卤菜有约：锅包肉的正宗做法, 肉质细嫩, 酸甜可口, 而且不油腻哦

　　锅包肉食材介绍

　　里脊肉400g，胡萝卜半个，油适量，盐适量，醋50g，糖100g，淀粉100g，料酒适量，葱适量，青椒适量，姜适量，蒜适量，

　　锅包肉的做法步骤


　　1、里脊肉洗净，去筋膜切片


　　2、胡萝卜、青椒洗净切丝，葱姜蒜切丝切片


　　3、白糖备用


　　4、肉片加料酒和1g盐抓匀，加入水淀粉抓匀


　　5、炒锅加入适量的油


　　6、油温7成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起


　　7、捞出


　　8、油温加热至最高，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油（20秒左右）


　　9、锅留底油，加入白糖和醋中火熬至粘稠


　　10、加入所有调料丝翻炒


　　11、倒入肉片大火快速挂汁出锅


　　12、装盘。

　　小窍门

　　1、我用的是玉米淀粉，稍逊色，最好选用东北纯土豆淀粉，炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果更好。

　　2、我的用的大豆油，恰巧又是夕阳，颜色偏深，喜欢肉色浅些的可选用玉米油或是色拉油来炸肉。