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洋葱种类多，主要为红洋葱、白洋葱及黄洋葱等三种。其中红洋葱脆感佳，辛味较明显，适合做成生菜沙拉；白洋葱水份和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，适合烘烤或炖煮；黄洋葱有独特的辛香味，但甜味重于红洋葱，它可以用来炒食、汤食、作调味品或加工成脱水蔬菜。 最近加拿大圭尔夫大学研究人员的一项新研究表明，安大略省种植的洋葱可能有助于杀死癌细胞，但并不是所有的洋葱都同样有这个功能。工程教授Suresh Neethirajan和博士生Abdulmonem Murayyan测试了在安大略省种植的五种洋葱类型，发现了Ruby Ring洋葱品种表现最突出。 洋葱含有很高浓度的槲皮素，槲皮素是一种类黄酮，而安大略省的洋葱与世界上其它地区的洋葱相比，槲皮素含量水平特别高。
最近在Food Research International进行的这项研究，将五种不同的洋葱品种中提取的槲皮素直接与结肠癌细胞接触。 该研究的主要作者Murayyan说：“我们发现洋葱在杀死癌细胞方面非常出色。洋葱激活了癌细胞进入细胞死亡的过程，促进了对癌细胞的不利环境，并破坏癌细胞之间的交流，抑制其生长。” |
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