【带鱼荟萃】带鱼的多种做法【焖带鱼】原料：鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适
量。做法：1.将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会。2.将锅洗净，加入少
许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去
浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。特点：鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口
。功效：此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治
疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。?【排骨焖带
鱼】主料：带鱼。辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋。调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。做法：1.将排骨切段用开
水焯一下，放到高压锅中加调料压熟，香菇、冬笋分别切成小块待用；2.带鱼洗净沥干，用油煎至成两面黄色时取出，锅中留底油，放入大蒜、八
角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄
芡，淋香油出锅即可食用。?【香煎带鱼】此菜特色：祛风、杀虫、补脾胃原料：带鱼500克、葱5克、姜5克调味料：酱油3克、盐5克、味精
3克做法：1.带鱼洗净，切段；姜切丝；葱洗净，切丝；2.带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味；3.煎锅上火，加油烧热，下入鱼块
煎至两面金黄色即可；特色：带鱼腌渍的时间要长一些才会入味。准备：40分钟烹饪：10分钟?【橙汁带鱼】原料：带鱼、生粉、橙子、醋、白
糖、盐巴、味精、香菜做法：1.带鱼洗净剁成块，腌制。拌入少许生粉或面粉，入热油锅炸至表面呈金黄色。2.捞起，空干。3.橙子一个,挤
出汁液,加入一点醋、白糖、盐巴、味精、淀粉、调成橙汁水淀粉。4.热锅内勾芡号，浇上炸好的带鱼块，撒香菜末或葱花即可。?【老妈子带鱼
】原料：精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等。做法：1.带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟；2.油烧五
成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油；3.烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带
鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。?【酒蒸烧带鱼】原料：带鱼1条、豆腐1/2块、生椎磨4个、青葱1/2棵、柠檬1/2个
、萝卜10CM、小尖辣椒5个、醋100CC、盐、海带、酒适量.做法：1.将带鱼水洗干净后，左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推，右手持刀沿
背鳍两侧切入。2.用厨刀将尾鳍压在案板上，拉鱼身拔除鳍。3.除去背鳍，切成容器大小，拉出内脏，撒少许盐放置30分钟，洗净。4.将1
的表皮每隔5MM切入，串好在强火上将表面烧成红色即可。5.在容器上铺上海带，点一些酒用强火蒸，待8成蒸好时放入切成立方体的豆腐和蘑
菇，再蒸2-3分钟将青葱切成丝用布包好洗净，倒掉水。6.将3倒入作料醋，以柠檬，青葱丝，红叶萝卜泥做配菜。红叶萝卜泥的制作：将萝卜
切出几个小块儿塞入去籽来辣椒，放置20-30分钟，去水绞成泥。?【红烧带鱼】做法：1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒
，略腌制15分钟。2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用
。4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧
开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。?【糖醋带鱼】原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2
汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。做法：1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍
酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒
粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。?【清蒸带鱼】原料：带鱼一条(一斤左右)调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露做法：1.将带鱼切成块状，
洗干净。2.将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。3.将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分
钟)4.将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。?【油炸带鱼】主料：鲜带鱼、食用油配料：辣椒、食用盐、沙茶酱制作：将带鱼切成块，然后用油炸，
加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。特点：味香、可口营养价值：含丰富脂肪酸??【干煎带鱼】原料：带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2
茶匙，姜片3片，油3汤匙。做法：1.带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2.锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面
金黄色即可。?【油煎咸带鱼】原料：带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。做法：1.将
带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。3.取锅一只置火口中，加油加热
至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。?【椒盐带鱼】原料：大带鱼2条
，生姜1块，葱1根，蒜2瓣，鸡蛋2个，盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉适量，干面包屑1盘。椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟各一个。做法：先把大
带鱼斩去头尾，只留取带鱼中段，切成8厘米长的段，从背鳍处下刀片去骨剌。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。然后将鸡蛋
磕入碗中，加入淀粉及少许清水，搅匀成蛋糊，将腌渍好的带鱼段放入全蛋糊中拖匀，并且使两面都沾匀面包屑。炸锅用大火烧热，加入油烧至四五
成热，下入带鱼段，炸至色呈金黄外表酥脆时捞出，沥干油分，装入盘中，随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟上桌，蘸食即可。?【酸辣带鱼】调料
:姜.酒.葱.酱油.蛋清.淀粉.盐.花椒.做法：1.鱼切成两厘米长的条,加入调剂淹三十分钟.2.锅加油到八成热时.把淹好的鱼过油显
黄色即可.3.锅里放入少量的油.加如冰甜,等熔化好加入蕃茄汁和少量的辣角粉和少量的醋.?【香辣带鱼】做法：1.带鱼清洗切段，加葱、
姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟；2.油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油；3.烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈
鲜红，加入少许清水烧开至香味溢?出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。?【熘带鱼】主料：带鱼辅料：葱、姜、蒜
、花椒调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油做法：1.将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取
一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁；2.坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带
鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。?【怪味带鱼】原料：带鱼1条(约500克)，陈皮10克，熟花生25克。调料：黄酒10
克，酱油5克，盐2克，糖75克，精油500克(实耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。做法：1.带鱼杀洗好后沥干，切成斜段
，用少量盐、酒腌渍一下。陈皮切末；花生也拍成碎末。2.油锅烧热，放入带鱼炸至外香里松(需复炸)，捞出，倒去油。3.锅中加清水、糖、
酱油、盐、黄酒，用小火慢慢熬制，见汁浓稠时放入带鱼，挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻匀，即可装盘。?【花篮带鱼】原料：
带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油。做法：1.将带鱼洗净去骨切成段，
用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味。2.将带鱼挣干，拍上干淀粉，投入八成热的油锅中炸制。入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形。炸至金黄色倒入漏勺沥
去油。3.炒锅上火，舀少许油，投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入色拉油，起锅
浇在带鱼上，装盘是拼摆成花篮形。?【香肥带鱼】原料：带鱼75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各
适量。做法：1.将带鱼清洗干净。切成长段，放入大碗内，加入精盐、绍酒、香油拌匀，腌30分钟。2.锅置火上，带鱼逐块下入油中，炸至金
黄色时，捞出，控净油。3.将剩余的芡粉加水调匀。4.炒勺置于火上，加入一点开水，放入牛奶、番茄酱、精盐，搅匀。等汤烧沸时，加入水勾
芡，放味精，搅动一下，浇在鱼上即成。?【木瓜炖带鱼】原料：木瓜250克，带鱼500克，生姜10克，葱段10克，料酒10克，精盐3克
，味精0.2克，生猪油15克。做法：1.木瓜洗净切成薄片。带鱼刮鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，切成3厘米长的段。生姜洗净拍裂，葱洗净切
段。2.将木瓜和带鱼放于大瓷碗中，加入料酒、生猪油，姜块、葱段和精盐，注入清水400毫升，盖严。3.上笼用大火蒸20分钟，见鱼色转
洁白，肉质熟透时出笼，捡出姜块、葱段，下味精，调好味。?【荔枝带鱼】原料：大带鱼500克、玉兰片丁5克、精面粉l00克、精盐6克、
葱头丁8克、青豆6克、清汤250克、味精3克、胡萝卜丁5克、清油750克、白糖35克、番前酱25克、冬菇丁5克、湿淀粉20克、醋2
0克、香油3克做法：1.将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲
成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂口。2.勺内放油700克，烧至七成热时，将
鱼块沾匀面粉，再将三角捏起,肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油。3.炒勺烧热，留底油25克，加入番前酱、白糖
略炒，再加葱头丁、胡萝卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅，加醋、清汤、精盐、味精烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、青豆，淋人香
油搅匀，盛在盘内即成。工艺关键：1.带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺，又能保持鱼肉完整。2.鱼剞荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致
。鱼经油炸后，能充分翻起呈荔枝状，形状美观。3.炸鱼油温，以七八成热为宜。过高，鱼肉易焦糊；过低，鱼易塌在锅里。?【茄子带鱼】做法
：1.带鱼切段儿，然后用刀子沿着鱼骨片成两片。2.把茄子切成跟带鱼块儿的长度差不多的段儿，然后切成片儿，摆在一片带鱼上。3.茄子的
上面，在盖上与这片带鱼相对应的另外那片带鱼。照这个法子，把每两片带鱼中间都夹上一层茄子片。4.煎锅热油，把夹了茄子的带鱼小心地放入
锅里，中火，两面煎黄煎熟的时候(翻面的时候小心，以免里面的茄子掉出来)，倒入买的现成的烧烤酱，加少许水，烧开，转中火，晃动锅子，让
带鱼的两面全都沾上汁水，水分将近的时候，盛出即可。这菜非常下饭，配米饭吃极香小贴士：1.超市有卖已经处理好的去骨带鱼，从外表上来看
，跟普通的带鱼段儿没有什么区别，仔细看的话，会发现每一段儿带鱼都已经被分为两片，去掉骨头以后又合在一起。如果大家也能买到这样的带鱼
的话，买来就可以直接用，比较省事儿。如果买不到去骨带鱼又不是很怕麻烦的话，也可以像我这次做的这样，自己用刀子把鱼段儿切开成两片，要是特别不怕麻烦的话，就去掉骨头。2.当然，要是特别怕麻烦的话，就不把带鱼切成两片，茄子也不夹在带鱼中间，就直接切片跟带鱼一起煎煮，想必也是一样好吃的。3.要是没有烧烤酱的话，用点儿糖，料酒，酱油，姜丝，加点儿水调成汁儿来煮煮，也好吃。4.做的带鱼可用郫县豆瓣酱做。先腌制20多分钟，里面放盐，料酒，姜。油热了之后放豆瓣酱炒一下，之后把鱼直接倒入锅中，连带里面的姜，料酒等。翻炒几下后，放酱油，料酒调味，掌握咸度。少放点水，烧开。收汁。撒上蒜苗。? |
|
