，就看看王大姐怎么摸到的什么窍门吧！

卤水的制作

原料：草果30克，八角30克，桂皮20克，香果2个，荜茇15克，良姜30克，花椒30克，小茴香30克，千里香20克，香叶15克，香排草10克，草豆蔻20克，砂仁20克，丁香5克，山奈10克，砂仁30克，干辣椒50克，陈皮10克，老姜60克，葱白带根200克，老姜60克，料酒100克，高汤40斤。

制作步骤：

1、将草果、八角、桂皮、香果、荜茇、良姜、花椒、小茴香、千里香、香叶、香排草、草豆蔻、砂仁、丁香、山奈、砂仁、干辣椒、陈皮放在温水中浸泡2个小时，洗去砂砾和浓郁的中药味沥干装入纱布袋中。

2、准备高汤（高汤一般是用老母鸡架和大骨头大火烧开，小火熬制2个小时后，过滤掉渣子的鲜汤）

3、炒糖色（白卤可以省去这一步），炒糖色时要用锅铲不断的搅拌，温度高时离火降温，当看到锅中冒白烟或是红棕色时糖色就炒好了。

4、将装有香料的纱布包、嫩糖色放入高汤里，大火煮一会后撇去浮沫，立即转小火慢慢熬；

5、将菜籽油烧3成热，放入带根葱白、老姜煸炒出香，倒入高汤中，放料酒，小火继续煮4个小时香飘四溢，卤水就做好了。

卤水制作的注意事项：

1、卤水中，香料跟高汤的比例要恰当，一般情况下50斤的高汤可以放300~600克的香料，卤水的色泽、味道要比

2、香料要用洁净的纱布包扎好，袋口不宜扎的太紧，应略有松动，防止香料的香味难以挥发彻底。

3、丁香中含有丁香油酚，其味道特别浓烈，使用时可适当调整用量。

4.卤水的最高温度是105℃，味精在160℃以上对人体有一定危害，适当放是提鲜，不放也可。

5、制作卤水的大葱一定要保留根须，那样可以是卤水味道更加香些，民间老厨子的建议。

卤水的使用：

1、凡是动物性的原料在卤制之前一定要汆水处理，否则会造成卤水快速的减少。

2、一锅好的卤水，首先要卤制些猪五花肉、猪头肉、猪蹄膀等鲜味较浓的动物原料，腥味较重的牛、羊与各种动物的“下水”，卤水要单独使用。

3、使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味及汤汁是否充足等，一旦发现不足，随时记得添加。