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导读：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手一对一，包学包会，学会为止 干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市，口味麻辣鲜香。在制作方法上，干锅比火锅喝中餐更加便捷，占用厨房面积小，因而受到广大消费者的青睐。 干锅包菜 做法：1、肉放水里浸泡，去血水，包菜切开洗净后撕成小块2、 姜、蒜切片，干辣椒切小段3、五花肉切片肥的先下锅熬出油4、放入剩余的五花肉一起翻炒，让五花肉在油里多炸一会儿，这样的肉片炒出来更香5、为了使姜、蒜片不会炒过火，我是把肉炸香，后放的放的姜、蒜、干辣椒6、放入少许盐倒入一勺料酒，倒入菜翻炒7、倒入少许白醋（尽量沿着锅边倒入，这样醋的味道会发挥的更好）8、放入一大勺蚝油，翻炒两三分钟左右9、出锅前加入一点点的鸡精，出锅干锅茶树菇 做法：1、腊肉放锅内蒸20分钟蒸软2、茶树菇洗净，掰断3、茶树菇放滚水内焯2分钟，捞出沥干水4、蒸好的腊肉切片，小尖椒切段5、锅内少许油下腊肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮发皱6、倒入茶树菇翻炒均匀，倒入豆瓣酱和生抽炒匀;转入干锅边加热边食用即可！(若无干锅直接炒熟一样)干锅土豆片 做法：1、把土豆切片，过凉水，控干，锅中放入比平时炒菜多一倍的油，油微热煎土豆片，土豆片煎至两面都金黄即可2、把青辣椒切滚刀块、胡萝卜切片、肉切片3、用刚才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒块、胡萝卜片4、下入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入两汤勺水，放入鸡精5、下入土豆片，翻炒至没有水分，即可出可干锅鹅肠 做法:1、将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香3、下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色4、放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟5、放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌即可干锅鸡 做法：1、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水2、将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部3、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟4、将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒6、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味8、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生10、最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃干锅花菜 做法： 1、花菜泡水里20分钟，水里放一小勺盐菜花掰开小朵，五花肉切稍薄片，蒜姜切片，红椒葱绿切段。 2、煮锅开水，放入菜花焯水一分钟捞出过凉备用。 3、热锅凉油，小火少许油，放入五花肉煸炒，煸出油，两面煸黄，放入蒜姜炒出香味。加入一大勺老干妈豆豉辣酱，炒出红油。4、放入花菜和红椒，加入两勺蒸鱼豉油，一勺耗油，一小勺糖大火不停翻炒约两分钟。 5、翻炒约两分钟，出锅前放入葱绿略炒即可。 干锅兔 做法：1、兔肉洗净、切块、焯水2、起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色3、加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。 如果想学习更多热门小吃技术，请微信关注订阅号：西安冠香兴餐饮。每天都有更新， 喜欢就关注我们吧，每天会跟大家分享哦~ 学习地址：西安市凤城二路海璟国际c2座1303 |
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