谢谢同学们关注营养与健康问题2000年，世界卫生组织（WorldHealthOrganization
,WHO)第一次对世界范围内的主要健康危险因素排序：1体重不足2不安全性行为3高血压4
吸烟5饮酒6饮用水污染7环境与民生8缺铁9室内污染10高胆固醇和肥胖
其中6/10与“营养与健康”问题密切相关中国疾病预防控制中心（CenterforDiseaseContr
ol,CDC)专家认为：三分之一的癌症是吃出来的！！！同时，专家教导大众：1
保持粮食作为膳食主体谷类/豆类/甘薯2多吃新鲜蔬菜和水果纤维素/维生素/
无机盐3适当从事体力活动避免超重和肥胖4控制摄入肉类和油脂
避免超重和肥胖普及科学烹调方法减少致癌物的产生可以预
防绝大多数的癌症！！！营养与健康NutritionandHealth
医学院：郭俊明（M.D.,Ph.D.,Prof.）办公
室与实验室：医学院至真楼三楼生化室电话：87600758本课程的主要内容1营养学基础知识2
食补与食疗3饮食与疾病4常见营养缺乏病的防治5饮食营养与延年益寿6饮食与美容、饮食与健脑
益智第一章营养学基础知识众所周知，营养与健康的关系非常密切。人类为了维持生命与健康、为
了保证正常的生长发育，必须每天摄入一定量的食物，通过食物提供人体所需的各种营养素。正常人不吃食物只喝水能维持生
命七天，正常人不吃食物不喝水只能维持生命三天。营养（Nutrition）是人体为了维持正常生理
、生化和免疫功能以及生长、发育、代谢和修补组织等生命现象的需要而摄入和利用食物的综合过程。食物（food）是指各
种供人食用或者饮用的成品和原料。营养素（Nutrients）是食物中含有的对人体有用的成分。——供给热能
——满足生长发育——调节生理功能
——构成组织结构营养素的分类：重点
（1）蛋白质（2）脂类（3）碳水化合物（4）无机盐与微量元素（5）维生素
（6）水（7）膳食纤维营养素如何进入人体？第一节食物的消化与吸收一、人体的消化系统(digestive
system)消化系统由2部分组成：（1）消化管（2）消化腺
消化管是一条自口腔延至肛门的很长的肌性管道。人体消化系统消化系统的功能：（1）消化——食物（2）吸收——
养料、水分和无机盐（3）排泄——残渣（粪便）化学性消化是指消化腺分泌的消化液对食物进行化学分解而言，如：
蛋白质——?氨基酸淀粉——?葡萄糖脂肪——?脂肪酸和甘油（一）牙（te
eth）人体最坚硬的结构。功能：1）机械加工食物2）辅助发音
乳牙：一般自生后6个月开始萌生。恒牙：6-7岁起开始长出。（二）口腔内消化
消化过程是从口腔开始的。食物在口腔内停留的时间很短，15-20秒。食物在口腔内咀嚼，被唾液湿润而便于吞咽。 |
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