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辣子鸡麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡肉为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。 辣子鸡 食材：鸡腿500克、 辣椒段15克 、麻椒5克、胡椒粉5克、料酒10克 、味极鲜酱油10克、红油10克、味精5克 、白糖5克、淀粉10克、姜蒜适量，食用油适量 ，盐少许。 做法步骤： 1、鸡腿用温水洗净，剁成2.5公分左右大小的块。推荐鸡腿肉，相比其它部位鸡肉口感更香韧。 2、入盐、胡椒粉、酱油、淀粉，料酒抓匀后腌半小时入味。 3、干辣椒用剪刀剪成斜段，用开水泡十分钟后捞出备用。干辣椒这样处理在烹炒时不易焦糊，香辣味道更浓烈。 4、锅里倒入油烧到6成热，放入鸡肉块用小火炸成金黄状，捞出控净油。 5、炒锅里倒入油，放入麻椒、蒜片，生姜煸炒出香味。 6、放入红椒段小火炒到辣椒色泽油亮，并能闻到浓郁的香辣味。 7、倒进红油翻炒均匀。 8、放入鸡块，开大火煸炒。 9、放入白糖、味精、熟芝麻大火炒匀后出锅。 同一道菜千家人有千种味，，大家可以根据自己家人的口味适当调整调料和用量，做出自己家的味道。 |
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