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夏至，是北半球白昼最长的一天，这对身处北京的亲们意味着什么？意味着您今天又要被这又毒又大的太阳多“烤”一会儿了。 这是一个挤地铁、坐公交犹似蒸馒头，在大街上变身行走的铁板烧，坐在办公室吹着空调还能感觉“文火微炖”的美好时刻。真是“生如夏花绚烂，小北不想吃饭”。 除非，让我看见那一碗碗——过了凉水、拌上面码、浇头的“夏至面”。 说起咱北京人夏至吃面的习俗，清代潘荣陛的《帝京岁时纪胜》就有记载：“是日，家家俱食冷淘面”，这说的就是夏天要吃过水儿面。 面条做法千千万，兰州人吃牛肉面没够，山西人吃刀削面没救，陕西人吃油泼面都跟白嘉轩一样的玩命。姆们北京人嘛，则最好炸酱面这一口儿，夏至了，先来它一大碗。 炸酱面 北京人做炸酱面一般用六必居或者天源酱园的黄酱，炸酱的肉丁以五花肉为佳，当黄酱与肉丁在锅中交融之际，酱香扑鼻。 吃炸酱面还讲究用面码，青豆、黄瓜、白菜、豆芽、香椿、芹菜、水萝卜、菠菜、黄豆......这么七七八八算下来，不下20种，正所谓“炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿”。 | 炸酱面 | By 美厨煮吧 用料 主料：黄瓜半个、胡萝卜半个、香菇20克、千张30克、五花肉80克、湿面200克 辅料：甜面酱50克、葱20克、姜30克、蒜20克、料酒30毫升、生抽50毫升、食盐2茶勺、白糖1茶勺、鸡精30克 做法 1.第一步处理食材：香菇煮熟切丝、黄瓜切丝、胡萝比切丝、千张切丝、蒜切末、姜切末、葱切末 2.第二步开始做炸酱，首先将姜末、葱末、蒜末放入锅内爆香 3.放进肉末炒至入味 4.放进甜面酱 5.充分炒匀后倒入适量清水、依次加入料酒、食盐、白糖和鸡精调味，中小火煮浓后起锅备用。 6.将湿面煮好放进冷水里过一下 7.最后将面盛入碗内，依次铺上胡；萝卜丝、黄瓜丝、千张丝以及煮熟的香菇丝，浇上炸酱面就大功告成了。想看视频教程的亲可以微博微信搜索“美厨煮吧”观看哦。 打卤面 北京人还喜欢吃打卤面。很早以前北京就有这样一个习俗，凡是家里有重大的聚餐，如婚嫁，过生日或老人做寿都要请客人吃上一顿打卤面。至于为什么把做卤说成打卤，没人能解释清楚。 打卤面的卤决定了面的味道。老北京人典型的“卤”是放猪肉片儿、鸡蛋、黄花、木耳等，所以也叫黄花木耳打卤面。 此外，还有西红柿打卤等。但所有“卤”的共同特点，就是最后必须用淀粉“勾芡”，不“勾芡”的“卤”味道就差远了。 实话说，打卤面更适合在秋冬季节食用，一碗下肚暖和舒坦，不过夏天吃也没问题，无非是面出锅时记得过几遍凉水喽。 | 西红柿鸡蛋打卤面 | By 浅浅_眉 用料 主料：西红柿1个、鸡蛋2个、面条150克、玉米油适量 辅料：盐适量、糖适量 做法 1.西红柿用料理机打成泥备用。
2.鸡蛋打散，不粘锅倒入适量油，油热后下入鸡蛋，划散，翻炒。
3.倒入西红柿泥，翻拌均匀。
4.调入盐，中小火再熬制一会儿，加入适量糖拌匀，关火。
5.另起锅，烧水至沸腾下入面条。
6.面煮至九分熟，捞出。
7.浇入刚刚炒好的卤汁，放两个培根卷，开吃吧。
芝麻酱凉面 夏至吃面，可不能少了麻酱面。麻酱面看着简单，但要做的地道、好吃就不那么容易了。北京人吃麻酱面一般都是分开的，麻酱、面码儿和面单放着。搁过去，澥麻酱一般都是孩子的活计，不会拌的，拌着、拌着就干得坨上了。 澥麻酱是讲究的，用热水澥是不行的，得用凉白开澥，还要在麻酱中放入适量盐，澥芝麻酱的时候水要一点一点放，用筷子顺一个方向搅。这样搅拌、加水几次，麻酱才粘稠浓厚。 在北京闷热的夏天，搬个板凳坐在院子里树下，吹着小凉风儿，把煮好的面条过水儿后，浇上调好的芝麻酱，黄瓜切成丝拌进面里，剥上几瓣蒜，不怕费事再炸点儿花椒油，一碗爽滑利口的麻酱凉面调好了。 | 麻酱凉面 |
by 孩妈@妮妮 用料 主料：面条（生）300克；麻酱2大勺；黄瓜1根 辅料：生抽1大勺；香醋1小勺；蒜3瓣；香油适量；味精少许 做法 1.锅内加水烧开，下入面条煮至无硬芯
2.煮面期间，来制作菜码：黄瓜洗净斜切长片 3.然后切成细丝
4.大蒜切碎末 5.入碗加少量水和香油、少许味精调和均匀
6.麻酱入碗，加入盐 7.慢慢加入生抽、香醋调和成酱汁（尝一下咸度，咸度合适，就用水调和）
8.煮好的面捞出控水，加少许香油拌匀抖散冷却 9.冷却好的面摆入盘中，四周摆上黄瓜丝
10.浇上麻酱汁 11.淋上蒜水
12.最后再来点辣酱，好了拌匀开吃 其实说了这么多北京人爱吃的面条，您大概也看出来了，面条好吃与否，关键在浇头上，那可是一碗面的“灵魂”。浇头如果不对路子，那还不如来碗泡面吃着有滋味儿呢。
炸酱面 就是有肉及荤物作料物的炸酱。 包括各种动物及肉， 如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等。 素炸酱 不但酱内不可放有荤腥物， 即使调料内亦不应有葱花等荤性物。 氽儿 有荤与素氽儿之分。 荤者有肉，素者无肉无荤腥（如葱等）在内。 如豇豆段荤氽儿、素野菜氽儿。 还有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的。 素菜氽儿：无论用什么蔬菜都可以，当 然，最好是用叶子的菜来做，故名素氽儿。 咸汤儿 北京人家中腌咸菜的汤汁，就是老咸汤儿。 它也是一种好调料，尤其用它来浇面吃，味儿更妙， 除咸味外，还有一种说不清的美味。 再配上应时的面码儿，其味妙不可言。 臭豆腐 用臭豆腐加汤儿拌锅挑儿、热面吃， 其味难闻但吃起来特美，这也是老北京的一种吃食。 面码儿很讲究，有青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿等。 穷三样 又称穷人笑，指的是用芝麻酱、韮菜花、辣椒糊浇面。 解放前，贫家遇有婚丧喜事常吃这种饮食， 门前闹是打鼓、打钹和吹锁呐，俗话叫前闹或门吹儿，故名穷人乐。 写不下去了 吃面去了 拜拜~ |
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