烘焙高手告诉你黄金比例 -【戚风蛋糕 Chiffon Cake】

鸡蛋降价了，不烤个蛋糕没有天理了。

所谓戚风，我曾在《磅蛋糕和海绵蛋糕》中写过：

- 戚风蛋糕Chiffon Cake:蛋白和蛋黄分别加糖打发，配方中加入液体，口感更湿润，烘焙完需倒扣。

我常用的黄金配比是：一个鸡蛋、20g蛋糕粉、20g糖、12ml油、12g液体。

（小编注：磅蛋糕和海绵蛋糕的内容看这里：《烘焙高手告诉你：蛋糕的分类以及打发方式and【磅蛋糕与海绵蛋糕】》）

模具，参见《天使蛋糕》一文。记得，烘焙完需倒扣。

（小编注：天使蛋糕的做法看这里：《烘焙高手告诉你天使蛋糕的制作窍门以及草莓夏洛特的做法》）

「

戚风蛋糕

Chiffon Cake

」

材料（10英寸天使环形模或戚风环形模）

7个鸡蛋，蛋黄和蛋白分离
140g蛋糕粉（低筋面粉）过筛
140g砂糖
84ml植物油
84g冷水或牛奶
tsp 盐
tsp塔塔粉或柠檬汁或白醋
1tsp香草精华
1tsp柠檬精华（可选）

1

烤箱预热到325℉/165℃. 确保蛋糕模、打发容器和器具清洁无油无水。

2

打发蛋白，加入塔塔粉，打至粗泡。加入2/3砂糖，打至硬性发泡。

3

打发蛋黄，加入剩下的砂糖，再加入全部液体和盐，最后加入蛋糕粉。

4

1/3蛋白倒入蛋黄，折叠后倒入蛋白中，折叠。入模，轻轻振荡一下。

5

烘焙50分钟，温度调到350℉/175℃，继续10分钟。

6

倒扣冷却。如果没有带脚撑的天使模，可以用几个杯子做倒扣的支撑。

我对甜点没有特别的爱好，偶尔想吃点，会用8X8英寸(20cmX20cm)的模，四个鸡蛋的量。其它材料根据比例调整。烘焙温度为325℉30分钟后，调整为350℉10分钟，出炉后立即倒置。

秋来，院子里的葡萄熟了。

---

【本文未经许可，请勿抄袭或转载】