开酸辣粉店年入90万，他的配方是这样的

李师傅来自河南，18岁高中毕业就跟表哥到广东打拼，做过搬运工，开过超市，都没有赚到什么钱，最后选择开酸辣粉店让他赚到了人生的第一个一百万。昨天是他闺女满月的日子，他非常高兴，就把配方告诉了最要好的朋友，下面是具体配方：

辣椒油技术：

辣椒粉200克，菜籽油800克，白芝麻30克，草果10克，八角10克，香叶2克，山奈3克，白芷3克，小茴香2克，花椒粉6克。

制作方法：

1.菜籽油倒入锅里，小火烧至没有泡沫。

2.将所有香料放进去，小火炸至5分钟，把香料打捞起来。

3.把花椒面和芝麻倒入辣椒粉上面，油温冷却到170度左右，将菜籽油一勺一勺的舀入辣椒粉上面，一定要不停的搅动，辣椒油就做好了，辣椒油最好静置一晚上更香。

高汤技术：

壮母鸡 1500 克，猪筒子骨1000克，老鸭1500克，猪背脊骨500克，香料包1个。

香料包配比：

花椒12克、山奈10克、草果20克、沙仁20克、香叶8克、小茴香30克、陈皮15克。

制作方法：

1.分别将壮母鸡、猪筒子骨（敲破）老鸭、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，加入30斤清水，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块。

2.移至小火上煮 4 小时，待汤还剩 2／3 时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐30克、粉汤飘香王，打捞起所有汤料配料即可。学习酸辣粉技术加：

酸辣粉调料：

红苕粉、豆芽、榨菜、香葱、辣椒油、花生、黄豆、陈醋、 酱油、麻椒、 糖、鸡精、味精、盐。

1.烫粉，粉用温开水泡一下，泡好之后放一边，各个厂家做的粉不一样，根据质量看时间，多实验。

2.碗里放高汤180克，一大勺辣椒油，一大勺酱油，一大勺醋，一勺盐，一勺味精，一勺鸡精，一勺麻椒还有一勺糖根据你口味多做几碗。

3.泡好的粉放开水里面烫一下，把豆芽也烫一下，倒入打好的调料碗里，放上辣椒油，炸好的黄豆，榨菜，花生碎，放上香葱，酸辣粉就做好了