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正宗枣庄辣子鸡的做法。 食材：本地当年小公鸡一只、葱、姜、蒜、尖椒、薄皮辣椒（枣庄本地辣椒）、香菜、花椒、八角、香叶四片、盐、醋、老抽、生抽、酱油、味精、孜然。 1、处理过的本地小公鸡（一般不超过2斤），小块分解（煸以入味）。 2、葱切小段、姜拍扁切片、蒜拍扁切片，尖椒切段、薄皮辣椒滚刀切、香菜切段备用。 3、烧开水，把分解好的鸡块快速放到水中一肏，去掉血水，收紧鸡肉，捞出备用。 4、锅内放少许油（2两左右），烧至五成热时放入花椒、八角、姜片、香叶，见香以后放入鸡块翻炒，大火稍焖，听到锅内鸡块炸响以后，放少许醋（醋的目的是增加口感、其次肉离骨），然后放少许老抽、生抽提香，稍后再加少许的水。 5、大火收汁（千万不能让干锅）保留一部分水分，添加酱油，少许盐（因之前放老抽、生抽、酱油，所以盐一定不要放多、或是不放），然后放入尖椒翻炒、再次放入薄皮辣椒翻炒，翻炒的同时放入蒜片、葱段、香菜、味精，并快速出锅。 6、喜欢孜然的清香的朋友，在出锅之时少许孜然提香，味道更加香醇。 枣庄辣子鸡以肉嫩、辣香为主，食之香汗淋漓、流连忘返。 辣子鸡是枣庄地区大小饭店、地摊、居家招待客人必不可少的一道硬菜，下酒菜，越吃越辣，越辣越想吃。吃过鸡肉之后，剩余的辣椒，在上点枣庄地区的麦子煎饼，风卷残云的把辣椒裹入其中，更是让人欲罢不能。 |
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