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一、香辣牛肉酱 原料：牛里脊200g、香菇8朵、生抽2汤匙、料酒1茶匙、豆豉辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、油3汤匙、葱姜蒜适量。 做法： 1、牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎。（葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎。） 2、锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒。 3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可。（豆豉酱和豆瓣酱都有咸味，加上生抽，就不需要另放盐了。） 二、鲜椒豆瓣酱 原料：新鲜上等二荆条辣椒10斤、川盐2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鲜菜籽油。 做法： 1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽。 2、将辣椒的蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。 3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住，最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。 4、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可，注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。 5、做好以后的豆瓣酱可以保存很长时间，每次取食时要用干净的勺子。 6、用保鲜膜封住坛口是为了更密封，同时避免坛口水进入泡菜坛子中。 三、香豉酱 原料：牛肉100克、生姜15克、葱15克、蒜15克、洋葱100克。 调料：豆豉30克、黄豆酱30克、五香辣椒粉少许、红油少许。 做法： 1、牛肉绞成末，锅中放油，倒入牛肉末炒至变色； 2、加入葱末，姜末，蒜末； 3、再倒入黄豆酱和豆豉； 4、倒入洋葱末； 四、参巴辣椒酱 原料：A：糖3汤匙、盐1茶匙、酸柑汁2汤匙、食油150毫升、峇拉煎50克、虾米干20克。 B：小葱头300克、大蒜100克、干辣椒80克、香茅2棵（取白色部分使用）、楠姜20克、黄姜40克、石栗8粒。 做法： 1、将材料B中的除干辣椒外的所有香料分别磨碎，可使用石捣或者飞利浦食品料理机进行加工。 2、将材料B中的辣椒干用热水浸透后磨碎成辣椒酱；将材料A中的虾米干浸软后同样磨碎或剁碎。 3、将峇拉煎放入烤箱烘烤3分钟或放入无油的锅内小火烘香备用。 4、将食油倒入锅内烧至6分热时，放入烘香的峇拉煎和碎虾米中火炒香，待香味出来后分别倒入磨碎的材料B炒至出油，约半小时以上。 5、将糖和盐以及酸柑汁倒入锅内炒匀后再炒10分钟左右即可。 |
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