|
酸辣粉许多人都喜欢吃，现在夏天酸辣粉可以说是一道开胃必吃的食物。今天小编告诉大家酸辣粉的一种做法，这是一个老师傅十几年来生意异常火爆的原由，并且有人花了数千元购买其配方，现在送给大家。
秘制红油技术： 菜籽油2000克，干辣椒600克，姜9片，花椒70克，八角3个，小茴香4克，桂皮3段，白芷3克，香叶4克，丁香3克，豆蔻3克，草果2个，千里香3克，香果2个，排草3克，芝麻8克。 制作方法： 1.冷锅去水烧热，倒入干辣椒和花椒，开小火慢炒5分钟左右关火。 2.待辣椒完全冷却后，一半辣椒用对冲把辣椒冲碎，另外一半用料理机磨成辣椒粉。 3.把辣椒粉和冲碎的辣椒面混合均匀，加一勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（芝麻要提前炒一下）。 4.铁锅烧热去水，放入姜片、香叶、八角、桂皮、小茴香、白芷、丁香、草果、豆蔻、千里香、香果、排草开中火熬油。 5.待姜片炸干至金黄时捞出所有香料，继续加热油到有油烟冒起，关火。 6.油温冷却一下，把油一勺一勺的倒入辣椒面中，不停的搅拌,辣椒放一晚上会更香更红。
高汤技术： 猪大骨500克，骨架400克、牛骨500克，大葱30克、芹菜20克、花椒6克、茴香8克、肉桂5克、陈皮6克、香叶3克。 1.把猪大骨、鸡骨架、牛骨开水焯一下，再洗干净，再把所有高汤材料放入高压锅里，压30分钟（这种方法比较快，也可以用普通锅熬时间要长点）。 2.熬好后不要马上取出，等它自然放凉，然后找一大盆子，用漏勺把固体的东西全部捞出来，余下的汤就是高汤了。 3.把高汤装入小的保鲜袋，保鲜袋打好结，再放入冰箱冷冻室，用前头一天晚上拿到冷藏室里解冻，第二天就可以用啦 酸辣粉调料： 红薯粉，豆芽，熟花生，榨菜，蒜水，酸豆角，黄豆酱油，香菜，葱花，姜水，盐，辣椒油，保宁醋，鸡精，味精，花椒面，鲜味王，香油，胡椒粉，高汤。
制作方法： 将调料打入碗底，倒入高汤，酸辣粉和豆芽放入锅中煮一一分钟，倒入碗中，放酸豆角、花生米、榨菜，然后放香葱和香葱入碗中。 |
|
|
