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导语：麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜 “麻辣” 的特点。  点击加载图片 麻辣豆腐怎么做？五种麻辣豆腐的做法，每一种都是美味 方法一 食材：豆腐（250 克）、牛肉（75 克）、蒜苗（1 根）、豆豉（15 克）、花椒粉（3 克）、料酒（5 克）、盐（3 克）、味精（2 克）、豌豆淀粉（5 克）、花生油（15 克）、小葱（5 克）等。 制作步骤： 1、将豆腐切成 2 厘米见方的块、放入加了少许盐的沸水中氽一下、去除豆腥味、捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎、蒜苗切段、姜切末。 2、炒锅烧热、放油、放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色、放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。 3、下肉汤煮沸；放入豆腐煮 3 分钟；加酱油、蒜苗段、糖、用盐调味、再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。 方法二 食材：豆腐（1 盒）、肉末（1 小碗）、豆瓣酱（1 大勺）、花椒粒（1 小把）、姜末（1 小勺）、蒜末（1 小勺）、彩椒粒（1 大勺）、葱花（1 大勺）、花椒粉（1 小勺）等。 制作步骤： 1、炒锅内倒适量油加热、油烧热后倒入肉末、炒散、脱生后盛出备用。 2、炒锅重新倒入油、加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味。 3、放入豆瓣酱炒出红油后、放入彩椒粒炒匀、然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约 3 分钟。 4、将之前炒好的肉末倒入锅内、加味精翻炒数下、再淋入水淀粉勾芡、收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。 方法三 食材：豆腐（1 盒）、牛肉馅（100 克）、青蒜（50 克）、豆瓣酱（40 克）、辣椒面（10 克）、花椒面（1.5 克）、料酒（20 克）、盐（5 克）、姜末（3 克）、水淀粉（40 克）、高汤（250 克）等。 制作步骤： 1、豆腐切成小块、放入锅中、加盐氽透、不能用沸水。 2、青蒜洗净、切 1 厘米长的段、豆瓣酱和豆豉剁碎。 3、锅入油至六成热、放入牛肉馅煸干水分后、加入料酒、再加入豆瓣酱炒出红油。 4、加入辣椒面、姜末、豆豉炒香、倒入高汤、下豆腐、加酱油、盐、用微火将豆腐烧透入味。 5、汤略干时、放入青蒜、水淀粉、收汁、盛盘、撒花椒粉即可。 方法四 食材：豆腐（1 块）、肉馅（适量）、辣椒面（10 克）、花椒（10 克）、蒜（10 克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30 克）、鸡精（1 克）、香油（几滴）等。 制作步骤： 1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用。 2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟。 3、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。 4、锅中加入适量的水、水开后放入豆腐焯一分钟、然后捞出备用。 5、锅中加适量底油、然后放入肉馅、煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油、然后再放入蒜末煸炒出香味。 6、加适量热水煮开。 7、把豆腐放入锅中大火烧开、然后加少许酱油。 8、把花椒面放入锅中。 9、将水淀粉放入锅中、大火烧开；然后加少许鸡精、香油、翻拌匀均即可出锅。 方法五 食材：牛肉臊子 100g、豆腐 1 块、新鲜蒜苗 2 根、大蒜 1 个、老姜 5 片、印度辣椒粉 5g、川花椒 5g、郫县豆瓣酱 5g、花生油 50g、盐少许、淀粉少许、老抽少许。 制作步骤： 1、准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。 2、把豆腐切成小块备用。 3、准备好 100 克牛肉馅、也可用猪肉馅代替。 4、准备好 2 根蒜苗、把蒜苗切成 1 厘米长备用。 5、准备好 5 克印度辣椒粉、5 克川花椒粉。 6、把蒜和姜切成小粒、准备 5 克郫县豆瓣酱备用。 7、煮一锅热水、下入豆腐块加盐煮一下。 8、煮好的豆腐块如图。 9、热油锅下蒜、老姜、豆瓣酱炒香。 10、加牛肉馅炒香。 11、加豆腐块、辣椒粉、加 50ml 水煮开。 12、加蒜苗炒香留一小点装盘备用。 13、用干淀粉、老抽加水调成芡汁、待几秒过后起锅、放川花椒粉。 14、起锅装盘、放几片蒜苗点缀就可以开吃了。 小贴士：川花椒不要急于放太早，香味和麻味就出不来了。 做法窍门 1、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好。 2、豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细。 3、肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍 20 分钟。 4、花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感。 5、豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。 结语：麻辣豆腐因其独特的口味而深受人们的喜爱，餐馆里麻辣豆腐已经成为了人们必点之菜。想必大家已经学会了麻辣豆腐怎么做啦吧！ |
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