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最早知道黑蒜，是有一位生活很小资且有格调的姐姐发了一个状态：推荐一款新保健食品——黑蒜，·····……香糯微甜，不辣不涩，据说有奇效。（再配上两张实拍图，从没见过这玩意的我，对此有了好奇） 我很奇怪，这又是一个新品种的大蒜吗？还是以前太小众，刚成网红呢？至于保健的功效，我并未太多怀疑，毕竟大蒜杀菌的功能大家都知道，黑蒜应该会“青出于蓝而胜于蓝”吧。 让我想一探究竟的是它的味道，作为南方人，印象中大蒜就是一剂调味品，“香糯微甜，不辣不涩”是什么感觉，完全颠覆想象啊！试一试就知道了，一次朋友聚会，上了这道菜，很多人和我一样第一次见到这玩意，出于好奇，三五个好友品尝了起来，评价有：糯糯的、真不辣耶、有股中药味儿、居然不难吃、还有点儿甜……。 尝过它的味道了，并不是很反感，这个我可以自己种在阳台玩吗？真的有保健功效吗，或者说和普通大蒜相比有什么特别之处呢？ 哈哈，其实黑蒜就是普通的生蒜制作而成的。新鲜生蒜带皮在高温高湿的发酵箱里，发酵60~90 天后制成的，并不是什么新品种。 家庭制作方法（百度来的方法，个人想法在括号里备注啦）： 一、将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。（酸奶机应该更适合吧） 二： 1，把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器要安全耐高温，并有足够空间。 2，容器外包上锡纸。尽可能密封。 3，将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。确保温度在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。 4，让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，最好的效果应该等整整40天。那时，蒜瓣将成为乌黑的颜色。 小贴士：请选用完整，饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点。 保健功效： 先来看一下黑蒜和鲜大蒜的成分构成，检验机构检测报告显示： 鲜大蒜每100g含：水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20，尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等。 黑蒜每100g含：水分43.6g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等。 对比发现，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上。 据报道，黑蒜也有消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠等多种功能。而从成分构成分析，这种食物特别适合三高人群，及癌症患者。对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。（个人觉得经过长时间的发酵，蒜的成分已有了很大变化，就像生大蒜经过加热一样，这么看来黑蒜的杀菌功能是远不如生大蒜的） 人们对健康养生的关注，让黑蒜成了一种新宠，目前黑蒜售价约是普通大蒜的10倍以上。它的功效和价格是否匹配呢？我觉得更多的是食用的一份新奇，想靠这种食物达到治疗的目的，应该是不可行的。但作为一种天然、无添加的小食，它对人体自然是无损害的。 |
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