|
都说“食在广东”，粤菜的名气在全国不可谓不大，一提到粤菜的精髓所在，各种争议便层出不穷，在众多高见中，“尊重食材”和“原汁原味”这两种解答最能让人认同。
合肥就有这样一家让人“吃的舒服”的粤菜馆，只是不知道老板作何居心，竟然把馆子开在一家酒店里，让人一通好找，不过凭借其口味，却也足以让人停车下马，欲寻个中滋味。 1 肉食者必点的烧味 广式烧味拼盘 ▽ 叉烧、豉油鸡、烧鹅是广式烧味中的经典。虽然皆为烧味，但是要想分个主次高低还真有点困难。每种口味给人的感觉都是环肥燕瘦，各有千秋。 叉烧 ▽ 叉烧出自精选五花，搭配秘制酱料先腌后烤，烤完之后呈现出鲜明的琥珀色。总体口味略甜，肉质肥瘦均匀，口感软嫩多汁。 豉油鸡 ▽ 广东人常说，“鸡要有鸡味”，不是每只鸡都有鸡味的。这家店里的豉油鸡不仅做到了口感软嫩，鸡本身的鲜美之味也体现了出来，实属难得。如果觉得口味略淡，可以蘸点姜蓉。 烧鹅 ▽ 烧鹅亦是人见人爱，外表油润光亮，皮酥多汁，肉质滋嫩鲜甜，配上酸梅酱料能解其油腻。美中不足在于鹅肉切配时的改刀过程，显得肉略少。 2 绝不可少的点心 一日三餐中，广东人把点心放在一个很重要的位置。广式点心跟传统意义上的糕点本质上相去甚远，虽然都可以放在筵席最后，但是点心所涵盖的层面更为广泛。 虾饺三温暖 ▽ 这个名字起得相当有趣，浸在猪骨熬制的高汤中的三例虾饺确实有点泡澡的感觉，而且吃这道点心的时候要先喝汤。 虾饺表面的不同颜色来自饺皮中的不同天然汁液。虽然名字是虾饺，但里面的馅料分别是鹅肝、鱼子酱、黑松露，这三种食材本身很珍贵，口味也比较特别，所以吃到哪一种都是惊喜。 三味珍宝虾饺 ▽ 珍宝虾饺才是真正意义上的虾饺，话说在河鲜中，广东人对鲜虾运用真的十分广泛，大小菜式中都时常能见到鲜虾的身影。
所有的虾饺都由厨师用新鲜的馅料现包而成。
然后逐个小心翼翼放进蒸笼，每个虾饺之间距离不能太近，也不能太靠近蒸笼边缘，否则虾饺会粘在一起，还可能受热不均匀。
蒸好之后的虾仁爽滑Q弹，而且用料不计成本，一整口吃下去，齿颊间全是虾仁的鲜甜滋味。 松露野菌饺 ▽
晶莹剔透的表皮下隐约可以看到里面包裹着的馅料，在众多点心里，松露野菌饺的口感算是最丰富的一个。
其馅料之中，最值得说道的就是黑松露。切碎之后虽然看起来和木耳相似，实际上其营养价值和稀有程度远远比木耳要高的多，口感也更加爽脆，吃过自然就明白了。 灌汤小笼包 ▽
皮薄馅大，汤汁满满，微微泛着油光，就是外形上看起来不太美观，有点软塌塌的。
吃小笼包的时候千万记住不能太过心急，表面即使波澜不惊，内部的温度可能还是很高。要先咬开一个小口，吹吹里面的热气，再开始吸汤吃肉。 金蒜蒸鱿鱼 ▽
大块的鱿鱼肉处理后和蒜蓉一起直接入笼蒸，保持了鱿鱼最原始的口感和味道，总体口味偏甜。 酱皇金钱肚 ▽
爽脆的金钱肚浇上甜口的酱料之后同样采用蒸的方式烹饪。口感爽脆之余感受到更多的是软嫩，以及毛肚的本味。 3 让人心水的广式甜点 蛋挞三兄弟 ▽
这家店的蛋挞为了让口感更加滑嫩，所以烤制的时间略微缩短了一些，更适合用勺子挖着吃。
榴莲口味中有新鲜榴莲肉，吃的时候可以明显感受清晰的榴莲纤维；芝士口味奶香浓郁；但是这三种口味中，最特别的还是青芥三文鱼。
新鲜三文鱼肉和青芥一起放进蛋挞里，这种滋味之前还没有尝过。青芥的刺激感相比芥末，来得更加柔缓，口感类似脆嫩嫩萝卜，搭配肥美的三文鱼，一口咬下便再不能忘怀。 飘香榴莲酥 ▽
榴莲酥是另外一个惊喜，虽然表面上看起来跟别家大同小异，吃的时候就会发现其中差别。
表皮为纯手工制作，层次分明。
饱满的榴莲肉也都来自新鲜榴莲。
裹榴莲肉、刷蛋液、撒芝麻...每一个步骤都由专门的烘焙师傅亲手操刀。
之后要经过25分钟的烘烤，所以口味上要比市面上那种成品以及半成品要好的多。 酥皮菠萝乌龟包 ▽
脑洞大开的烘焙师傅把传统的菠萝包做成了乌龟的模样，当真是童心未泯。不过仔细一看，这只形式蘑菇的“小胖龟”还是有几分可爱的。
菠萝包中间有奶酪和黄桃夹心，甜味适中，作为餐后的甜点再好不过。 4 主食不单调 叉烧红米肠粉 ▽
肠粉是用红曲米做的，口感滑嫩有弹性，吃起来十分爽口，但是从横切面可以看出粉皮有点偏厚，薄一点会更好。
肠粉里包裹了软嫩多汁的招牌叉烧，搭配在一起吃，既能满足口味又能饱腹。 鲜虾云吞汤面 ▽
汤汁中带有明显的海洋气息，海鲜味十足，吃之前一定先尝尝汤的味道。面条极细，但韧性很足，在汤中泡的时间稍久也不会显现出普通面条的惨状。 潮记海皇粥 ▽
鱿鱼+鲜虾+干贝，味道鲜而不腥，口味不佳时，点上这一份粥也足以果腹。 5 两种风格的用餐环境
粤域总体分为A区和B区，A区座椅相对紧密，比较大众化，氛围相对随意，也能看到明档里厨师忙碌的情形，给人一种动感的体验。
B区则具有一定的私密性，个性时尚，线条简约流畅，主调素雅轻盈。在这样的环境中用餐，也自然会有一种身份感。 吃，本身就是一种简单而风雅的事情，如今简单、风雅的环境都有了，就差识货的老饕，闻香而下马，知味而停车了。 6月20日~6月26日 6.8折 6月27日~7月3日 7.8折 7月4日~7月10日 8.8折 （酒水、饮料、特价菜除外） 以上所有福利报名方式： 请在公众号对话框发送“点心”参加报名 粤域 人均：65元 电话： 0551-62230180 营业时间：中午10:30-14:00，下午16:30-21:00 地址： 南一环与桐城南路交口（西南角）尚都酒店二楼 | 吃货话唠 | 你最喜欢的粤菜是哪一道？
|
|
|
来自： alayavijnana > 《本地新闻》
