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大家都知道开餐饮店无外乎味道，地段，服务，环境这几个点，但是大家仔细想一下真的是这样的吗？这几样真的是无法替代的吗？真的是只有这几个方面做好了生意才会好吗？答案是不是的，并不是说，你把上面的几个点给做好了你就是一个成功的餐饮人，只能说你懂一点开店之道。还有一点我认为是比这几点更为重要的一点，这一点就是：了解客户 并不是说上面的几点不重要，只不过相对了解客户这一点而言，它们靠后一点。在了解客户之后把它们相结合才能产生更大的效益。了解客户这是一个非常难的事情，我认为这也是开店最为重要的一件事情。在开店之前，了解周围有哪些客户群体，他们喜欢什么，他们的特点是什么，饮食习惯是怎样的。只有把这些全部了解透彻了，然后在结合上面的几点，你才算是一个成功的餐饮人。 了解客户也可以说成是顾客群体定位，你必须要清楚自己的目标市场。只有先清楚了自己的市场方向在进行后来的选址，加盟店的种类，味道之类的等等。打个比方就像在商业区开店一样，这个地区都是人们逛街，聊天，购物的天堂。可想而知这里地段的租金是多么的高，竞争是多么的大，在这里开店最适合的就是富有特色小吃的项目。如果你在这里开一个大食堂或者普通的餐厅，感觉合适吗？而且这里的租金还这么贵，开这类的店铺需要很大的地方，资金消耗也很大，喜爱的人群又很少，你们感觉合适吗？ 那该怎样去定位呢？小编认为可以从饮食消费的特殊性来进行定位!顾客的饮食消费与其他消费行为不同，有其特殊性。要进行顾客定位，首先要了解顾客饮食消费的特点。现在的人们对餐饮产品的要求早已不是仅仅限于果腹，能菜点、饮料的物质需求，更注重精神上的需要和精神上的满足。 只有先了解到了顾客所需和他们的特点，然后在进行最后的选址，装修，味道，服务之类的。只有这些全部灵活运用到顾客身上，根据顾客的变化而变化，你才算是一个合格的餐饮人，你的店铺才能与时俱进，更长久的发展下去。 |
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