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餐桌上，它美味无穷，火爆了整个城市的夏日。 从生态养殖到搬上街边大排档，从美洲原产到中华美食，火爆的小龙虾， 它究竟从何而来？关于它的传言你又知道多少呢？ 更有人说小龙虾已经成为了当今夜宵文化的代表， 其原因是吃小龙虾的时候不能玩手机，只能聊天，社交效率高。 额...这个回答貌似也很有道理。 一、小龙虾VS传言 小龙虾的来源 小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾，是一种如假包换的淡水虾，原产于美国东南部。 网上有传闻说：“驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，将克氏螯虾经过一系列的基因改造，变成小龙虾，运到日军驻地担任起水体清洁的工作。”这种说法相当荒唐，上世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究，侵华日军搞基因改造简直就是天方夜谭。 不过，我们现在吃的小龙虾确实是从日本来的。1927年，日本从美国引进了20只克氏原螯虾，目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。大约在1930年前后流入中国，所以从时间上看，小龙虾进入中国和日本侵华并无任何瓜葛，也不存在什么阴谋论。 小龙虾到底脏不脏，外国人吃不吃？ 有传言说外国人觉得小龙虾脏，根本不吃小龙虾？其实，小龙虾在美国已经吃了上百年，小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易，目前全球每年的贸易量超过30万吨。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州，该州在1983年将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“小龙虾节”。 至于小龙虾在日本没有受到青睐，是因为毕竟当年它们是“牛蛙的饲料”，而且日本有丰富的水产品，相比而言，小龙虾肉质和口感都处于劣势。近几年，全国小龙虾的出口量至少是数万吨，欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。 小龙虾营养价值 小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。 小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。 二、选购与处理 如何选购小龙虾？ 1、用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，因此掉钳的小龙虾要慎食。 2、看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。 3、选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。
4、在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。 如何清理小龙虾
1、鲜活的小龙虾威力大，为避免虾钳夹手，我们先将其“敲晕”
2、用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的钳，将剪下的虾钳洗净备用
3、剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡2分钟，便于清洗
4、小龙虾身体上藏了很多污垢，要用刷子尽量将腹部刷干净
5、用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出虾肠
6、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉
7、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃
8、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏冲掉了，一只完整的小龙虾就处理干净啦。 三、上菜
杨梅酒小龙虾 图文 | 香儿厨房 原料： 小龙虾1200g、油40ml、生姜10g、杨梅酒1杯、蒜瓣10g、花椒5g、辣椒油适量、干辣椒适量、郫县豆瓣酱1汤匙、八角适量、红烧酱油40ml 做法：
1、小龙虾先用刷子清洗干净，抽去虾肠 2、备好调料 3、热锅倒入油，温油下入葱姜蒜，八角和花椒爆出香味
4、再转小火加入豆瓣酱炒出香味 5、倒入小龙虾转大火一直翻炒至龙虾变色 6、倒入杨梅酒
7、再把干辣椒加入 8、加入红烧酱油翻炒均匀 9、再倒入开水盖上烧制熟透
10、再加入油辣椒翻炒均匀后熄火出锅 11、上桌
小窍门： 郫县豆瓣酱偏咸，再加入红烧酱油味道够了，我没加盐，按照自家的口味调整 ● ● ● 继续上菜：各种口味的做法
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